See retseptsioon on Põhja-Itaalias Veronas asuva Antica Bottega del Vino, ajaloolise, tuntud restorani ja veinikeldri menüüs populaarse roogi retsepti kohandamine.
Amarone della Valpolicella on Verona ala hinnatud punane vein, mis on valmistatud osaliselt kuivatatud viinamarjadest. Selle rikkalik, puuviljane maitse ja täispuhutav maitse sobivad hästi toiduvalmistamiseks ning paljudes traditsioonilistes kohalikes toitudes, kaasa arvatud Risotto all'Amarone , on unikaalne risotto, milles riisi keedetakse Amarone'i veinist kui tavalisest puljongist.
Selle toiduga asetatakse veiseliha põskud aeglaselt ja õrnalt Amarone'i veinis, kuni nad langevad vaikselt välja. See on dekadentne, lohutav talvine tass, mis muudaks suurepärase secondo (põhikursuse) pärast risotot või pasta. See sobib hästi ka polenta või kartulipüreega, kuid seda võidakse ka serveerida suhkrustatud muna nuudlitega.
Pikema keetmise aja tõttu (mis on vajalik fork-pakkumiseks, sulatades suu tekstuur), tooks see pühapäeva õhtusöögile suurepärase nädalavahetuse projekti. Kuigi kuumtöötlusaeg on mitu tundi pikk, võtab tass ise minimaalseid jõupingutusi ja on enamasti käed-vabad.
Selles roogis saate kasutada mis tahes täispuhutavat punast veini, kuid veenduge, et see on piisavalt korralikku kvaliteeti, mida saaksite seda ise üksi juua!
Mida vajate
- 1/4 tassi, ekstra neitsioliiviõli,
- 2 sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
- 2 porgandit kooritud, trimmitud ja peeneks hakitud
- 2 salarõrgatükid, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, tükeldatud
- 3 veise põske (umbes 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 pudel Amarone'i vein (750 ml)
- 4 1/2 tassi (1 liitrit) veiseliha
- Fine sea sool, maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- 2 salvei lehed
- 1 filiaal rosmariin
- 2 lahe lehti
- 1 kaneeli kleit
- 4 terveid nelki
- 3 kadakamarju
Kuidas seda teha
- Kõigepealt küpsetage oma soffritto (sibul, porgand, seller ja küüslauk) suures kuivatuskapis üle keskmise kuumusega 1/4 tassi oliiviõli, kuni see on pehmenenud ja veidi pruunistatud, 8-10 minutit.
- Hooajatage veise põsked soola ja pipraga ning lisage need pannile. Küpseta kuni pruunistini 2-3 minutit.
- Lisage vein ja veiseliha.
- Lisa vürtsid. Keeda soojust madalale, katta ja kuumuta õrnalt, kuni liha langeb, vahemikus 4 kuni 6 tundi.
- Eemaldage pannilt veiseliha põske ja pane see kõrvale. Pange kastmes tassi, säilitades vedeliku ja eemaldage tahked ained.
- Tagasi kastmes pannile ja keetke madalal kuumusel kuni pakseni, umbes 4 kuni 5 minutit kauem.
- Serveerige veise põsked koorekastmega polenta, grillitud polenta või kartulipüreega, pannes nende peale panekaste.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 771 |
| Kogu rasv | 30 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Kolesterool | 169 mg |
| Naatrium | 633 mg |
| Süsivesikud | 41 g |
| Kiudaine | 8 g |
| Valk | 65 g |