" Risi e bisi " ("riis ja herned") on väga klassikaline Veneetsia retsept, mis on traditsiooniliselt valmistatud Lumignano või Borso del Grappa linnade hernestega. See on likviidsem kui risotto, kuid mitte üsna supp, või minestra, mis asetub järjepidevuse asemel kuhugi vahele - midagi paksuuppi . Kasuta seda roogi värskete roheliste herneste jaoks. See on traditsiooniliselt valmistatud lühikeste Vialone Nano riisiga (mitte Carnaroli, mida kasutatakse risotto jaoks), kuid kui te seda ei leia, võite asendada Arborio või Carnaroli. Kuigi see võib tunduda alandlik talupoegade tassi, anti traditsiooniliselt Veneetsia valitseja Doge Palazzo Ducale'is 25. aprillil, linna pühakoja San Marco pühal.
Traditsiooniliselt keedetakse kooritud hernekasupud soolases vees ja seejärel kasutatakse seda vett roogade valmistamiseks (mõnikord pruulitud küpsetatud kaunade lisamisega), kuid selleks, et muuta see kiiremaks ja lihtsamaks versiooniks, kasutame köögiviljapuljongit. Kui soovite traditsioonilisemat marsruuti minna, siis võite 6 kuust tassi soolatud veega keedutada umbes 30 minutit kuni 1 tunni jooksul ja kasutada seda puljone asemel.
Mida vajate
- 1 1/2 naela värsked rohelised herned (kaunadesse)
- 5 supilusikatäit mittesisaldatult
- või
- 1 väike sibul, kooritud ja hakitud
- 2 untsi nõeltamata pancetta (või guanciale), kuubikuteks - kui te ei leia kas, võite asendada prosciutto või soola sealiha
- 1 1/2 klaasi Vialone Nano riisi
- 1/3 klaasi kuiv valget veini
- 6 tassi köögiviljapuljongit
- 1/4 tassi peeneks hakitud värsket petersiili lehte
- 1/2 tassi värskelt riivitud Grana Padano juustu
- peene meresoola, maitse järgi
- jahvatatud valge pipar, maitse järgi
Kuidas seda teha
- Koorke herned ja visake kestad ära. Loputage ja tühjendage herned hästi ja lükake need kõrvale.
- Sulatage 2 söögikorda võid suurtes, rasked põhjaga kolvi keskmise kuumusega ja küpseta sibul kuni pestud ja läbipaistev, umbes 5-8 minutit. Lisage pancetta ja jätkake küpsetamist kuni kergelt pruunistunud, umbes 5 minutit rohkem.
- Lisage kooritud herned ja 1/2 tassi puljongit. Jätkake küpsetamist, kuni herned on lihtsalt pehmed, umbes 5 kuni 10 minutit.
- Lisage riis ja küpseta keskmise ja kõrge kuumusega, segades puust lusikaga, kuni see on korralikult kaetud, seejärel pritsige veinis.
- Küpsetage, segades, kuni vein on imendunud, seejärel lisage puljongi kopi. Küpsetage, kuni suurem osa puljongist on imendunud. Korrake kuni riis on kindel, kuid pehme, umbes 20 minutit.
- Eemaldage kuumusest ja lisage vajaduse korral järelejäänud puljong, et saavutada konsistents paksu supi konsistentsiga.
- Maitsesta soola ja pipraga. Segada peterselli, riivitud juustu ja ülejäänud 3 supilusikatäis võid enne sulamist.
- Lisage riivitud juustu serveerige kuumalt, peal piserdamiseks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 755 |
| Kogu rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 66 mg |
| Naatrium | 1644 mg |
| Süsivesikud | 89 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 24 g |