Goxua baski keeles (hääldatakse go- shoo -ah ) tähendab magusat ja Põhja-Hispaaniast Baski maakonnas magusat ja kreemilist magustoidu. See oli leiutatud Vitorias pastöriseeritud peakokk Luis López de Sosoaga 1970. aastatel ja on nüüd Baski maakonnas populaarne magustoit.
Külm kihiline magustoit, mis on inspireeritud Crema Catalanist , kuid goxua sarnaneb ka kreemja Itaalia desseriga . Esiteks pannakse nõusse põhja aluses magus vahukoore kiht. Järgmisel kihil asetsevad likööri leotatud daami sõrmed, mille peal läheb kreemjas kastan. Ülemine osa katab põletatud-suhkru koorik, kuid paljud kokad eelistavad selle asemel kasutada karamellikastme. Goxua võib valmistada suurtes toitudes ja lõigata üksikutesse portsjonitesse või monteerida ja serveerida individuaalsetest savinõhtudest või kaussidest.
Mida vajate
- Custard Layer jaoks:
- 8 oz piima
- 1 kaneeli kleit
- 1/2 sidruni koor
- 1/2 tl karbonaaditärklist
- 2 spl saldo
- 1 spl sviiti
- 1 suur muna
- Vahustatud koorikihi jaoks:
- 3,5 oz piimakreem
- 2 spl saldo
- Kooki kihi jaoks:
- 1 spl söögisisaldust
- 1 oz rumm
- 4 daami sõrme (või 2
- sobaos või
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 tassi granuleeritud suhkrut (kooriku või karamellikastme jaoks)
Kuidas seda teha
- Esiteks tee krevetti. Vala suurema osa piimast keskmise kastmega, reserveerides väikese koguse. Lisage pannile sidruni koor ja kaneelikleit. Asetage piim ahju üle suure kuumusega.
- Kuigi piima kütab, asetage maisitärklis keskmise segamisnõusse ja pühkige reserveeritud piimas, veendumaks, et maisitärklis ei moodusta tükke. Segage hästi. Lisage maisitärklise segule 1 või 2 spl. Suhkrut. Tõmmake uuesti. Lisage muna ja peksid kõik koostisosad kokku.
- Kui piim keeb, eemaldage kuumusest. Keerake sidrunikoore ja kaneel ära ja laske 3-4 minutit istuda. Valage kuiva piima maisitärklise segule, segades seejuures vutiga. Seejärel valage piima segu tagasi samale pannile ja lase see tagasi ahju madalal kuumusel. Kasutades puust lusikat või viskima, segage pidevalt, kuni segu veidi paksub, seejärel tõsta soojust keskmisele kõrgusele. Jätkake segamist. Kui see keeb, peaks sellel olema paks säilitusaine konsistents. Eemaldage kuumusest. 2-3 minuti pärast lisage võid ja segage, kui see sulab. Pange kõrvale ja laske jahtuda. Kata tihedalt ja külmkapis, kuni see on valmis koondama goxua .
- Kuivatatud krevetükid jahutavad, kasutage 2-supilusikatäis suhkrut sisaldava koore jämedatele piikidele. Katke tihedalt ja jahutage.
- Goxua kokkupanekuks valmistage esmakordselt liköör, et leotada daami sõrmed. Vala 1 supilusikatäis suhkrut väikeste kastete pannile või pannile ja lisage vett. Asetage ahju madalale kuni keskmise kuumusega, segades suhkru lahustamiseks. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja vesi kuum, vala rumm ja keedetakse, seejärel eemaldage kohe kuumusest.
- Lusikaga jahutatud vahukoor koondatakse üksikute kausside või roogade põhja. Seejärel tõmmake naise sõrmed rummi segusse ja keerake nii, et mõlemad küljed oleksid märgad. Lady sõrmed eemaldatakse ettevaatlikult ja asetage need vahukoorele. (Kui kasutate sobaosi või magdalenasid , viilutage neid pooleks enne leotamist. Lusikatäis külmutatud kastard üle daami sõrmede ja peenestatakse läbi lusikaotsa tagakülg. Lõpuks piserdage peal valge suhkruga suhkrut. ja luues kooriku. Kui põleti pole, siis piserdage üleval topelt karamellistatud suhkruga mõnda teelusikatäit ja serveeri.