Serveerige seda suurepärast Newburgi garnetilist krevetti riisi, paksu kondiitritoodete kastmete või röstimispunktide kohta . Lisage salati või aurutatud köögivilju suurepärase söögikorra jaoks.
Klassikaline rohujahu Lobster Newburg (või ahvena a la Newburg) sai tuntuks 1876. aastal Delmonico New Yorgi restoranis. Peakokk Charles Ranhofer sai retsepti Lääne-Indias merekaptenist Ben Wenbergilt, nii et see oli esimene nimega ahvena a la Wenberg. Restorani ja Wenbergi vahelise kukkumise tõttu võeti roog menüüsse. Tema populaarsuse tõttu viidi ta tagasi uue nimega lobster a la Newberg (nimega "Wenberg"). Peakokk Ranhofer nimetas seda ka "lobster a la Delmonico", kuid nimega "Newberg" jäi kinni. Õigekiri oli siiski muutunud "Newburgiks" 1800. aastate lõpuks.
Kastmes on rikkaliku kreemi ja munakollase kaste, mis on maitsestatud vähese hulga šerri ja kajenoi pipraga. See kuulus retsepti versioon on tehtud krevettide ja valikuliste seente asemel homaar, ja kui muskaatpähkel lisab kastmele täiendavat maitset, on see valikuline.
Mõnede täiendavate koostisosade ideede ja asenduste nägemiseks leiate vihjeid ja variatsioone retsepti all.
Allikas: Ameerika toidu ja joogi entsüklopeedia
Mida vajate
- 1/4 tassi võid
- 8 untsi viilutatud seened, vabatahtlik
- 2 1/2 supilusikatäit universaalset jahu
- 3/4 tl soola või maitsta
- 1 pinch cayenne pipar
- 1 kriips muskaatpähkel
- 2 tassi
- pool ja pool
- 3 supilusikatäit kuivatatud šerrit
- 2 munakollasi, kergelt pekstud
- 2 tassi kooritud ja keedetud suur krevetid (umbes 1/2 kuni 2 kilo koorega)
Kuidas seda teha
- Keskmise kastmega keskmisel kuumusel sulatage või. Kui kasutate seeni, kuivatage, segades, kuni kuldne.
- Segage jahu ja maitseained võile. Küpseta, segades umbes 2 minutit.
- Lisage roksile pooleldi poole ja sherriga; küpseta, kuni kaste on sile ja paksene, pidevalt segades.
- Hakkige munakollased väikeses kausis.
- Vürtsige umbes kolmandik kuuma kreemikastme segu munakollastesse. Lisage munakollane ja kaste segu tagasi kastruni ja segage seguga.
- Kuumutage kuni 175 ° C-ni või kuni kreemikas kastmes lusika tagaosa.
- Lisa krevetid ja kuumutage, pidevalt segades. Serveeri krevettide ja kastmes üle paksu kondiitritoodete, riisi, inglite juuste pasta või röstsaia punkte .
Teenib 4
Näpunäited ja variatsioonid
- Puista portseli värske hakitud peterselli või sibulaga.
- Lasege seened või asendage need aurutatud hernestega või herneste ja porgandite kombinatsiooniga.
- Seafood Newburg: asetage nõusse poolkrevetti ja poolaastast kammkarbi või krevettide kombinatsiooni kergete valgete kalade, homaaride, kammkarpide või krabi tükidega.
- Vahetage šerrys kuiva valge veini juurde.
- Kui teil pole poole jaota, kasutage 1 tassi piima ja 1 tassi vahukoort.
- Lusikas mõned Newburgi krevetid üle munade Benedicti elegantne hõbeda tassi jaoks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 652 |
| Kogu rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 631 mg |
| Naatrium | 2225 mg |
| Süsivesikud | 26 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 64 g |