See dekadentne risotto on valmistatud Verona provintsi Valpolicella piirkonna hinnatud punasest veinist Amarone della Valpolicella. See eriline, ebatavaline vein on valmistatud osaliselt kuivatatud viinamarjadest, andes sellele eriti mahlakas, rosine-y maitse ja rikka, täisväärtusliku iseloomu.
Risotto on traditsiooniline Põhja-Itaalia tass, nii et see retsept ühendab kaks Verona piirkonna suurimaid kulinaarseid aardeid ühes. Punase radikillo lisamine, nagu soovitatakse allpool, tooks selle numbri alla kolm!
See on kiire ja lihtne teha (see võib olla valmis vähem kui 30 minutiga) ja oleks muljetavaldav esimene õhtusöögi kursus.
Serveeri lõpetatud risotot, mida piserdatakse riivitud või hõrega vanusega Monte Veronese juustuga (teine Veronese eriala), Grana Padano või Parmigiano-Reggiano .
Lisavõimaluste hulka kuuluvad: grillitud punane radikvia , röstitud hakitud kreeka pähklid ja / või pantsetta, prostito või peekoni krõppsüpsetatud pulgad.
[Kohandatud retseptist tuntud Antica Bottega del Vino restoranist ja veinikeldrist Verona linnas, Itaalias]
Mida vajate
- 3 spl (1,5 untsi / 43 grammi) pluss 2 tl võid
- 1 ½ tassi (11 untsi / 320 grammi) Carnaroli risotto riisi (või Vialone Nano)
- 2 tassi (16 untsi / 473 ml) Amarone'i vein
- 3/4 tassi värskelt riivitud Monte Veronese (Grana Padano või Parmigiano-Reggiano juust)
- Taimne (või kana) puljong vastavalt vajadusele
- Maitsestatud peensool
Kuidas seda teha
Keskmise hollandi ahju või rasvapõhjalise kastruga röstitage riis üle keskmise ja väikese kuumusega 2 tl võid
Eraldi, mittereaktiivses kastmes või hollandi ahjus soojendage ettevaatlikult Amarone'i veini ja kohe, kui see jõuab tühja keeduklaasi, lisage see riisile.
Jätkake riisi küpsetamist, segades sageli puust lusikaga, kuni vein imendub, umbes 16 kuni 18 minutit. Lisage veidi köögiviljapuljongi, kui vaja, küpsetamise lõpuni.
Kui riisi keedetakse kuni algselt konsistentsini ja vedelik on vähendatud kreemja kastmega, eemaldage risotto kuumusest ja lisage järelejäänud 3 supilusikatäis võid ja riivitud juustu. Segage, kuni see on hästi ühendatud, maitses soola soolaga ja serveerige kohe.
Serveeri lõpetatud risotot, mida piserdatakse riivitud või hõrega vanusega Monte Veronese juustuga (teine Veronese eriala), Grana Padano või Parmigiano-Reggiano . Loomulikult on mõistlik teenida seda risotti, mis on ühendatud klaasi Amarone della Valpolicella veiniga!
Lisavõimaluste hulka kuuluvad: grillitud punane radikvia , röstitud hakitud kreeka pähklid ja / või pantsetta, prostito või peekoni krõppsüpsetatud pulgad.