01 07
Roti kanai on India paratrahhi kohandamine Malaisias
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti viitab hapendatud leiba lehele, mida süüakse Indias , teistes Lõuna-Aasia riikides ja mõnedes Kariibi mere ja Aafrika osades. Seal on palju sorte, kuid mõistete "roti" ja "roti canai" eristamiseks keskendume põhja-india paratha roti ( parotta Lõuna-Indias ja Sri Lankas). Paratha valmistamiseks pannakse leivaküpsetatud ghee (selgitatud või) , valatud väga õhukeseks, piserdatakse rohkem ghee, volditud nagu paber ventilaator, valtsitud rullides, valtsitud õhukeselt, siis keedetud õlitatud vihm, mida nimetatakse tawa .
India sisserändajad tõid oma köögi nendega kaasa ja mõjutasid nende vastuvõtlike riikide kööki. Indoneesias tuli paratha roti tuntud kui roti-roo . Malaisias sai see. Singapuris nimetatakse seda roti prataks .
Peamine erinevus algse paratha ja selle kohanduste vahel Kagu-Aasias on taigna ettevalmistamine. Lõuna-Aasias valatakse tainas. Kagu-Aasia taigen libiseb ja keeratakse õhu käes ja visatakse õlitatud tööpinna vastu, kuni paber on õhuke. Lõuna-Aasias on õhukesest valtsitud tainas volditud nagu paberist fänn. Kagu-Aasias on paber-õhuke tainas volditud nagu ümbrik. Sõltumata valmistamisest on küpsetatud leib kihiline, pealiskaudne väljastpoolt ja seesmiselt näritav.
Järgmised kuus fotot illustreerivad põhiliste roti kanaite tegemise võimalust .
02 of 07
Roti kanai taigna valmistamine
Inmagineasia / Getty Images Roti kanai tainas on valmistatud jahu, piima, soola, suhkru ja ghee (või õli). Koostisained segatakse, kuni see moodustab palli, siis on lubatud puhata. Tainas niisutatakse ja jäetakse veel kord puhata. Seejärel lõigatakse tainas tükkidesse ja valatakse pallidesse. Pallid kaetakse rohkem ghee (või õli), kaetud niiske rätikuga ja lastakse puhata kolmandat korda.
Puhastatud tainas valatakse õrnalt õlitatud tööpinnale.
03 07
Roti kanai taigna kallutamine, kuni paber on õhuke
Inmagineasia / Getty Images Kui olete hämmastusega vaadates, kuidas pizza pagarid õhutavad tainas, keerutage see ja korrake protsessi, kuni tainas on kahekordistunud või isegi kolmekordistunud läbimõõduga, oodake, kuni näete, mida tehakse roa kanai taignale. Nagu pizza-taignast, visatakse roti-kanai taigna õhust välja ja keeratakse õlitatud tööpinna vastu. Erinevalt pitsatanist ei piisa, et tainas oleks õhuke; roti canai taigna visatakse, keeratakse ja libiseb pidevalt kuni peaaegu paberikindlaks.
04 07
Tainas koondatakse nagu ümbrik
Inmagineasia / Getty Images Peaaegu paberikandev tainas on lamedad ja puistatakse või harjatud gei (või õli). Mõlemad pooled volditakse nii, et need kergelt kattuvad. Seejärel volditakse ülemine ja alumine osa samal viisil. Volditud tainas tõstetakse ja langeb õrnalt, nii et see loomulikult langeb töötlemata ringi. Mõned kokad jätavad vahele viimase etapi ja küpseta ruudukujuline tainas otse.
05 07
Keetke roti kanai õlitatud vihmavees
Inmagineasia / Getty Images Kuumat vihma hakkab harjasema ghee (või õliga) ja sellele pannakse roti kanai . Leib kuumutatakse mõlemalt poolt, kuni ilmuvad pimedad täpid ja pind on karge. Ghee (või õli) eraldi hoiavad kihid küpsetamise ajal eraldi, et luua lehemat leiba.
06 07
Roti kanai loputamine kihtide eraldamiseks
Inmagineasia / Getty Images Kui roti kanai on keedetud, tagastatakse see uuesti ühe töö viimasele tööpinnale. Leivaga risti asetatud käte puhul segatakse roti kanai kergelt kihtide eraldamiseks, et leib oleks kohev. See annab hapnemata korter leiva keha ja rohkem tekstuuri.
07 07
Roti kanai on traditsiooniliselt serveeritud läätsekarriga
Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images Roti kanai ja karri on populaarne hommikusöögi kastmine Malaisias ja Singapuris, kuid seda pakutakse ka suupistete või kiire lõuna pärast. Leiba võib lisada traditsioonilise läätsekarvi asemel suppi või mõnda muud hautista.