Tai köögis peidetud koostisosa
Tai köögiviljasaadetes on salajane relv Golden Mountaini maitsestamise kastmes, mida tihti nimetatakse Tai maitsestamise kastmeks. Põhja-Ameerikas on see alles nüüd avastatav. Tais on tegemist toiduvalmistamise staapeliga. Kastme on juba üle sajandi kasutatud, aidates kaasa Tai maitsele, et segada friikartulid ja muud nõusid.
Mis see on?
Nagu sojakaste, on Golden Mountaini kastmes peamiselt fermenteeritud sojaoad ja sool.
Kuid see on küllaltki erinev sojakastist, see on veidi soolam, pluss on magususe vihje, sest see sisaldab suhkrut. Selles kastmes ei ole mononaatriumglutamaati (MSG), kuid valmistajad lisavad säilitusainet, mida nad nimetavad "maitsetugevdajad" väikestes kogustes, see on sarnane MSG-ga, kuid ilma negatiivsete mõjudeta.
Kasutatava maitsetugevdajaks on dinaatriumguanülaat, mis toodetakse kuivatatud kalast või kuivatatud merevetikatest ning seda kasutatakse tihti koos dinaatriuminosinaadiga, et anda toidule kummituslikku või umami maitset. Seda maitsetugevdajat ei soovitata podagra või astma või inimestele, kes tavaliselt saavad aspiriinist allergilise reaktsiooni.
Kui teil on kunagi Maggi maitsestamine, teine populaarne maitse tugevdaja Euroopas on Golden Mountaini kastm Maggi jaoks praktiliselt asendatav.
Vegan, mitte gluteenivaba
Üks suurtest asjadest selles kastmes on see, et see on taimetoitlane ja vegan.
See sisaldab isegi olulist kogust kääritatud soja taimset valku, mida võib pidada tervislikuks toiduvarudeks. See sisaldab umbes 15 protsenti teie igapäevasest proteiinisisaldusest. Taimetoitlaste jaoks, kes tahavad süüa Tai stiilis toitu, võib Golden Mountaini kastmine mõnikord kalatoite sobivaks asenduseks, eriti friikartulid ja tofu tassid .
Ärge võtke teadmiseks, et näiteks sojakastis on Golden Mountaini kastmes väike kogus nisu, seega ei ole see soovitatav gluteenivaba dieedi jaoks.
Shopping Tips
Golden Mountaini maitsestatud kastme leiate Aasia toidupoest, kuid Ameerika Ühendriikide peamistes supermarketites on see veidi raskendatud. Lihtsaim viis selle ostmiseks on tellida veebis. Kui leiate selle poest, veenduge, et see on etiketil öeldud "looduslikult kääritatud" - muidu võite osta hüdrolüüsitud sojavalku, mida kasutatakse võltsitud sojakastmes, mida peetakse ebatervislikeks ja isegi toksilisteks kõrgeks.
Üks pudel jääb pikaks ajaks, kuna pisut läheb kaugele. Mis tähendab, et saate lauale kasutada ainult ühte või kahte tilka.
Tee oma
Kui sul ei ole kuldne mägi kaste, kuid teie retsept seda nõuab, võite luua midagi, mis piisab sojakastme segamiseks suhkru, köögiviljade või kana varudega. Iga kaheks supilusikatäis sojakastmes segage kaks supilusikatäit, pluss 1/4 tl suhkrut. See kodune retsept on lähedal, kuid see ei asenda tegelikku asja.
Retseptid kasutades
Golden Mountaini maitsestamise kastmes on eriti maitsvad Tai roosikastmes roogasid nagu klassikaline Tai basiilikukana , Tai basiilikuga sealiha või Thai kana sealiha praetud lemongrass, tomatid ja värsked ürdid.
See lisab ka Ameerika maitseainetele nagu riis, munad ja kala maitsev maitse.