See retsept Poola kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , sõna otseses mõttes "kartuli koletsed koos heinaseeni (nupu seened vastandina kõrgelt hinnatud borowiki seeni) kastme", on pärit Ohio Walt Gachist.
See retsept on hea kandidaat jäätise kartulipüree kohta, kui masseerimata ei ole lisatud piima või võite alustada ruudu ühega. Need kartulikoogid või kotletid teevad suurepärase, meatless põhikäepideme, ananassi või söögiisu.
Mida vajate
- Kartulikastid:
- 2 kilo kartulit (rosette, kooritud, keedetud ja purustatud)
- 1 suur muna (pekstud)
- 1/2 kuni 3/4 tassi jahu (universaalne)
- 1 tl soola
- Valikuliselt: 1 tl kuivatatud või 1 tl värsket tilli
- 1/4 tl musta pipraga
- 1 tass leivaküpsust (kuiv, jagatud)
- 1 tassi taimeõli (praadimiseks)
- Seene saia:
- 2 untsi seened (kuivatatud Poola või porcini)
- 2 spl võid
- 1 suur sibul (jämedalt tükeldatud)
- 8 untsi seened (viilutatud, värsked või konserveeritud, reservi vedelik)
- 1 puulikukk (köögivilja või kana alus)
- Soola ja pipar maitsta
- 1 tassi hapukoor
- 2 spl jahu (universaalne)
Kuidas seda teha
- Seebikastme käivitamine: asetage kuivatatud seened kuumuskindlasse kaussi ja valage 2 tassi keeva veega üle. Laske järsult 1/2 tunniks. Vahepeal pannakse keskmise kastrulisse saut sibul võid, kuni karamelliseeritud . Kui kasutate värskeid seeni, lisage kastrale, kui sibul on poolläbipaistvad. Vastasel korral pane pannile koorimata konserveeritud seened, kui sibul on täielikult karamelliseeritud.
- Sõrmede abil tõstke kuivatatud seened oma leotamise vedelikust ja lisage sibulaga pannile. Paigaldage ettevaatlikult vedeliku kogus pannile, veendumaks, et see ei kahjustaks setit põhjas. Lisage põhja ja soola ja pipart maitsmiseks (kui kasutate konserveeritud seenekihti, ei pea te tõenäoliselt mingit soola lisama). Keeda keemiseni, vähendage kuumust ja keedetakse, kaetud, 30 minutit.
- Keskmise kaussi kahvliharu segu 2 spl suhkrut jahu. Kalla hapukoor koorma, lisades 3 seti kuuma seeni vedelikku, 1 ladelt korraga ja visades kuni sujuvaks. Hallatud hapukoore valatakse aeglaselt seenete kastmesse, vihmas pidevalt. Kuumuta 5 kuni 10 minutit, kuni paksendatakse ja toores jahu maitse välja. Hoia soojas.
- Suures kausis ühendage kartulipulber, muna, 1/2 kuni 3/4 tassi jahu (sõltuvalt kartuli niiskusesisaldusest), sool, till, kui kasutate, ja pipar. Kartul ei peaks jääma sõrmedele.
- Asetage põrandakate või vahustatud paberit tööpinnale ja levige ühtlase kihiga 1/2 karikast leivakübust. Asetage praetud kartulid leivapurkseteks, moodustades silindri umbes 12 tolli pikkusega, kasutades pärgamenti silindri rullimiseks leivapurksetel.
- Märg nuga kasutades lõigatakse 1-tollisteks voorudeks. Puhastage lõigatud otsad mõlemal küljel ülejäänud 1/2 tassi riivarasvas, nii et kõik küljed on kaetud. Lase koletsel kuivada küpsetamiseks kümme minutit.
- Lisage 1/4 suuõõne taimeõli pudelile (ma eelistan malmist pudelit toiduainete praadimiseks) ja soojendage keskkonda. Friteerimiskotte partiide kaupa kuni kuldpruunid mõlemalt küljelt. Tühjendage paberkäterätikud lühidalt ja küpseta külma seene-kastmega. Ärge valage kaste kottide peale, sest see muudab need soojaks. Diners võib segada kahte oma plaatidel!
Allikas: Ohio Walt Gach