Carpaccio (hääldatakse "car-PAH-chee-oh") on traditsiooniline itaalia õllekorber, mis koosneb toores veiselihast viilutatud õhukese paberist, oliiviõli ja sidrunimahla kuivatatud ja valmistatud kapparite ja sibulaga.
Kaasaegses köögis võib carpaccio viidata mis tahes õhukeselt viilutatud toores lihale või sellisele kalale nagu tuunikala. Isegi õhukesed viilutatud köögiviljad või puuviljad on mõnikord karpaatši. Huvitav on see, et Carpaccio on saanud nime Itaalia itaalia kunstniku nime all, kes oli tuntud värskete punaste joonte tegemise tõttu, mis viitab toores veiseliha eredale punasele värvile.
Kuidas teha Carpaccio
Carpaccio valmistamiseks on paar võimalust. Veiseliha puhul, mis on tavaline tüüp, alustage veiseliha või-sisefilee . Kindlasti saate oma kohalikus poodis kõrgeima liha kvaliteedi ja võite oma lihunikule teatada, et lõuend on carpaccio jaoks mõeldud. Veiseliha carpaccio on delikatess, mida saate kodus nautida järgmiste lihtsate sammudega:
- Kõigepealt lõigake kogu liha sisaldav rasv. Kuigi carpaccio kogu olemus on see, et selle toores liha, hakkavad mõned kokad kogu liha lihastama, et anda sellele veidi rohkem maitset. See samm ei ole vajalik või isegi kõik see tavaline.
- Järgmiseks sammuks on liha soolamine ja pipar, värsked ürtid (petersell, estragon või cilantro on kõik head võimalused) ja võib-olla prääniku äädikat enne plastpaki pakkimist ja jahutamist vähemalt 8 tunni jooksul.
- Kui suletud lihas on olnud võimalus põhjalikult külmutada, võite jätkata liha viilutamist. Carpaccio liha on tavaliselt viilutatud väga õhuke. Seda on võimalik käsitsi teha, kui teil on väga terav nuga ja suurepärased nuga oskused. Kuid suurema tõenäosusega oleks elektriline lihalõikur. See võib aidata ka külmkapis külmkapis 30 minutit vette enne viilutamist. Sa ei taha, et see külmutaks korralikult - nii lihtsalt, et liha veidi karmistada ja liha kergemaks lõigata.
Veiseliha carpaccio serveeritakse tavaliselt kapparite , sibulate, oliiviõli ja sidrunimahlaga, võimaluse korral raputatud parmesani juustu ja hakitud värsket peterselli.
Pidage meeles, et mõned retseptid nõuavad, et liha hakkaks hõõruda, mis on veel üks viis seda teha, eriti väiksema liha ära lõigatud, kuid eelistatud meetodiks on hea veiseliha lõigamine ja õhuke viil.
Carpaccio variatsioonid
Kuigi veiseliha on klassikaline carpaccio valk, on mitmeid võimalusi, et saada loominguliseks teiste Carpaccio tüüpi roogadega. Mõned ideed on järgmised:
- Merefänni carpaccio koos sushi-tüüpi kaladega, nagu tuunikala või lõhe, on sageli restorani menüüdes. Mõnikord kaasneb mereandide carpaccio õhukesteks jalapeno viiludeks ja soja kastmiseks.
- Köögiviljade carpaccio võib olla ükskõik milline köögivili, mis on tükeldatud õhukese rätikuga ja valmistatud plaadil. Köögiviljadeta-artišoki ja apteegitilli katsetamine võib olla hea alustuseks loomingulistele taimetoitlustele.
- Carpaccio võib kasutada ka muid valke, näiteks lamba- ja vasikaliha. Veenduge, et kõik valk on kõrgeima kvaliteediga, kuna seda söödakse toores.