Kuigi Jamaica kokad ja pere kokad hoiavad oma retsepte oma kirstu lähedale, saavad kõik kokku leppida ühel teemal: Jamaica kastme koostisained. Õige maitse saavutamiseks on vaja mõnda põhikomponenti, nagu allspice, scotch kapoti paprika , tüümian ja küüslauk. Teised maitsestussegud võivad sisaldada pungrauad, sibulad, sool, must pipar jt. Jamaica jerk kaste peaks olema keeruline vürtsikas, mistõttu on oluline, et paprika ei jätaks maha. Koogid peaksid ka meeles pidama, et paprikad kipuvad kuumtöötlusprotsessi ajal natukeseks.
Lühike ajutine jerk sauce
Jerk on Jamaica ajaloo oluline osa, mis ulatub tagasi 17. sajandi keskpaigani ja võib-olla isegi varem. Arvatakse, et sõna jerk pärineb hispaania keeles kuivatatud liha ( charqui) sõnast , mis on muutunud inglise keeleks. Tõenäoliselt on see seotud sellega, kuidas liha hakkab tassima, tükeldama ja rullima grilli ümber, kui see kokki.
Kuidas kastust kasutada
Kuigi maitsestamise segu on traditsiooniliselt kasutatud sealiha, on kõik tüüpi liha nüüd selliselt maitsestatud. Näiteks võivad kokad hõõruda seda vürtsikast jerk kastmist kanaliha , sealiha, veiseliha või kala. Sealiha õlal võib kokad võita rasva ja hõõruda kastme jaotustükkideks. Siis võivad nad kergelt lõõmutada kogu naha või lõigata kana enne selle kastme harjamist selle all ja õõnes. Seda ettevalmistusstiili saab ka maitsta kasutada kindlalt täidetavas kalas, näiteks rühmas.
On oluline marineerida liha vähemalt kaheksa tundi või üleöö. Tegelikult marineeritakse kogu kala kuni ühe tunni jooksul ja praed või filee mitte rohkem kui pool tundi. Liha või kala saab grillida aeglaselt üle madala tulega, eelistatavalt söega, kuni see on tehtud. Liha peaks tundma "roosakas", tumeda nahaga. Täiendava autentse maitse tagamiseks võtavad kokad pimento puitu (puuviljadest, mis toovad alpi marju), mis on saadaval internetis ja mõnes eritoidupoodis. Lõpuks saavad nad liha tükkideks hakata ja serveerima selle saare stiilis, küljel olevat värsket jerkikastme, traditsioonilist kõva taigna leiba ja palju külma Jamaica punast õlut.
Mida vajate
- 1/2 tassi maapinda
- küüslaugu marjad
- 1/2 tassi pruun suhkrut
- 6 kuni 8
- küüslauguküünt
- 4 kuni 6 šoti kaantropistrit, külvatud ja kärpitud
- 1 supilusikatäis maapinda
- tüümiani (või 2 spl värsket tüümiani lehte)
- 2 kimpu
- porgandid
- 1 tl
- kaneel
- 1/2 teelusikatäit
- muskaatpähkel
- Kosher
- soola ja
- must pipar maitsta
- 2 supilusikatäit sojakaste (niisutada)
Kuidas seda teha
- Pange kõik koostisained köögikombainile või segistile ja töödeldage kuni sujuvaks.
Näpunäited jerk saia retseptid
- Saate panna kogu teravilja marjad otse toiduainete töötlejale või segistile. Kui seda protsessi kasutatakse, tuleb kindlasti kasutada 1/2 tassi maapinna ekvivalenti.
- Pange pipar ja küüslauguküüsid vastavalt oma sooja tolerantsile.
- Kandke kaitsekindaid, kui töötate skotu kapotiga või muude kuumade paprikatega.
- Hoidke kastme külmikus asuvas õhukindlas konteineris määramata aja jooksul.
- Vaadake, kuidas teha maitsvat Jamaica jerk flange steak retsept .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 101 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 286 mg |
| Süsivesikud | 25 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 2 g |