Nigel Slater on üks minu lemmiktoitjaid. Mul on nii hea meel, et tema kirjastajatel on luba anda see retsepti Sea Bass koos sidruni-kartulite retseptiga ja tema raamatust Tender kogub üle 400 retsepti.
Nagu Nigels ütleb, "liha või suurte kalade liha küpsetamine kartulikihil on usaldusväärne viis, kuidas tagada, et nad jääksid niiskeks. Kartulist leotatakse röstitud mahlad, tagades, et kartulit ei satuks tühjaks raisatud. Suuremad kalad nagu mererad ja merikotkad võivad olla valmistatud nii, et see on küüslaugu küüslauk. Liinist püütud, ookeani-sõbralik kalapüük ei ole liiga raske leida. Ma arvan, et 1 kilogrammi kala on piisavalt kaheks. "
See retsept nõuab, et kasutaksite terve kala. Ärge tehke seda merepõhjafileega, sest need on liiga peened ja põlevad ja raskendavad.
Mida vajate
- Kalade jaoks:
- Kogu merevaik, puhastati, kuid jäeti luudesse
- 4 spl Oliiviõli
- 1 tl väike kuivatatud või värske pune
- Kartulite puhul:
- 500g vahajahvatatud kartul (näiteks Anya või Pink Fir Apple)
- 4 spl oliiviõli
- 1 suur sidrun
- 12 anšoovise filee
- 250 ml köögiviljavaru
Kuidas seda teha
Teenib 2
- Seadke ahi temperatuurini 200 ° C / gaas 6. Lõigake kartul kolm või neli korda. Kui teete seda pikka aega, siis lõpete pikkade elegantsete tükkidega.
- Soojendage mõni portsjon oliivõli roostevabast terasest mõõdukalt kuuma leegiga, seejärel asetage kartulid ja laske neil mõlemal küljel värvida. Nad sobivad kõige paremini, kui jätate neid segamise ajal mitu minutit eraldi. Tahad, et mõlemad pooled oleksid kahvatu kullaga.
- Lõika sidrunist pooleks, seejärel paksudeks segmentideks. Lisage kartulid anšoovisega ja must pipar jahvatades ja valage seejärel laos.
- Kallake kala kartulitäidiseks, pintsli veidi oliiviõli, seejärel lisage ürte ja kerget soola ja must pipar maitsestamist.
- Küpseta eelnevalt kuumutatud ahjus, kuni liha libistatakse kergelt luust suured lihtsad tükid, mis võtab kakskümmend viis kuni kolmkümmend minutit. Serveeri kala kartulite ja lusikaga üle kalavaru
Ärge unustage kontrollida teisi suurepäraseid Nigel Slateri suurepärase raamatu retsepte,
Sea Bass on selle retsepti parim kala, kuid ärge kartke proovida muid terveid kalu. Nõu valmistamise põhimõte on sama. Enne serveerimist veenduge alati, et kala on küpsetatud, tagades liha kergesti luustest ära.
Retsept reprodutseeritud neljanda kinnisvara loal