Hiinas valmistatud toiduvalmistamisel on palju maitsvaid maitsed - enamikes roogades kasutatavad rikkalikud vürtsid. Alates sojakastist riisiveinist, on siin üheksa põhilist kastmetrit ja maitseainet, mida te ei soovi ilma.
01 of 09
Sojakaste
Hoisini kaste. Getty Images / Willie Nash Hiina küpsetamises kõikehõlmav, sojakaste kasutatakse marinaadides, kastmetes, kastana ja palju muud. Kerge sojakaste (nn õhuke sojakaste) on kergem ja soolam, samas kui tumedas sojakastis on tumedam värv ja rikkalik maitse. Sa tahad hoida nii käes.
Järgnevad retseptid näitavad, kuidas sojakaste kasutatakse marinaadides, tilkades ja küpsetatud roogades.
- Tofu marinaad (nii kerge kui ka tumeku sojakastmega)
- Kung Pao kana sega-praadima
- Sojajahu kana
02 09
Hoisini sokkelSee paks, tumepruun kastmes on tuntud oma äge, kergelt magus maitse vaid natuke kuumusest. Hoisini kaste kasutatakse kastmetes, marinaaditakse liha, eriti sealiha, ja suplust. (See on kuulus kui Pekingi Duck'iga kaasas olnud - Diners levitas hüpikastme õhukestele pannkoogidele, mida serveeriti pardt).
Siin on mõned retseptid, mis näitavad, kuidas hoisinikastme juurviljades ja muudes nõudes kasutada.
03 alates 09
Riisi vein või kuiv Sherry
Hiina keetmisel on hädavajalik marinaadides riisivein, et lisada maitse kastmeteks ja paljudes roogades. Õnneks on hea kvaliteediga riisivein saadaval laialdasemalt kättesaadavaks. Kuid kahvatu-kuiva šerri teeb hea asendaja.
- Valge lõigatud kana (kogu riisi veini pannakse tervelt kana)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (riisi vein moodustab kana marinaadis happelise koostisosa)
Kas teil on raskusi riisiveini leidmisega ? Hankige soovitatud asendused.
04 09
Riisi äädikas
Ehkki on erandeid, on enamik Hiina äädikat riisi baasil. Üldiselt pehmem ja mahedam maitse kui lääne äädikas on hiina riisi äädikas mitmete retseptide peamine koostisosa, sealhulgas magusad ja hapud, kuumad ja hapud toidud ning seda kasutatakse kastmiseks.
Kaks kõige levinumat hiina riisi äädikat on valge, punane ja must riisivaik. Kolmest valgest riisikaitsest (mida lihtsalt nimetatakse riisi äädikaks) on kõige hõlpsam leida ja sageli saadaval suuremates supermarketites. Vajadusel annab see vürtsikas äädikas sobivaks musta riisi äädika asendaja.
05 09
Austrikaste
Valmistatud austrite ekstraktidest ja vürtsidest (ja sageli paksendatakse maisitärklisega ja värviga kaetud karamelliga) kasutatakse austrikastme olemasolevate maitsete parandamiseks ja toidule tumedamaks värvuse lisamiseks. Saadaval on ka seenekastest valmistatud austrikastme taimetoitlane versioon.
06 alates 09
Aasia Seesamiõli
Kõik, mis on vajalik, on väike kogus seda pimedas värviõli, mis on valmistatud pressitud ja röstitud seesamiseemnetistest, et lisada maitseid marinaadide, tilkade ja keedetud toitude jaoks. Seesamiõli ei kasutata üldiselt toiduõlina, sest selle tugev maitse ja suhteliselt madal suitsutemperatuur võrreldes teiste õlidega nagu maapähkliõli.
Need retseptid näitavad, kuidas kasutatakse seesamiõli maitseainete laenamiseks marinaadides, tilkades ja lisab tassi viimistlusvahendeid.
07 09
Chili Paste / Sauce
Tšillipipari ja soola, küüslaugu ja teiste maitseainetega valmistatud tšillipasta on kõik see, mida on vaja soojuse lisamiseks toitudele.
08, 09
Chili Bean Sauce
Seda ei tohi segi ajada tavalise tšillipasta või kastmega, see paks, vürtsikas pasta valmistatakse tšilli, fermenteeritud sojaubade ja sageli fermenteeritud ubade ja erinevate maitseainetega.
- Kastmega praetud krevetid
09 09
Ploomikastmes
Kuigi Läänes tuntakse seda peamiselt kukkumisena, kasutatakse Hiinas sellist moosikupulbrit magusa ja hapu maitsega toiduvalmistamisel. Igal juhul peate hoidma jar käest või võite teha oma ploomikastme.
- Ploomid hiina toiduvalmistamises (sisaldab suurepärast retsepti)
- Vürtsikas ploomikana reied