Hoiatas, et see on tõsine pirukas. See võtab aega, kuid usu mind, see on seda väärt. See tükk võib olla teie jõuludokumendi täht ja töötab ka igal ajal, kui soovite showstopperit. Neli retsepti saab viisakalt super-andekate toidu kirjanik Allegra McEvedy tema Quercusi väljaandes Big Table, Busy Kitchen.
Seda Allegra peab sellest rääkima:
"See muljetavaldav kolleeg levitab uhkust: see on üks kõikvõimalik tükk ... midagi Henry VIII oleks õnnelikult saanud oma kärud ümber. Selle tegemine on midagi muud kui avaldus armastus oma pere ja sõpradega, samuti kunsti keetke, sest see ei ole kiiruseta. Nautige seda ja iga untsi eest, mille te panite, luban teile, et hüved on mitmekesised. "
Mida vajate
- 400 g.
- keedetud sink
- 250 g sealiha rasv (hakkliha)
- 500 g Venison (3cm jaotustükid)
- 2 pardi rinnad (kooritud ja lõigatud 6-8 suures osas tükkideks)
- 150 g peekonit (tükeldamata jämedat peekoni, viilutatud)
- 8 kammkestrist (nahatükid)
- 12 šalotti (või 6 banaani šalotti, hakitud väike)
- 5 küüslauguküünt (tükeldatud)
- 15 g salvei (lehed, peeneks hakitud)
- 1/2 tl.
- allspice
- 30 g või
- Oliiviõli splash (ekstra neitsioliiviõli)
- 60 ml. brändi
- 60 ml.
- sadam
- Küürimisool (või maitse järgi)
- Pinch must pipar (või maitsta)
- Kondiitritooted:
- 375 g.
- sibul
- 1 kg. universaalne jahu (pluss lisamine tina jaoks)
- 2 tl. sool
- 2 1/2 spl. tuhksuhkur
- 1 muna (peksitud, piimaga)
- 1 spl piim
- Jelly jaoks:
- 750 ml.
- kanaliha (värske)
- 2 spl sadam
Kuidas seda teha
- Toiduvalmistamise päeva hommikul võtke liha külmkambrist toatemperatuurini. Või 26 cm suvine tiib, umbes 7 cm sügavune. Kergelt jahu tina, keerake tagurpidi ja koputage paar korda, et vabaneda liigast.
- Laias soklis, hõõge šalotti, küüslauku, salvei ja kogu lõhnaõli ja oliivõli pritsima 15-minutilise minutiga, kuni see on pehme, kuldne ja magus; te ei soovi, et need värviksid, nii et hõlpsasti kaane pooleldi sisse keerata ja madal temperatuur välja lülitada. Kui see on tehtud, keerake soojus otse üles ja asetage kohe sisse mõlemad poomid. Lase vedelikul täielikult lahti lasta pimedaks, kleepuvaks sidumiseks ja lastakse jahtuda.
- Vahepeal lõigake sink 3cm tükkideks ja asetage suure koorega ülejäänud liha, välja arvatud tuharad. Vihje külmutatud šalottides hooaeg hästi ja andke talle jolly hea segu.
- Kuumuta ahi temperatuuril 180 ° C / ventilaator 160 ° C / gaas 4.
- Küpsetamiseks sulatage seapekk 500g vett väikese panga peale väikese kuumusega. Viige keemiseni, seejärel lülitage soojendus kohe välja. Viige jahu, soola ja jäätisega suhkur suureks kaussiks ja tehke keskel hästi kaev. Valage kuum rasvavett auku ja lisage taigna valmistamiseks jahu. Pöörake välja kergelt puhastatud pinnale ja segage mõni minut või kaks palli.
- Lõigake kaane jaoks veerand ja tõmmake türgi palli suurusega ühekordne nn Pie Haigla välja, kui peate hiljem sinna minema. Pane nii kleepuvale filmile, et see niiske hoida, ja asetage kõrvale. Kergelt, kuid põhjalikult jahvatage oma pinda ja oma jooksutunnet ka. Küpsetage küpsetusruum umbes 40 cm ulatuses ringi: piisavalt suur, et joondada oma tina veidi ülendiga, seejärel rulli see ümber oma tihvti ja lahti see üle tina pealmise osa.
- Kasutage oma sõrmede korte, et see isegi välja tõrjuda, vajutage tainale tina, veendudes, et teil on paar sentimeetrit üleriigilistel üleval. Vajutage oma jalgade ümber kõikjal, kus pooled aluspinnaga kokku puutuvad, nii et kondiitritooted pole liiga paksud.
- Nüüd tõsta pooleldi segatud lihast, pakkimata seda liiga tihedalt ja jätke sentimeetri või kaks ruumi, et kogu täidise serva ümber asetada. Siis pannakse rästri rinda nagu ratas kodarad, keskele kitsad otsad ja väljapoole ulatuvad paksud otsad.
- Üles ülejäänud lihaga, kujundades seda nagu kuppel, siis tehke keskelt augu, koputades oma sõrme pooleldi (see aitab kapslit levitada vabalt hiljem).
- Kallutage kondiitripaati ringi külge, et see hõlpsalt peal asetada, ja asetage see lihale. Pintsliga munapesuga pange, seejärel lükake lihakoormuse katmiseks üle ja peal olev küpsetiste rippuv huule ja vajutage, et veenduda, et teil on hea tihend (vähekihiline tihendamine ei läheks kunagi valesti).
- Muna peske ümbermõõdu kroon, mitte laskmine seepärast välja saia ja tina vahel või see võib jääda siis, kui see välja pääseb. Aurutamiseks pääsege keskelt avasse ava, ja kui teil on veel tugevus, tehke mõni kondiitritooted ja munad. Pange küpsetusplaat küpsetusplaadile ja küpseta 1 tund 15 minutit, keerates seda ja uuesti munade pesemine läbi poole. Seejärel võtke see ahjust välja ja lülitage soojus kuni 200 ° C juurde / ventilaator 180 ° C / gaas 6.
- Ettevaatlikult käivitage palett nuga ümber tina külgede, hoolitsedes selle eest, et teekond ei purustaks, ja väga õrnalt tõmmake pintsli vabastamiseks kinni, kontrollides, et see ei pääse kuhugi. Tõmmake helin ära. Kui vedelik läheb üle oma küpsetusplaadi, siis teate kohe, et olete lekkinud. ÄRGE PANICI - see on Pie haigla aeg.
- Lihtsalt rahulikult kasutage spetsiaalselt selleks ette nähtud kondiitritooteid, et ühendada auk (ained), veendudes, et segu on toores keedetud. Pöörake pisut üsna rikkalikult - peate selle beebi olema vaseliini staadiumist veekindel. Ma luban, et teie pirukas on endiselt suurepärane; fix võib tunduda drastiline, kuid ma garanteerin, et keegi ei tea. (Jah, ma olen Pri Hospital'is paar korda käinud ja üks kord veetsin terve nädalavahetuse, püüdsin seda retsepti täiustada).
- Muna pesta külgi ja pane see 15-20 minutiks ahju tagasi, kuni see on kogu kollakas tume kuldne (kui top oli enne seda hea värviga, siis pange selle peale fooliumitükk - see viimane bitt on et veenduda, et pooled on korralikult küpsed). Laske täielikult jahtuda: see on külmkapi jaoks veidi massiivne, ja meie vähesel kohal on hoiuruum või sahver, nii et ma panen selle üldiselt vannituppa talveks, avanev aken ja uks suletakse.
- Kui teie segu on korralikult külm, soojendage kanaliha sadamasse ja imetage želatiin lehed külmas vees (neli, kui kasutate kodus valmistatud varu; viis, kui kasutate ostetud varu). Kui varu aurustub, lülitage see välja, tõmmake kooritud želatiin välja ükshaaval ja pühkige varude juurde.
- Hooajal, asetage nõelale kerge valamistipi ja laske jahtuda toatemperatuurini.
- Kui kalavaru on lahe, vali valmis selle kastmiseks valama.
- Kui teil on õhuke lehter, asetage see auruvahtu või tehke rasvavabale paberile koonus. Valage liblikõli küpsetisse 10-15 minuti jooksul libedatesse paarituutesse paari minuti pikkuse vahega. Jätkake, kuni pirukas enam ei aktsepteeri, või te ei jookse väljapoole või näete, et see näeb väljapoole külgi, millisel juhul kontrollige end jälle Patsihaiglasse: kasutage auke nii, et see jääks toores kondiitritud - see ei Kuid see, kuidas see näib kinni keedetud pirukast - kui želatiin on määranud (st paar tundi või üleöö), lihtsalt katkestavad need kondiitripliidid väikese terava noaga ja ei näita armid.
- Asetage pirukas tagasi külmasse kohta ja jäta seeläbi seeläbi seest välja. Sel hetkel võib see päevadeks hoida. Kui see on söögikorda, eelsoojendage ahi pealõhna ja kui kiiresti kiirustage oma uhkust ja rõõmu selles paar minutit: piisav, et anda küpsetistele särav läike, kuid mitte piisavalt, et isegi mõelda seeläbi sulatamise kohta.
- Võtke hetk, et vaadata oma meistriteosest adoringly, sest kahtlemata kui kokk, tunned, et olete tõesti mänginud oma mängu.
NB! Kui hiilguse hetk on lõppenud, hoidke külmikus kõik ülejäägid - nad on kindlasti kasulikud nädalaks või nii.
See retsept pärineb © Allegra McEvedy 2013 oma raamatus Big Table Busy Kitchen.
Teine suurepärane Allegra retsept