Saate teha oma pastrami kodus
Pastrami on üks populaarsemaid konserveeritud liha. Pastrami säilib palju nii, et liha on olnud juba tuhandeid aastaid: soolasegus, et takistada bakterite kasvu. Pastrami suur asi on selles, et see, nagu sink, maitseb ka suitsutatult. Pastrami hakkab surnud veiseliha (soolatud veiseliha vürtsidega) ja seejärel suitsetatakse, et lisada maitset ja säilitada abi.
Hangi õige liha liha
Alusmeetod pastrami tegemiseks nullist peab alustama enamasti trimmitud veiselihast .
Kui ostate kooritud rinnatükki poest või kohalikust lihunikust, pole tal rasvkihti. Parimate tulemuste saamiseks on kõige parem, et teie rinnatükil oleks väga õhuke rasvakiht, et teha pastrami-umbes 1/4 tolli. See tähendab korteri ja punkti eraldamist. Nende jaoks, kellel pole palju kogemusi rinnatükiga, on terve rinnatükk tegelikult kaks lihatükki, mis on eraldatud paksu rasvakihiga, mida nimetatakse korteriks ja punktiks.
Surnud veiseliha
Sellest hetkest peate veiseliha saama. Seda tehakse mitmel erineval viisil. Minu arvates on kõige lihtsam ja ohutum kasutada soolvee. Soola ja vee soolvees säilitatakse liha ja see annab tekstuuri, mida me nimetaksks surnud veiseliha. Põhiline soolvee koosneb veest, küllastunud soolast, mis ujub muna, ja muu hulgas maitseained nagu musta pipart, koriandri, kadakamarjad ja küüslauk. Inimesed, kes teevad oma pastrami, jõuavad tavaliselt neile ainulaadse retsepti kätte.
Veiselihast peaks jääma soolvees, mis on hoitud külmas ja pimedas kohas, kus on seitse päeva kuni kolm nädalat. Teil on vaja regulaarselt liha kontrollida ja muuta see riknemise vältimiseks.
Ei suitsetamistuba? Pole probleemi
Kui olete veiseliha söönud, peate loputama liha. Kui te olete seda juba pikka aega (nädala või rohkem) soolenud, võiksite mõnda soola tõstmiseks magevees vette magada.
Nüüd kasutage hõõrdumist ja asetage see suitsetajale.
Pastrami valmistamise vanamoodne on külm suitsu see. See annab sellele veel pastrami-sarnase tekstuuri, kuid mitte seda, et paljudel on suitsuhoone selleks. Trikk teeb kaasaegse kuuma suitsetaja. Suitsuta oma rinnatükki umbes 45 minutit tunnis naela kohta. Pükste valimisel pidage seda meeles. 10-kilo rinnahoidja võib suitsetada 10 tundi. Kui liha on jõudnud sisetemperatuurini 165 kraadi F / 75 kraadi C, tehakse see. Teil pole vaja pastrami suitsetada nii kaua, kui oleksite regulaarselt rinnatükiga. Pikk söövav aeg muudab liha pakkumise.
Ohutusabinõud
Homemade pastrami on üks neist asjadest, mida peate olema ettevaatlik. Kuna te liha pikka aega puhastate, on teiste suitsutatud toitude puhul riknemise oht kõrge. Veenduge kindlasti, et kõik, mis puutub lihaga kokku, sealhulgas teie käed ja muud riistad, on väga puhas. Kogu protsessi käigus jälgige hoolikalt liha ja veenduge, et enne, kui eemaldate selle suitsetajalt, jõuab iga lihameeter 165 kraadi F / 75 kraadi C-ni.
Pastrami on mingi hobi, nii et proovige teada saada, mis sulle kõige paremini sobib.
Me garanteerime, et kui olete oma meetodi leidnud, ei saa te enam kunagi tagasi salvestatud pastramiini.