01 08
Kuidas kalafilee pannima
Diana Miller / Getty Images Panniga praetud kala on vaieldamatult kõige maitsvam viis röstimata kala süüa. Katte kaitseb liha otsese kuumuse eest ja aitab hoida kala niisket, pakkudes ka pruunistatud ja krõbedat või krõbedat koort. Meetod välistab suures koguses õli (rääkimata joogist), mida on vaja sügavaks praadimiseks.
Siin näidatud sammud näitavad, kuidas teha täielikku kolmeastmelisust kattekihiga, kuid põhieesmärki saab kasutada ka kala lihtsalt peenestamiseks jahu abil, et parandada pruunistamist praetud kala jaoks.
Mitte praadimiseks? Proovige küpsetada kala pärgamendil või grillige kogu kala .
02 of 08
Alustage värskest või värskelt külmutatud kalafileedist
Molly Waton Ükskõik, kas sa püüad ja filmitud oma kala või ostsid neid kalamajja või kalapüügiloenduriga, küpseta alati ainult kõrgeima kvaliteediga, laitmatult käsitsi kala. Otsige kindlat, ühtlaselt tekstureeritud liha ja puhta ookeani, jõe või järve lõhna. Kala ei tohiks kunagi lõhnata ega sisaldada pehmeid ja muljutisi.
Siin valmistame liiva lõnga .
03 alates 08
Paneerimis- / katmisjaama seadistamine
Molly Watson Kõige täielikum ja põhjalikum viis kala (või midagi pannilõikamiseks) katmiseks sisaldab kolme etappi: esimest jahu, seejärel munat ja seejärel leivapurkse, kreekerkreemikaid, maisijahu või panko:
- Vasakul asetage plaat, pisut kaussi või salve, milles on umbes 1 tassi jahu iga kilogrammi kohta kala ja segage 1/2 teelusikatäit peene mere soola ja 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart ja kriips Cayenne'i pipart, kui sulle meeldib. (Kui olete vasakukäeline, alustage paremal ja mine vasakule.)
- Keskel põhjalikult pühkige 2 muna väikest kaussi iga kilo kala kohta.
- Paremalt valmistage suur plaat või salve umbes 2 tassi leivaküpsust, kreektsiooniküpsust, kukkelipuust, pankost või mõnest muust puidust tekstureeritud katetega.
04 08
Jahu kalafileed
Molly Watson Märkus. Saate oluliselt vähendada käte loputamist selle protsessi kestel, kui te kasutate ühte kätt "vihmapiimade" "märgade" aspektide jaoks ja teine "kuivade" aspektide jaoks.
Asetage filee jahule, pehme see maha, keerake see ja asetage see teisele küljele, et fillet hoolikalt katta õhukese kihiga jahu. Katkesta liigne jahu.
Väga kergelt kaetud kala jaoks võite kalafilee valmistamiseks otse sammu 7 juurde minna.
05 08
Dip kalafilee muna
Molly Watson Kallake kalafilee munade segusse, keerates vajaduse korral selle täielikult katmiseks. Tõsta kalafilee munast välja ja lasta liigne munarakk ära visata.
06 08
Lay Fish In Crumbs
Molly Watson Paigaldage kala trumlite plaadil või mis tahes lõplikul kattekihil, mida te kasutate.
Kasutage kuiva kätt, et katta kala purjus või peenestada see maha ja seejärel keerata see üle teisele küljele katmiseks - kasutatav meetod sõltub sellest, kui palju leivapurulaid või köömpiraasi on ja kui hästi need kaladele jäävad.
Tõsta filee välja trumlitest või kukerahelbedest ja loksutada pisut kattekihti ettevaatlikult.
Korrake samme 4-6 ülejäänud filetega.
Paigaldage kaetud kalafilee ühekaupa küpsetusplaadile või salve. Kalad võivad olla kaetud, kaetud ja jahutada kuni kümme tundi enne küpsetamist.
07 08
Küpseta ja serveerige filee
Molly Watson Kuumutage suurt rasket üleüldist kuumust. Kui sein on kuum, vähendage kuumust keskmise kuuma temperatuurini ja lisage põhjalikult põhjaga kaetud taimeõli.
Lisage filee pannile, jättes kindlasti ruumi fileede vahele. Töötage partiidega vajadusel. Sõltuvalt konkreetsest kalast ja paani suurusest võite süüa ükskõik millises kohas ühe kuni nelja fileega korraga. Fillerid peaksid paistma hetkega, kui nad paneeli puudutavad; kui nad seda ei tee, eemaldage need ja oodake, kuni pan on kuumem.
08 08
Pruunistatud ja hapukapsas
Molly Watson Küpseta filee kuni ühe korraga pruunistini umbes 3 minutiks. Keerake neid üle ja küpseta, kuni nad on teisel küljel pruunid ja kala on läbipaistmatu ja lehemädasega umbes 3 minutit. Ajastus siin sõltub tõepoolest kalast, seega kasuta oma otsust ööpäevaringselt.
Eemaldage filee pannist ja hoidke neid soojas küpsetusplaadis või salves. Korda ülejäänud fileetega, lisades vajaduse korral partiide vahel täiendava taimeõli. Serveerige praetud küpsetatud kala koos sidruni kiiludega või teie valitud kaste- Homemade Aioli suurepärane valik.