Värske ajalooga magus magustoit sherry
Pedro Ximénez on valge viinamarja nimetus ja sellest valmistatud magus Hispaania hispaania šerri vein. Pedro Ximénez'i vein on magusat magustoiduvein, mis on valmistatud rosinate valmistamisel. Nagu teisedki šerrid , valmistatakse see alkoholiga pärast käärimist ja enne vananemist traditsioonilise solera protsessi abil. Mõnikord kutsutakse seda südamlikult lühendatud nimega Pedro ximén, ximén, ximén või lihtsalt ximénez.
On öeldud, et Viin viidi Hispaaniasse Reini oru poolt Pedro Ximéni või Siemensi, kes oli 1500ndate aastate sõdur, kes teenis Hispaania Madalmaade armees (tercio de Flanders). Kuigi see on romantiline lugu, tundub ebatõenäoline, et Reini viinamarjad suudaksid kohaneda Lõuna-Hispaania kuuma ja kuiva kliimaga. Tõenäolisem seletus on see, et viinamarjad pärinevad Kanaari saartelt või on pärit mauride päritolust.
Pedro Ximénez'i veinide valmistamine
Pedro Ximénez'i viinamarja kasvatatakse peamiselt Jerezi, Montilla-Morilesi ja Málaga Virgeni Hispaania piirkondades. Veinivalmistamine on Pedro Ximénezi protsessi huvitav ja algab viinamarjaistandustes, seejärel liigub veinikeldrisse:
- Viinamarjad koristatakse ja paigutatakse kuuma päikese kätte viie kuni seitsme päeva jooksul kuivaks ja neid muudetakse iga kahe päeva tagant, nii et viinamarjad kuivaksid ühtlaselt, pöörates rosinadesse.
- Kui viinamarjad on kuivatatud rosinateni, pannakse viinamarjade kimpud kastidesse ja veetakse purustamiseks veinikeldusse.
- Viinamarjad purustatakse, siis saadud pasta või mustus jäetakse äravoolu. Mahl on suhkru sisaldus väga kõrge, kuna viinamarjad kuivatamisel kaotasid suure osa oma veest.
- Esimene kahest pressimisest mahla ekstraheerimiseks tehakse horisontaalse vajutusega ja kestab 3 kuni 4 tundi ning must peab olema väga magus ja kleepuv. Kuna enne töötlemist on viinamarjad kuivanud rosinad, on mustuse saagis palju väiksem. Manuel María López Alejandre'i raamat "Los Vinos de Montilla Moriles" sõnul on 100 kilo (220 naela) värsketest viinamarjadest ekstrakti ainult 29 liitrit (7,6 gallonit) magusat suhkrut.
- Teine pressimine toimub vertikaalse vajutusega, asetades nõel esparto või rohu ketaste vahele. Need pressid on sarnased õlitöötluses kasutatavatele pressidele ja pressitud must, on mitu korda magusam kui eelmise vajutamisega.
- Must kogutakse ja selle "kõrge suhkrusisaldus" tõttu hakkab kiiresti käärima. Alkohol segatakse selle magusaga, et see aeglustada ja kontrollida käärimist. Kui ilm ilmale ja talvele jahtuda, hakkab vein täpsustama. See on rikastatud 15 kuni 17 protsenti alkoholisisaldusega.
- Seejärel vananeb vein traditsioonilises solera protsessis.