See kodune fetajuust on sama maitsev kui selle hinna eest võrdne kauplus. Erinevalt paljudest teistest juustudest on feta just paar päeva pärast söömist valmis sööma.
Pange tähele, et suures koguses soola on soolvee valmistamine feta puhastamiseks ja seda ei lisata otse juustule.
Varustus:
- Suur roostevaba teras või muu mittereaktiivne pot
- Termomeeter (juust, kompvekid või digitaalse liha termomeetrid töötavad kõik siin)
- Juustu nuga või muu pikateralise nuga nagu leiva nuga
- Tšiili või musliin
- Kolderid
* Võite saada Mesophilic starter kultuuri, laabide ja kaltsiumkloriidi kodus juustu tegemise tarnijad online.
Mida vajate
- 1 galloni piim (tervik, kitsepiim on parim, kui saad seda)
- 1 pakend Mesophilic starter culture *
- 1 1/2 tl kaltsiumkloriidi (jagatud *)
- 1/2
- laabi tablett (lahustatakse 1/4 tassi vett või 1/2 tl vedelat laabikartust *)
- 2 kvartari vett (jahtuda)
- 1/4 tassi vett (jahtuda)
- 1 kuni 1 1/4 naela soola (kosheri või muu mittediotiseeritud)
- 2 3/4 tl äädikat (valge või õunaõli, jagatud)
Kuidas seda teha
- Valage piim suuresse potisse. Asetage pot väljaheisse ja täitke valamu sooja veega kuni 3/4 põranda külgedest ülespoole. Teise võimalusena võite panna piimapott täis veelgi suurema poti kuuma veega. See, mida te järgite, on piima väga järk-järgult kuumutatava kahekordse katla efekt - te ei soovi panna piima otsese kuumuse peale.
- Kuumutage piima aeglaselt kuni 86F (30 ° C).
- Sega segamatult Mesophilic starterkultuuris. Segu hoitakse 1 tund temperatuuril 86 ° F (30 ° C). Ma leian, et kõige lihtsam on võtta sellel tunnil ümbritsevast kuumast veest potti. See hoiab oma soojust üsna hästi, kuid kuumavees jääb kergemaks kuumutama.
- Segage 1/4 tl kaltsiumkloriidi.
- Kui kasutate laabi tableti, purustage see ja seejärel lahustage 1/4 tassi jahedas vees. Lisa piimale. Kui kasutate vedelat laapi, lisage see otse piimale. Segistage õrnalt 1 minut.
- Jätke segu 1/2 tunni jooksul, säilitades võimalikult täpselt 86F (30C) temperatuuri. See võib tähendada, et see pannakse see mõne minuti jooksul sooja vee valama, kui see hakkab liiga palju jahtuma.
- Piima segu luuakse ja näeb välja nagu jogurt. Tõmmake sõrm umbes ühe tolli sügavale kohupiimale (pooltahke piima segu) ja tõmmake ettevaatlikult sõrme suunas. Kohupiim on seatud, kui see moodustab teie sõrmega eristatava "puhta pausi". Tundub kindel jogurt.
- Kui kohupiim pole jõudnud veel puhta katki, oodake veel 1/2 tundi.
- Lõika kalgend pikkade nugatega. Esmalt lõigatakse ühelt küljelt teisele, tehes viilud, mis ulatuvad kogu keemiseni ja on umbes tolli kaugusel. Pöörake potti veerand pöörde ümber ja korrake (teine veeretükk ületatakse esimene nagu tic-tac-toe muster).
- Lõika terakestad viimati nuga sisse diagonaalselt üle eelmiste viilude tehtud väljakute ja kohupiima 45 ° nurga all. See ei pea olema täpne. Sa tahad jõuda ligikaudu 1-tollise küpsetatud kohupiimaga.
- Sega kohupiimakesi väga õrnalt. Pange pot tagasi valamu või suurema poti kuuma veega ja tõsta temperatuuri järk-järgult kuni 95F (35 ° C). Sa tahad, et see võtab aega umbes tund. Kalkk hakkab eralduma vadakust, mis on kollakas vedelik, mida näete.
- Liiguta koorik või või musliini või mitu kiust cheeseclothi. Valage küpsetatud kohupiim ja vadak. Laske neil 4 tundi toatemperatuuril tühjendada.
- Kondensaagid kallatakse kokku, kui nad äravoolu saavad. Lõigake mask, mis on moodustunud ligikaudu 3 tolli laiadest kõvadeks plokkideks ja laske veel 1/2 tunni vältel tühjendada.
- Tee küllastunud soolvee, lahustades 1 kuni 1 1/4 naela kosherist või muust mittediotiseeritud soolast 1/2 gallonit vees. Lisage sool vähe korraga ja lõpetage soola lisamine, kui see enam ei lahustu. Lisage 1 tl kaltsiumkloriidi ja 2 1/2 tl äädikat.
- Küllastunud soolvees asetatakse feta plokid 10 kuni 12 tundi. Märkus: ärge jätke neid kauemaks kui see. Ma tegin seda esmakordselt, kui tegin fetta ja selle tulemusena oli juust liiga soolane.
- Tühjendage feta. Jätke see lahti katmata toatemperatuuril 1 kuni 2 päeva. Ülekandage feta kaetud anumatele. Hoida külmkapis või lahe keldris või garaažis.
Sööge 1-2 nädalat. Pikaajaliseks ladustamiseks tehke kergem soolvees 2 spl mitte joodatud soola 2 tassi veega 1/4 tl äädikat ja 1/4 tl kaltsiumkloriidi. Feta juust hoiab seda soolvees mitu kuud.
Näpunäited:
Soolvees säilitatud feta võib pehmendada ja hakata lagunema. Kui kavatsete säilitada juust soolvees pikka aega, jätke see 2 päeva pärast kuivatamist küllastunud soolvee vanni kuivaks.
Feta on suurepärane juust, mida uued juustutootjad proovida proovida, kuna teate, kuidas see paar päeva sai (kuu asemel, nagu paljud teised juustud).
Teised kodulinnast valmistatud piimatooted on jogurt , põllumajandustootja juust , labneh ja kreemifikaat .