Biryani on rõõm näha ja süüa! Lõhnav pikakarveline riis on kihiline lihaga või köögiviljadega, mis on valmistatud vürtside segust. Eksootiline ühe toiduga söömine, mis on maitsekalt serveeritud jogurtiraati ja kachumbarat.
See biryani retsept sisaldab kitse liha, kuid seda saab teha ka kana-, lamba- või segaköögiviljaga. Järgige samu juhiseid kana või lamba puhul, kui otsustate neid kasutada.
Biryani valmistatakse suures laeva nimega handi (põhiliselt sügav pott, millel on kenasti sobiva kaanega). Küpsetamisprotsessi viimane osa tähendab b iryani panemist "dum" või surve alla. Seda saate teha, pange nõusse (vt allpool) ja asetage see eelsoojendatud grilli või ahju katte alla ja jätke see umbes 20 minutiks.
Mida vajate
- 2 1/4 naela. (1 kg) kitse liha (kasutage jala ja võta lihunik, et lõigata see hammustada suurusega tükkideks)
- 2 spl küüslaugu pasta
- 2 spl ingverpasta
- 6 spl päevalill, rapsi või taimeõli, jagatud
- 2 suurt punast sibulat, hakitud peeneks
- 30-40 karri lehti
- 2 rohelist tšilli (valikuline)
- 2 spl koriandri pulber
- 1 spl kummipulber
- 1/2 tl.
- kurkumipulber
- 1 spl
- garam masala
- Sool maitse järgi
- 2 tassi sooja vett, jagatud
- 1 3/4 untsi. (50 g) Tamarindi pall
- 3 tassi (700 g) basmati riisi
- 2 suurt sibulat, viilutatult õhukesed, kaunistamiseks
- 2 tilka apelsini toiduvärvi (valikuline, kuid see muudab biryani ilme väga ilusaks)
- 2 tilka rohelist toiduvärvi (valikuline)
Kuidas seda teha
- Paigutage kitse liha, küüslaugu ja ingveri pastasid suurtes kausis ja segage liha koos pastadega. Lükake kõrvale 20 minutit.
- Kuigi liha marineeritakse, kuumuta 3 supilusikatäit küpsetusõli suures, sügavas basseinis või paanis üle keskmise soojuse. Lisage peeneks hakitud sibul ja praadige, kuni see on läbipaistev.
- Kui kasutate karri lehti ja rohelisi tšilli, siis praed 1 minut.
- Lisage pulbristatud vürtsid (koriandri, köömne, kurkumi ja garam masala ) ja soola maitsmiseks ning segage hästi ja küpseta 2 kuni 3 minutit. Segada sageli põletamise vältimiseks.
- Lisage marineeritud liha. Sega hästi ja tihti ja küpseta, kuni liha on pruunistatud.
- Lisage 1 1/2 tassi sooja vett, segage, katke ja keedetage, kuni liha on pehme. Jätkake kontrollimist selles etapis, kuna te ei soovi liha kuumtöötlemist ja pehmet.
- Kuigi liha on keetmine, tee tamarindpüree : asetage tamarind plastikust või klaasist kaussi ja valage 1/2 tassi kuuma vett selle peale. Laske seista 5 kuni 10 minutit. Tamarindipüree saamiseks tõmmake tamarind ja vee segu läbi sõela (ära kasuta väga väikest sõela) kaussi. Lisage see karile, kui tunnete, et liha on peaaegu valmis. Sega põhjalikult. Kui liha on keedetud, pannakse see kõrvale ja valmistatakse riis.
- Pange riis kastanurka ja peske jooksva veega, kuni vesi jookseb selgeks. Asetage suur, sügav küpsetuspott (eelistatavalt käepidemega üks).
- Lisage riis täielikult riide katmiseks piisavalt vett - vähemalt 5 tolli riisi pinnast. Lisage 1 tl soola (või maitsta). Viige riis keemiseni. Küpseta kuni peaaegu valmis. (Et määrata, millal see aeg jõudis, eemaldage potist mõni tera ja vajutage oma pöidla ja nimetissõrme vahel. Rice peaks enamasti puderuma, kuid sellel peab olema kindel, valkjas südamik.) Lülitage kuumus ja tüvi läbi nõru ja kõrvale panema.
- Kuumutage 3 spl õlut pannil ja küpseta õhukeselt viilutatud sibulat kuni karamelliseeritud ja kuldpruunini . Hilisemal kasutamisel eemaldage paberrätikud ja lükake need kõrvale.
- Kui kasutate toiduvärvi, jagage riis 3 võrdseks portsjoniks ja pange see eraldi toitudesse. Lisage ühe portsjoni riisi ja rohelise toiduvärvi oranži toiduvärv ühele teisele riisi portsjonile. Jätke kolmas osa valgeks. Iga portsjoniga segage riis, kuni kõik terad on hästi värvitud. Lükake 10 minutit maha ja segage kõik 3 portsjonit riisi koos kausiga.
- Kuumuta ahju või grill 350 F (180 C) ja määrige sügav tass või pott (millel on kenasti sobiv kaane). Vürtsitatud riis ja liha (koos oma kastmega) asetatakse ühtlaselt nõusse, et moodustada vähemalt kaks kihtide komplekti (riis, liha-riis, liha-riis). Garnish karamellistatud sibulaga. Kata roog tihedalt. Kui teie tassil ei ole katet, kasutage 2 alumiiniumfooliumikihti (mõlema kihi läikiv pool riisi suunas) ja asetage küpsetusruumiga tassi. Kui kasutate käsi (sügav pott, millel on kenasti sobiva kaanega), millel on lame äär, saate selle tihendada, valmistades tainast jahu ja vett ning pressides seda käepideme serva ja katte peal.
- Asetage nõusse ahi või grill ja küpseta 20 minutit.
- Lülitage ahi või grill välja ja laske tassil ahjuda või grillida, kuni olete valmis sööma - see on oluline, et avaneksite ainult siis, kui olete valmis teenima. Kujutantside teenimine on õrnalt lusikaga kaevama, et saaksite kihtidest läbi jõuda.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 767 |
| Kogu rasv | 36 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Kolesterool | 119 mg |
| Naatrium | 424,593 mg |
| Süsivesikud | 71 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 38 g |