Saksa rouladen on valmistatud veini viiludega, mida tihti keeratakse sorgkide , sinepide, sibula ja peekonite segu ümber; sellisel juhul nimetatakse neid rindsrouladeniks .
Pruunistatud, siis küpsetatud, kasutavad nad veiseliha odavaid kärpeid ja muudavad need ettevõtteks väärtuslikuks söögiks. Kastmes võib olla väga lihtne (veisepuljong) või keerulisem köögiviljade ja koorega. See retsept kasutab veidi punast veini maitse jaoks, kuid võite teha roog ilma veinita.
Nõuase nimele lisanduvad omadussõna hausfrauenart (sõna-sõnalt "naise meetod") ja hausmannskost (sõna-sõnalt "mehe toidud või toidud "), see on lihtsalt kodus pakutav segu, mida valmistatakse sageli ilma retseptideta.
Mida vajate
- 2 £ veiselihast (või rüps, viilutatud õhukeselt)
- 1 kuni 2 kornišonni (hapukapsed või 1 tomat)
- 1 sibul
- 2 viilud / 40 grammi peekon (
- speck )
- 2 spl sinepit
- 1/2 supilusikatäit selgitatud või (või butterschmalz)
- 1/2 supilusikatäit õli (või rohkem butterschmalz)
- 1 porgand (tükeldatud)
- 1 kuni 2 ribi seller (tükeldatud)
- 1/2 tassi punane vein (kuiv)
- 1 lahe lehed
- 1/2 teelusikatäit (enam-vähem maitse järgi)
- Must pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Lõigake veiseliha umbes 1/4 tolli paksus üle suurel pinnal (horisontaalselt). Seda saab teha viilutamismasinaga või lihunikuga või käsitsi väga terava noaga . See toimib kõige paremini, kui liha on osaliselt külmunud. Sa peaksid saama 4 kuni 6 viilu lihast. Lay beef out korter.
- Lõigake pikerguks ribadeks, hiina sibul ja peekon väga peeneks ja asetage kõrvale.
- Hõõrutakse iga veiseliha sinepi, täidetakse üks ots 2 sipelghauaga, 1-2 söögikombinaari sibulaga ja mõni tükeldatud peekon.
- Viige täidisest lõpuni kokku ja lingige stringiga (lipsu, nagu näiteks pakendate esemeid või kasutage modifitseeritud sepistust ) või kasutage suletavaid kalkuniliine (Saksamaal nimetatakse neid rouladennadiks ).
- Sulata võid ja õli kastrulis või Hollandi ahjus ja pruun seda rulale. Eemaldage rullikud plaadile.
- Lisage samale pannile küpsetatud porgand ja seller, mida nimetatakse suppengrüniks või mirepoiksiks , rullid aurutatakse sisse. Sauté paar minutit kuni pehme.
- Asetage veiseliha rullid köögiviljade peal, lisage punane vein ja väike vesi, et pannil oleks umbes 1/2 tolli vedelikku.
- Lisage loorberileht , 1/2 tl soola (olenevalt sellest, kui peekon on soolane) ja mõni peene pipar, jahutage ja kuivatage 2 tunni jooksul madalal kuumusel või kuni veiseliha on pehme.
- Eemaldage veiselihaga rullid ja hoiage soojas. Püreed kastmes ja paksendage (valikuliselt) vähese koore, hapukoore või Wondra jahu (tuntud kui sossenbinder Saksamaal).
- Hooaja maitse järgi, kui vaja, rohkem soola ja pipraga. Paigutage rullid uuesti kastmesse, kuni serveerite aega.
- Serveeri keedetud kartulitega ( dampfkartoffeln või petersell kartul) või spaetzle nuudlid ja punane kapsas .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 235 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 4 mg |
| Naatrium | 365 mg |
| Süsivesikud | 40 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 11 g |