Radicchio on väga valesti arusaadav köögivilja. See ei ole salat, mitte kapsas (mõnikord on see segane punase kapsaga), vaid pigem kergelt kibeline, veidi vürtsikas sigur, mis on seotud Belgia endivega.
Radicchio on juba mõnda aega olnud: romaan looduspüllas Plinium vanem nimetab Veneto maakonna imelisi punasilma salateid oma 79. aastapõhises entsüklopeedil Naturalis Historia , märkides, et lisaks sellele, et see on maitsev, on nad head unetust ja vere puhastamine; Ta ütleb ka, et egiptlased, kes kasvatasid radicchio oma metsikust esivanemast, sigurist.
Keskajal oli see eriti mukkide hulgas populaarne, kes tervitas midagi, mis lisab kõhutähelepanu ja maitset lihtsatele, valdavalt taimetoitlustele mõeldud toidule, mille keelduvad nende tellimused. Mitte seda, et taim piirdus kloostriköögiga; see oli ka silmatorkavalt silmapaistvatel aiuslaste tabelitel, nii küpsetatud kui ka toores: 1537. aastal soovitas Itaalia autor Pietro Aretino sõpradelt oma aias istutada, öeldes, et ta eelistas seda palju "lõhnavaba salati ja endiivse".
Kuigi see oli maitsev, ei olnud see radikillo sama nagu radicchio rosso, mida me täna teame: tänapäevane radicchio , mille rikkalikud lehed on ribakujulised veinipunases ja valges veinis, töötati 1860. aastatel välja Belgia agronoomist Francesco Van Den Borre, kes rakendas Treviso taimedel kasvatatud taimede valgustamiseks kasutatud Belgia endiivne meetodid. Protsess, mida nimetatakse imbianchimentoks, on üsna seotud: taimed koristatakse hilissügisel, nende välimised lehed lõigatakse ja visatakse ära, nad pakitakse traatvõrkide koridesse ja nad seisavad mitu päeva pimedas aiakas, kus on nende pesemiseks juured pidevalt ringlevas vedelvesi, mis tekib maapinnast temperatuuril umbes 15 ° C (60 ° F).
Kui nad ujuvad, kasvad radikši taimede südamed lehtedele, mis eristab neid (punane sügavam, seda palavamalt kibestam taim). Sel hetkel on talupidaja ühendatud kimpudega, eemaldab välimised lehed, lõikab juur (juurdevool, mis on veidi maapinnast maitsev), ja saadab radikijo oma turule.
Radicchio on palju erinevaid liike; siin on kõige olulisemad:
- Radicchio Rosso di Treviso. Parim on see kaheks sortideks: Precoce , millel on kompaktselt moodustatud valgete ribidega lihavad punased lehed, ja Tardivo , millel on palju rohkem pronksid ja lehised . Precoce jõuab kõigepealt hooajaks, ja kuigi see on ilusam vaadata, on tardivo maitsevam, tugevamate mõru rõhumärkidega. Mõlemad Precoce ja Tardivo saavad nüüd IGP ( Indicazione Geografica Protetta , kaitstud geograafiline tähis) staatus, mis tähendab, et neid saab müüa ainult sellisena, kui neid toodetakse Treviso ümber Consorzio Radicchio di Treviso järelevalve all.
- Radicchio Variegato di Castelfranco naudib ka IGP-i staatust; see näeb välja rohkem kui traditsiooniline salatäht, kuid millel on sügavad viinamarjad punased triibud, ja seda tuntakse ka söödava lillega. See on rist radicchio ja ümar-otsaga endive vahel.
- Radicchio Rosso di Chioggia kasvatati Variegatost; tal on tumedad punased lehed valgete ribidega, kuid on ümaramad kui Radicchio di Treviso; see on ka kompaktne ja selle tulemusena sarnaneb see kapsa pea kuju järgi. Nüüd on Itaalias kõige sagedamini kasvatatud radicchio rosso ja seda müüakse ka (prantsuse keeles radicchio di Treviso) teistes Euroopa osades. Ma olen seda ka USA seemnekataloogides näinud.
- Radicchio Rosso di Verona sündis 1950. aastatel rosso di Trevisos ja on mõnevõrra pikem ja piklikem kui tema esivanem.
Radicchio, nagu ka peaaegu kõik muu Itaalias, on üsna hooajaline, ilmub turgudel novembri lõpus ja jääb terveks talveks; see on maitsev pärast külmade algust ja seetõttu on väärt oodata, kui talv on kerge. Samuti on see tutvustatud Californias Napa orus ja see muutub populaarseks ka USA-s. Väike ime; see on päris hea. See on ka teie jaoks kasulik; Radicchio kibedus tuleneb intibiinist, mis stimuleerib söögiisu ja seedetrakti ning toimib tooniks veres ja maksas.
Nüüd, kui olete ostnud mõnda radicšiat, mida sellega seoses teha?
Kui see koju jõuab, pange see oma külmkapis krapsemasse sektsiooni. See hoiab mõneks päevaks ja kui see välja näeb pisut lõtvana, seista see klaasi vees - puudel juur ei ole lihtsalt seal näidata; neil on ka toitaineid, mis söövad lehti ja suudavad imeda vett.
Kui eemaldate juur enne juustu kasvatamist, ärge seda ära visake, vaid kasutage seda nagu redis või muu juurvilja.
Minu lemmik viis valmistada neid on lihtsalt, grillitud ja kuivanud suurepärase ekstra-neitsioliiviõli ja mere soola. Nii lihtne ja veel üks parimaid asju, mida ma kunagi maitsnud olen.
Mõned Radicchio retseptid:
- Grillitud Treviso Radicchio - Võib arvata, et see on kummaline lehtköögivilja grillimiseks, kuid proovige seda - tulemused on uskumatud.
- Sauteed Radicchio
[Redigeerib Danette St. Onge]