Raw Bitter Mandlid võivad olla mürgised, kuid neid kasutatakse ekstrakti tegemiseks
Mis on kibedad mandlid? Ja kas nad on samad kui tavalised mandlid ?
Need kaks on seotud, kuid erinevad väga erinevalt.
Erinevalt magusast mandlest tuleb magusad mandlite maitset ekstraheerida kibeda mandliga. Ja ilma töötlemiseta või toiduvalmistamiseta, toorikud mõru mandlid võivad olla letaalsed.
Hirve Mandli oht
Bitter mandlid on mitmesugused tavalised magusad mandlid. Bitter mandlid sisaldavad prussihappe jälgi - tuntud ka kui vesiniktsüaniidhape - toores olekus.
Vesiniktsüaniidhape on vesiniktsüaniidi ja vee lahus. Kõrvalsaadus on hästi tuntud mürk - tsüaniid - orgaaniline versioon. Halvaimad kibe mandli söömise sümptomid võivad hõlmata teie närvisüsteemi sulgemist, hingamisraskusi ja isegi surma. Umbes 7-10 töötlemata kibe mandli saab lapse tappa ja umbkaudu kümmekond 70 pähklitest võib tappa 150-kilo täiskasvanu. Täpne arv sõltub pähklite suurusest.
Bitter mandlid ei ole enam keedetud, kui need on keedetud, kuid hoolimata sellest, et rafineerimata pähklite müük on USA-s keelatud, kasutatakse Bitter mandleid veel Euroopa ja teiste riikide aladel. Saksa keedetud mandleid müüakse Saksamaal asuvates apteekides ja on koostisosa jõuludest või jõuluvana puuviljakookast, valmistatud Saksamaal. Samuti kasutatakse Euroopas martsipani ja küpsiste valmistamiseks kibe mandleid, mida saab Kreekas kasutada selliseks magusasiirupiks.
Mandeliekstrakti ja mandli maitsestatud likööride valmistamiseks saab töödelda mandli mandleid .
Kui keedetakse või küpsetatakse, leotatakse prussihapet.
Erinevused kangete ja magusate mandlite vahel
Kõik mandlid kuuluvad ühte kahest kategooriast. Mandlid on kas magusad või kibedad. Magusad mandleid on teaduslikult kutsutud Prunus dulcis, dulcis on ladina keeles "magus". Võite saata käputäis magusaid mandleid ja süüa neid kohapeal.
Neid võib murda ja puistuda magustoidul ja muudel nõudel. Kaubanduslikult on need koristatud USA, Austraalia, Lõuna-Aafrika ja Vahemeremaade põllumajandusettevõtetest, kus pähklid puudele kasvavad.
Puuviljadel kasvavad ka kibe mandleid, mis ei tundu palju erinev magusad mandlid. Kibe mandlid kipuvad olema natuke väiksemad ja pointier lõpeb. Bitter mandlid tavaliselt annavad tunduvalt tugevama lõhna ning neid kasutatakse sageli mittesöödavate toodete, nagu seebid või parfüümid. Neil on märkimisväärne küllastunud rasvasisaldus. Bitter mandlid on pärit Aasiast ja Lähis-Idast, kuid võivad kasvada USA-s ja puid kasutatakse ornamentaalselt maastikukujunduses. USA-s on ainult pähklid, mida ei saa müüa. Hirve mandleid on teaduslikult kutsutud Prunus dulcis var. amara, sõna amara tähendab "kibe".
Teil ei ole tõenäoliselt nõtke käputäis kibe mandleid, sest nagu nimigi ütleb, ei ole pähkli maitse hea. Mutter on sõna otseses mõttes kibe, mille tulemusena kasvab kuni küpsuseni oma ubade taha, mitte õitseb retsessiivse geeni tõttu. See mõru maitse pärineb amügdaliinist, keemilisest ühendist pähkel, mis kaitseb mutrit looduses söömise eest. Niiskuse toimel jaguneb amügdaliin kaheks osaks: tegelikult söödavad intensiivsed mandli maitsed ja vesiniktsüaniidhape, mis muudab pähklid surmavaks.
Ravimite kasutamine
Irooniline, et kibeda mandleid on ravimite kasutamine rahvameditsiinis. Ameerika Ühendriikides kaubanduslikult või farmatseutiliselt müüdud või kaubanduslikult või farmatseutiliselt kasutatavaid mandleid turustatakse. Rahvapreparaatide järgi peetakse kibe mandleid köhade, lihasspasmide, valu, sügeluse ja muude haigusseisundite raviks, ehkki nende tõhusust ei ole uuringutes kunagi tõestatud.
1970ndatel ja 1980ndatel uuriti kangete mandlite, B17-vitamiini koostisosa, vähi raviks. Mitmed inimesed läksid välja USAst, et neile antakse B17-vitamiini režiim ainult surema tsüaniidimürgistusega seotud probleemide tõttu. Üks neist inimestest oli kuulus Ameerika näitleja Steve McQueen.