Majonees ja aioli on sarnased, kuid neil on erinevad erinevused.
Aioli tundub olevat üks kõige kuumemaid maitseaineid restoranides kogu riigis, kas neid serveeritakse aurutatud köögiviljade, poogitud kaladega, maitsvalt praetud mereande või keedupüki jaoks friikartulite jaoks. Aga kas see on lihtsalt majoneesi nimi? Selle kreemjas tekstuur ja valge värv näeb välja nagu Mayo ja kahjuks paljudes kohtades on need kaks sünonüümsed. Kuigi maitsestatud majoneesi lihtsalt kasutamisel menüüdes toitu aioli, on nende kahe leviku õiguspärane erinevus.
Kui me uurime iga kondiitri koostise lähemalt, on erinevused ja sarnasused selged.
Majoneesi meik
Majonees on munakollase ja õliga loodud emulsioon. Kui õli lisatakse aeglaselt munakollasele, samas jõuliselt pekseldes, laguneb õli väikeste tilkadena, mis seejärel munakollaseks lõigatakse. Tuhanded väikesed tilgad õlist moodustavad kreemja, läbipaistmatu valkjas majoneesi värvi, erinevalt õli selgest välimusest. Lutsiini munakollane toimib, et piiskad asetatakse rippuma asemel, et eraldada ja regrupreerida, nagu tavaliselt.
Majonees kasutab tavaliselt neutraalset maitset mittesisaldavat õli, nagu kanool. Sellel on mõnikord happeline koostisosa, nagu näiteks sidrunimahl või äädikas, mis on lisatud happesuse tagamiseks ja kergelt kontrastiks sujuva õliga. Sool, valge pipar ja kuiva sinepipulber on ka peamine majoneesi koostisaine, kuigi võib lisada vaid midagi.
Aioli atribuudid
Paks küüslaugukastmes aioli on traditsiooniline maitseaine Provence'is, Prantsusmaal ja Hispaanias Kataloonias. True aioli on emulsioon, mis on loodud lihtsalt küüslaugu ja ekstra neitsioliiviõli (mis teeb "küüslaugu aioli", ühine menüüelement, üleliigne). Tegelikult tähendab nimi aioli "küüslauguõli". Aioli saab selle koore konsistentsi ja kahvatu värvi kahe komponendi emulgeerimiseks koos natuke jäme soola.
Kuid kuna küüslauk ei sisalda tugevaid emulgaatoreid nagu munakollane, võtab see küüslaugu jaoks oliiviõli emulgeerimiseks palju küünarnukiõli, eriti kui kasutatakse mörti ja pestileid nagu traditsioonilisel valmistamismeetodil. Söök vajab küüslauguküünlaid pastaks, lisades aeglaselt palju ja palju oliiviõli, segades ja masseerides kogu aeg, kuni segu on kahvatu ja sile.
Seega lisatakse mõnikord teisi koostisosi, et aidata küüslaugu ja oliiviõli emulgeerida kiiremini. Leib on tavaline emulgaator , nagu ka munakollane, kus hakkab ilmnema sarnasus aioli ja majoneesi vahel. Isegi kui munakollane on aiolisse lisatud, on see siiski väga erinev majoneesist tugeva küüslaugu maitse ja suurepärase neitsioliiviõli kasutamise tõttu, millel on oma eriline maitse.
Segadus jätkub
Igal kastmel on palju variatsioone, mis põhjustab segadust nende jaoks, kellel on vähe kulinaarseid teadmisi. Sul võib olla küüslaugumaimalli majonees, mis erineb aioli poolest, kuna see on valmistatud neutraalse õliga või oliiviõli majoneesiga, mis ei ole üsna aioli, sest see ei sisalda küüslauku. Üks asi on aga kindel, et kui näete aioli menüüs, siis hakkate saama kreemjas õli emulsiooni levikuks.
Kas see on tõeline aioli või lihtsalt majoneesi riietatud muljetavaldav, on koka saladus.