See lihtne paprikastmes sobib ideaalselt kana, sealiha kastmiseks ja isegi praadimiseks. Selle kastme valmistamise võti on see, et kasutate oma kana, praad, karbonaadit või kõike muud kui mahlaid ja väikseid roosatooteid panniku põhjas. Tegelikult saate pärast köögiviljade valmistamist isegi panekastme teha.
Mahlad ja fondid (röstitud bitsid) kannavad koos oma liha essentsidega ja annavad suurepärase aluse kastmele, mida saate nendega koos teenida. Pannkastme on emulsioon, mille rasvad ja veelelemendid on kokku pandud. Teie panekastmes lisatakse topsi pinnale kalline vähendus. See panekastmega kasutatakse Dijoni sinepit kena täppis elemendiks.
Mida vajate
- 1/2 tassi valget veini
- Konserveeritud liha mahlad küpsetamisest
- 1 supilusikatäit šalotsit (peeneks hakitud)
- 2 tl Dijoni sinepi
- 2 tl peterselli (hakitud värsket)
- 3 supilusikatäis võid
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitse järgi
Kuidas seda teha
- Eemalda kanist, sealihast või praad pannist ja lasta neil puhata, kaetud fooliumiga, plaadil soojas kohas. Valage enamus rasvast virnast välja, kuid veenduge, et jätate liha mahlad. Sa tahad natuke rasva jääda pannile, et salott putotti.
- Lisage tükeldatud šalotid pannile ja kuivatage keskmiselt kõrge kuumusega, kuni need muutuvad veidi läbipaistvaks.
- Nüüd lisage vein ja kraapige kõik väikesed tasty bitid (nn fond ) eemal oma puust lusikaga panniku alt. Küpseta umbes kolm minutit või kuni vein on vähenenud umbes poole võrra.
- Eemaldage kuumusest ja segage sinepi ja tükeldatud peterselli. Lõpuks pühkige võile üks supilusikatäis korraga. Lase kosheri soolaga maitsestada ja lusikas valmistatud panekastlit liha või kana ümber asuval plaadil.
Variatsioonid panekast
Kuigi ma olen täiesti õnnelik, et serveerin seda panekastmes veiseliha just nii, nagu oleks, võite seda veiseliha muuta, asendades valge veini punase veini. Või võite kasutada poolveinit ja pool veiseliha.
Veel üks trikk on lõpetada kastmega veidi kerge koor ja kuumuta veel ühe minuti jooksul paksendamiseks. Peale selle võite asendada värske errgona , kööri, pune või punaste peterselli.
Kui pärast liha küpsetamist ei ole pannil rasva jäänud või pannile kastmes köögiviljade valmistamiseks lisage pannile oliiviõli supilusikatäis ja seejärel lisage šalotti. Kui eelistate kastme paksemaks, kasutage vett või lisage veidi maisitärklist, mis on segatud veega.