Dukkah, mida hääldatakse doo-kah, on Egiptuse maitsetaimi / vürtsisegu, millel on selgelt pähklik maitse. See tõepoolest annab oma nime araabia terminilt, mis on mõistlik, kuna mõnikord on vürtside segu mördi ja pestili abil kokku puutunud. See pole kindlasti tüüpiline vürtside segu, vaid pigem röstitud pähklite ja seemnete imeliselt aromaatne kombinatsioon.
Kuigi dukkah on tavaliselt levinud Lähis-Ida turgudel, eriti Egiptuses, peaksite Ameerika Ühendriikides leidma, et see on valmistatud enamikes etnilistele turgudele, võib-olla mõned gourmet-poodid ja suuremad põllumajandustootjate turud, millel on vürtsitarnijad. Kuid see on ka lihtne kodus valmistada ja te saate kasu värskelt röstitud maitsest. Samuti on palju võimalikke variatsioone, nii et lõbus katsetada ja leida teie täiuslik kohandatud segu. Maja dukkah, kui sa tahad.
Rääkides erinevatest segudest, on dukkahide jaoks palju erinevaid retsepte, kuid mõned üldised koostisained. Kõik segud sisaldavad arvatavasti pähkleid, seesamiseemeid, koriandri ja köömneid. Sarapuupähklid on kõige levinumad pähklid, kuid taas võib kasutada ka muid koostisosi nagu männipähklid, kõrvitsaseemned või päevalilleseemned sarapuupähklite või nende asemel. Sealt saab üksikud kokad natuke kuumaks lisada oma jooni nagu piparmünt, kuivatatud tüümiani või paprikaid. Kuigi enamik dukkah segusid tõenäoliselt ei sisalda röstitud kikerhernesid, nõuavad mõned neist iidsetest retseptidest. Ja kuna ma armastan kõike kikerhernes, teadsin, et pean oma "maja dukkah" seda moodi tegema.
Kõige tavalisem dukkah kasutamine on lambaliha, kana või kala koorik. See on ka suurepärane küpsetatud röstitud köögiviljade, nagu porgand, feta juust või pita leiba. Keerake see mõne hea oliiviõli või oma lemmik tahini kaste või hummusse.
Mida vajate
- 3/4 klaasi seesamiseemneid
- 1/2 tassi röstitud kikerherneid
- 1/4 klaasi sarapuupähklit
- 1/2 tassi koriandri seemneid
- 2 supilusikatäit köömne seemneid
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl musta pipartõisi
Kuidas seda teha
Kuumuta ahi ette 350 kraadini. Pärgamendipaberiga vooderdatud küpsetusplaadil levitatakse seesami seemned ühes kihis. Röstitud ahjus umbes 2 kuni 3 minutit. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda.
Asetage kikerherned ja sarapuupähklid samal küpsetusplaati ja küpsetage ahjus umbes 5 minutit. Eemalda ja kombineeri röstitud seesamiseemnetega.
Kombineerige toiduainete töötleja seesmiseseemneid, kikerhernesid, sarapuupähkleid, koriandri seemneid, köömneemnesid, soola ja must piparüki ning jahvatage 2 kuni 4 minutit.
Võite ka kõiki koostisosi segada mördi ja pestiga, kuni see on üles tõusnud. Hoida õhukindlas konteineris.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 138 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 32 mg |
| Süsivesikud | 11 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 5 g |