Zhaijiangmian (炸醬麵) on minu lemmik Hiina nuudlite tass. Idas on palju riike, kes serveerivad seda maitsvat nuudlisalat koos paljude erinevate koostisosadega.
Näiteks serveerivad korea rahvas seda roogi kurkide, sibula ja kollase maitsestatud redisiga. Pekingi inimesed soovivad valmistada Zhajiangmiani kastmes väikeste tükeldatud sealiha kõhutükiga ja serveerida seda žulienni kurgiga, kevadise sibula valge osaga ja ubade kapslitega. Taiwani inimesed soovivad süüa kastet mintsiga, ekstra firmat tofu (豆干 või 豆腐干), tšilliõunakastme (豆意醬) ja magusakala kaste (甜麵醬).
Lõplik näide on Hongkongi inimesed, kellele meeldib maitsestada Zhaijangmiani kastmes tšilliõunakastme ja ketšupi kui peamist maitsestamise koostisosi, siis serveeritakse julienned porgandiga, julienned sealiha ja musta äädika abil. Nagu paljude Cantonese keedetud toitude puhul, on Hongkongi stiilis Zhajiangmian maitse magusam kui teistes kohtades.
Minu vanaisa ja mu ema tahaksid süüa Zhajiangmiani kastmes sealiha hakklihana, eriti tugevat tofu ja tükeldatud peeneks rohelist ubast. Nad teenivad seda julienne kurkide ja nuudlitega. Mina isiklikult kasutavad roheliste oadade asemel edamameed, ja ma tavaliselt asendan kurget juurviljadega porgandiga ja ubadega, kuid võite oma koostisosade muutmise vastavalt oma isiklikule maitsele. Võite kasutada ka selle õlle jaoks laiad oad, kui sulle ei meeldi edamameed või kui neid ei ole kerge kinni pidada. Kuid pidage meeles, et parema välimuse tagamiseks eemaldage paks välimine nahk ubade küljest. Kui kasutate supermarketi kaudu ostetud külmutatud ubade, võite need leotada sooja veega 15-20 minutit ja seejärel kasutage oma sõrmeotsteid, et õrnalt pigistada aedoad nahast välja.
Valides oma nuudleid proovige minna natuke paksemale nuudlile kui tavaliselt. Need on natuke rohkem näritavad ja tõesti lisavad tassi. Mina isiklikult tunnevad minu nuudlid kergelt al dente'i, nii et kastmes ja nuudlites on maitse parem. Kui soovite, et sinu nuudlid oleksid kõik läbi läbi teinud, siis on see ka teie valik.
Samuti võite kastme külmikus hoida väikestes kogustes ja soojendada oma mikrolaineahjus. See säästab palju aega õhtusöögi valmistamisel.
Mida vajate
- 400 g nuudleid (saate kasutada Hiina superturult kuivatatud nuudleid.)
- 300 g sealiha hakkliha (või veiseliha). Ma eelistan kasutada sealiha hakkliha, mille parima maitse ja tekstuuri jaoks on vähemalt 30% rasvast, aga te ei pea seda tegema)
- 6 tükki ekstra firmat tofu (peeneks hakitud, leiate seda Hiina supermarketites, mida tavaliselt hoitakse külmkapis)
- 120 g okaskapsas
- 1 porgand (julienned)
- 1 kaussi edamamebaasist
- 2 supilusikatäit šalot (peeneks hakitud)
- 3 keedetud sibul (peeneks hakitud)
- 1 tšilli (eemaldage seemned ja peeneks hakitud)
- Maitseainete jaoks:
- 1/2 tassi vett
- 2 tl maisijahu
- 2 supilusikatäit kerge sojakaste
- 1/2 supilusikatäit tume sojakaste
- 3 supilusikatäit tšilli konjakastmes
- 1 tl seesamiõli
- 2 tl suhkrut
Kuidas seda teha
Menetlus:
- Soojendage kaks supilusikatäit õliga vees ja segage keedised sibulaid, tšilli ja šalot kuni pehme.
- Hoidke ahju täisvõimsusel ja lisage sealiha hakkliha ja segage praad kuni keetmata. Lisage kindel tofu ja sega-prae veel 3-4 minutit.
- Lisa magushapukastme ja tšilliõli kastmega. Sega-praadige veel paar minutit ja lisage edamameed, vesi, kerge sojakaste, tume sojakaste ja suhkur. Segada ühtlaselt.
- Koorija jahu segatakse paar supilusikatäis külmas vees ja lisatakse etappi 4 ja segatakse ühtlaselt. Küpseta veel paar minutit ja kaste peaks olema paks ja peaaegu kuiv.
- Keetke suur pott vett ja puhastage porgandi ja ubade kapsasid. Kasutage sama vett söögikartuli valmistamiseks. Kui nuudlid on keedetud, värskendage külmas vees ja visake õli nuudlidesse, et nuudlid ei jääks kokku. Pange nõusse nuudlid, porgandid ja uba, ja asetage kastmed peal. Nõu on nüüd valmis teenima.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 515 |
| Kogu rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 43 mg |
| Naatrium | 872 mg |
| Süsivesikud | 56 g |
| Kiudaine | 13 g |
| Valk | 41 g |