Assoorid on Portugali regioon, kuid nende köök on ainulaadne.
Mis on assooride köök?
Lühike vastus on: toiduvalmistamine, mis on emakeelena Assooride saartele, Portugali autonoomsele piirkonnale. Assooride köök on rikkalik, rõõmsameelne, talupoegadel põhinev toiduvalmistamise stiil. Selle maitsed on paljude seas mereande, vürtsised hautised, magusad magustoidud ja rikas piimatooted.
Täpne vastus on aga natuke keerulisem. Enamik inimesi, kui nad on isegi varem kuulnud Assooridest, arvavad tõenäoliselt, et nende saarte toidud on Portugali või sellega sarnased.
Kuigi keelt on sama ja mõned nõud on isegi ühesugused, on nad tegelikult üsna erinevad köögid.
Geograafia ja toit
Esiteks, natuke Assooride ja selle ajaloo kohta: Assoorid on saareriigiks üheksas erineva suurusega saarest. Suurim Såo Miguel on umbes 747 ruutkilomeetrit ja väikseim Corvo kaalub vaid 17 kilomeetrit. Need on kolmes "rühmas", mis geograafiliselt räägivad, Såo Miguel ja Santa Maria, kes on idapoolseim rühm. Terçeira, Faial, Pico ja Graçiosa on keskmine rühm ning Flores ja Corvo moodustavad põhjapoolse rühma.
Saared on geograafiliselt isoleeritud nii mandrilt kui isegi üksteisest. Nad asuvad Atlandi ookeanis umbes kaks kolmandikku Ameerika Ühendriikide ja Mandri-Portugali ranniku vahel. Arvatakse, et Portugali navigeer Diogo de Silves avastas neid umbes 1427. aastal.
Puuduvad tõendid selle kohta, et nad oleksid enne seda olnud asustatud.
See on üks peamistest põhjustest, miks Assooride toit on nii vähe teada. Neile ei ole lihtne jõuda, ja tegelikult ei ole isegi nii kerge ükshaaval saada! Isegi inimesed, kes elavad mõnes saarel, on tõenäolisemalt olnud mandriossa või reisinud mujale maailma, kui nende saarestikus asuvate teiste saarte jaoks.
Ajalugu
Samuti oli Assooridel ajalugu häbiväärne kirjaoskamatus - kuigi see on muidugi muutunud tänapäeval. Sel põhjusel kaotasid paljud perekondlikud retseptid. Neid lihtsalt ei kirjutatud. Kuigi mõned läksid põlvest põlve, paljud seda ei teinud. 1900. aastate alguses Assooridel sissetuleku suurte lainetena ei tulnud elanikega välja kirjalikud retseptid ja köögiraamatud.
Nagu peakokk ja autor David Leite märgib, ei olnud need inimesed, kes läksid restoranidesse. Saare elanikud olid raskesti töötavad põllumehed ja kalurid. Paljud pered põgenesid äärmise vaesuse ja ülemäärajatega. Kui nad lahkusid saartelt ja kolisid teistesse riikidesse, näiteks Ameerika Ühendriikidesse, ei avanud enamus neist restorane ja kohvikuid. Miks inimesed tulevad sööma oma toitu, kui nad tavaliselt oma kodus tehtud? See on veel üks põhjus, et köök on nii vähe teada.
Mis tunnevad Assooride kööki Portugali köögist
Niisiis, mis on Assooride köök ja mis eristab seda Portugali põhjaosa küpsetamisest? Jällegi ei ole vastus lihtne, eriti kuna köök muutub sõltuvalt sellest, milline on Assooride saar või mis tahes saare külastatav osa.
Üldreeglina on Assooride köök kaldu olema palju rannikumaad kui Portugali mandriosa (see ei ole raske ja kiire reegel, kuid üldiselt on see tõsi). Toidud on rikkad peamiste koostisosade maitsega, mitte aga on loodud keerukate maitseainete segudega.
Hea näide sellest, nagu David Leite osutab ka artiklile Assooride toiduvalmistamise kohta, on Kale supp. Terve sügav versioon, mida ma üles kasvasin, on täis suuri tükke võrsed, kartulit ja linguiça, samas kui mandril valmistatud Caldo Verde on kreemjas ja siledas, õhukesed kastmega ribad ja võib-olla üks või kaks viilu linguiça igast kaussist.
- Piimatooted: Assoorid on tuntud oma rikkadest piimatoodetest. Lehmad kipuvad pigem piima kui liha (sealiha on peamine toiduvalmistamiseks kasutatav liha). Hommikusöögil pakutakse teile tõenäoliselt kohalikust jogurtist täidetavat klaaspurki, rikast võid sisaldavat leiba ja palju aurutatud täispiima kohvi. Sellised juustud on saartel väga head, ja Sijo Jorge saarel paiknevat Queijo da Ilha võib leida mõnest ülemaailmsest juustukaubast maailmas.
- Cozida on ainulaadne toitu, mis pärineb Såo Migueli saarelt (suurim saar). See on omamoodi ühekordne söögikorrus, mida tegelikult kuumutatakse, kui kaevatakse maa-alune augu, mis asub Furnase kuulsate kaldeiraste (kuumade geiserite) lähedal (mis ei tähenda üllatusena portugali keeles ahju).
- Alcatra on veel üks populaarne Asoro saar, mis väljub Terceira saarelt. Sellist potti röstimisstiili saab valmistada sealihast, veiselihast või mõnest teisest loomast ning aeglaselt küpsetatakse tomatite, sibulate, küüslaugu ja natuke küüntega.
- Mereannid : Assoorid on saared, seega pole üllatav, et mereandide toidud on köögis palju. Nagu mandril, on bacalhau (tursk) ja teised kalad märgatavalt segust, kuid seal on raskem kasutada polvo (kaheksajalad), silerinnud ja libedad.
- Ananas või ananassid kasvavad Såo Migueli saarel ja eksporditakse suuresti Portugali põhjaosa. See on tihti aset leidnud Assooride restorani magustoidu restoranide menüüs ning see on haruldane erand rikkalike magusate roogade jaoks, mis iseloomustavad enamik Assooride magustoitude repertuaari.
- Massa Sovada või Portugali leiba pärineb Assooridel ja see on Rootsis ja Portugali mandriosas jõulude ja lihavõtete üldlevinud osa. Lihavõttepühade jaoks on see tihti küpsetatud kõvaks keedetud munadega keskele. Malasadas on ümmargused kuulikesed, mis on sügavalt praetud ja valtsitud granuleeritud suhkruga, peaaegu nagu sõõrik, mis peaks pärinema Såo Migueli saarelt.
See annab teile maitse Assooride toiduvalmistamise südamlikust ja rikasest maitsest. Külastaja tõenäoliselt ei näe nendel saartel nälga. Ükskõik, kas sööte restorani või kellegi kodus, on portsjonid suured ja toidud täidetakse ning sind julgustatakse saatma sekundeid või kolmandaid. See toit ei pruugi olla lihtne leida mujalt mujalt maailmas, aga kui sul on sellel õnnelik, siis saate rahul olla!