Entrecote on prantsuse sõna veiseliistri kohta, mis lõigati ribide vahele. Põhimõtteliselt on see väga õhuke kondita ribeye. Tõepoolest, mõned kohad kutsuvad tavalist kondita ribeye-tüüpi entrecotti, ilmselt seetõttu, et see kõlab väljamõeldud.
Kuid minu mõtlemise mõttes on tõeline entrecote vähem soovitav kui tegelik ribeye. Mitte seetõttu, et liha, mis on sama ilus ribeye liha, kuid kuna paksus.
Või selle puudumine.
Entrekote: väga õhukese kondiga Ribeye
Mõelge veiseliha ristlõikuse struktuurile: teil on veiseliha taga asetsev veiseliha tagaosa, mis koosneb seitsmest ribast: 6.-12.
Nüüd, kui te eemaldate luud, saate seda nikerdada nii palju või nii vähe praad kui soovite. Need on kondita ribeye steaks. Kui teete luustikuga riideid, võite saada seitse praed, millest igaüks on kinnitatud luudega.
Siiski on ka luude vahel liha, mis tähendab, et kui sa lõikad oma ribeyesi loputades koos mõlema külje luu, siis saate iga luu vahel teha kuus kondita liha.
Ribi vahele jäävat liha nimetatakse intercostaalseks lihaks. Kui teil on kunagi olnud veiseliha tagaribasid, siis peate peamiselt neeruhaavelist liha, sest lihavalmis ribidel on tavaliselt vähe liha. Sellepärast, et lihunikud saavad müüa ribeye steaks kõrgema hinnaga, kui nad saavad müüa veise ribisid, nii et need lõigatakse need võimalikult täpselt.
Kuid see vahetevaheline liha on igaüks veidi pehme ja maitsekas nagu ribeye steake - see on ribeye steake. Tegelikult, kui näed õhukesi kondita ribiye praed, siis räägid intercostal liha.
Nüüd: Intercostal . Entrekoot . Vaadake, kuidas need on ühesugused sõnad?
Seega on entrecoteks veiseliha ribade vahele võetud praad, ja sellisena on see õhem lõika ja seda saab väga kiiresti panna pannil, kuumuta pannil või grillil.
Üsna kummaliselt ütleb sõna entrecote sõna "entrecote" konkreetselt riisikest, 9. ja 10. ribi ning kümnenda ja üheteistkümnenda ribide keskosast. See tähendas, et sa tahaksid saada kaks entrecotti mõlemal pool veiseliha, andes talle salapärase, kuid täiesti meelevaldse allure.
Kuidas valmistada entrekooti
Oleme kirjutanud, kuidas valmistada ribeye steiki , ja see põhiliselt on ette nähtud keetmine seda neli minutit ühes ühel küljel ja seejärel kolm minutit teisel pool. Kuid see eeldab, et teie praad on tolli kuni 1¼ tolli paksune. Betterkoti võib olla lähemal 1/2 või 3/4 tolli kohta, mis tähendab, et peate sellel olema väga kiire.
See tähendab ka, et panna väga kuum, enne kui paned praad sisse. See ei ole liialdus, et öelda, et entrecote võib vajada vaid mõne minuti või kahte mõlemat külge, et saavutada täiuslik keskmine haruldane . Kuna nad on nii õhukesed, on neid väga kergesti küpsetada ja te ei soovi üleküpsetatud entrecotti enam, kui soovite üleküpsetatud ribiie.