Schleswig Holstein on põhjapoolseim Saksa riik ja asub Põhja- ja Läänemere põhjaosa Jutlandi poolsaarel. Ta piirneb Taani põhja ja Alam-Saksi, Hamburgi ja Mecklenburg-Vorpommerniga lõunas. Riigis on rühmitatud mitu rahvust, sealhulgas friesians, taani ja sakslased, ja köögid kattuvad mõnikord. Ookeani lähedus mängib oma köögis olulist rolli, samuti on esindatud karjamaade veiseliha ja piimatooted.
Üks eriline märkus, kontrastne magusate märkmetega maitseainete või hapu maitsega on selles piirkondlikus toidus väga tuntud ja tuntud kui "Broken sööt" või purustatud magus. Eriti populaarsed on magusad hapukombinatsioonid, ning puuviljakompot või kastmeid pakutakse sageli liha ja kalatoiduga.
01 07
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck on varajane suppi hautis, mis ühendab magusaid ja maitseaineid ning on Põhja-Saksamaal väga populaarne. Prantsuse või stringiajahu on hautatud peekoni ja pirniga, väike, kõva pirn, mis ei ole toiduna söödav. Üliküpselt kuivatatud peekonist tuleb eelistada Ameerika stiilis, kui see on keedetud.
Birneni, Bohnen und Speck'i valmistamiseks pannakse peekonitükid esimest keema pool tundi. Seejärel lisatakse puhastatud ja tükeldatud köögiviljad suvise sibulaga . Pirnid pestakse ja seejärel osaliselt kooritakse, jättes ülemise otsa varrega ja naha puutumata. Need on roheliste ubade peal ja kõik on keedetud keskmise kuumusega, kuni see on tehtud. See võib olla paksendatud jahu pooles lõpus. Seda serveeritakse vahajas "Pellkartoffeln".
Grünkohl mit Kassler: Kane ja sink on ribi kleepuv, tuntud õhtusöök, mida söötakse peamiselt detsembri lõpus ja märtsis, kuna seemneid peetakse väidetavalt külmemini külmemaks . Pikk riivitud peekonis või Speck - tükeldatud puljong muudab kapsa selle maitsva eriala ja seda sageli serveeritakse karamellistatud kartulit.
Rübenmalheur: "Malheur" on sõna vea või õnnetuse kohta (prantsuse keeles), kuid paljud inimesed leiavad seda rutabagi hautanud midagi, kuid õnnetust. Kõige lihtsamal kujul on see valmistatud "Steckrübenist", "Karotten", "Kartoffeln" ja "Zwiebeln", või rotabagas, porgand, kartul ja sibul rohke musta pipraga. Hautatud liha võib olla "Kochwurst", või küpsetatud koostisosade valmistatud vorstid, või " Kasseler ", kuivatatud ja suitsutatud sink.
Gray Erbsen, Emshornist, on talvel või varajane kevadjahu. Algne roog võib olla valmistatud põldhernedest , mida kasvatatakse loomade söötmiseks. Kui Elmshorni linn oli kolmekümneaastase sõja (1618-1648) hõivatud, asus sisse nälgimine. Legendil oli, et ladudes leiti hõbe hõbe ja levitati kodanike vahel. Toit neid päästis ja nüüd hoitakse paljude restoranide ja kodanikerühmade hulgas iga-aastase rituaali, mis teenindab vaba (või odav) halli hernesuitsu kõikidele Fat Tuesday'de külastajatele.
Internetis leidmiseks on pruunide herneste herned raskesti võimatu. On räägitud, et võib kasutada Pigeon Peas (leitud Amazon). Herned leotatakse üleöö, seejärel keedetakse 2-3 tundi soolases vees. Neid serveeritakse Kassleri või peekoniga, aga ka Specksoße (praetud ja segatud sulatatud margariiniga) või sibulakastmega (sauté sibul ja peekon, tee roux ja kasuta õhukeseks piima ja / või kartulivett). Küpsetatud kartul on selle tassiga must.
02 of 07
Liha ja muud peamised nõud
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch on hästi marmoritud sealiha (pikniku sink või kõhtu), mis on keedetud valge veini äädikas ja maitsestamise vürtsidega (lahe lehed, sinepiseemned, küüslaugad, kadakamarjad) ja veidi suhkrut. Hapu maitse vähendamiseks pehmendamata õhuke äädikas veega. Kui liha on kahvliga ja luudest alla kukkunud, lõigatakse see väikesteks tükkideks ja asetatakse kortermahtu või jaotatakse konserveerimisnõude vahel. Puljong on pingeline, lisatakse tihti želatiini ja valatakse lihale, et moodustada mõnda tüüpi spooni. Mõnikord lisatakse värvi ja maitse jaoks sibul ja porgand ning viilutatud, marineeritud kornišonid.
Sauerfleisch'it serveeritakse Bratkartoffelni ja Remoulade saiaga külmalt .
Gööskül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule on magus ja hapukas hane jalg. Need valmistatakse toiduvalmistamise teel esimesel päeval magustatud äädika vees vürtsidega nagu lahe, pipar, tüümian ja sibul. Nad jahutavad üleöö, seejärel pruunitakse oma rasvas. Liha peal piserdatakse veidi rohkem suhkrut ja veelgi pruunistatud, suhkrut karamelliseerides ja nahka krõbe. Neid saab serveerida ülejäänud puljongiga, mis on paksendatud vähese tärklisega. Külgmised küljed on kartul ja punane kapsas .
Kuivatatud ploomi täidisega sealiha pirn on tavaline röstitud , kus lihale luuakse tasku ja asetatakse (või valtsitakse) rehüdraaditud mustade ploomide ja muude koostisosade hakkliha. Seda saab serveerida sooja või jahutatud ja sageli kaasneb kreemjas kastmes valmistatud tilguti ja keedetud kartul.
Mehlbüdel või Großer Hans on tüüpi Serviettenknödel või suur, dumpling, ümbritsetud lapiga ja aurutatud üle keeva veega. Seda võib nimetada ka aurutatud pudingiks. Kuulutatud Ditmarcheni rahvuslikuks roogiks (Holsteinis), serveeritakse seda koos Schweinebacke (sealiha) ja sinepiga või magus võid, suhkur ja kirsid.
03 07
Suppen - supid
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch on köögiviljasupp, mis pärineb Angelnist Läänemerel. Värskeid köögivilju, nagu rohelised oad, herned, kartulid, värsked puuviljad ja porgandid, keedetakse piimaga ja maitsestatakse peterselli, suvise sööda, valge pipra ja suures osas võiga. Seda saab serveerida õhukeselt viilutatud " Holsteiner Katenschinken " või magus-hapu heeringaga.
Swattsuer või Schwartz-Sauer (valge musta hapu) on supp, mis on valmistatud kodul tapmise jääkidest. Ribid, kõht, sigade jalad jms on keedetud vees ja äädikas segus pipar ja sibulaga maitsestamisel. Kui liha on valmis, lõigatakse see hõõru suurusega tükkideks. Puljong segatakse mõne sigaverega ja tuuakse keedetakse ja liha lisatakse supi juurde. Edasine maitsestamine toimub soola, suhkru ja äädika abil. Supi serveeritakse Salzkartoffelni (soolakartuli) või tatarrauaga või jahu pelmeenidega. See tass avaneb paljudes põhjapoolsetes piirkondades, sealhulgas Schleswig Holsteinis.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe on magusad mahlast valmistatud magus supp või õhuke puding. Osaliselt on magusate pelmeenidega ( vaadake seda retseptit ) kergete põhitoomisena sügisel, mil marjad on küpsed, see on ka traditsiooniline Pommeri, Saksi ja Vogtlandi köögi retsept.
Buttermilchsuppe mit Klüten on petipiimaga valmistatud õhuke, magus vaniljapuding, mida serveeritakse liha- , piima- ja munaga valmistatud lihtsate pelmeenidega ja keedetakse keedetud vees ( vt samm-sammult ). Saksamaa teistes piirkondades pakutakse petipiima supp sibulate ja peekoni või keedetud odra ja ürtidega.
04 07
Gemuese - köögiviljad
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus on väga sarnane Rübenmalheuriga, kuid koostisained on purustatud ning lisatakse võid ja koort. Seda saab serveerida peamise roogina, mille küljel on "Stippe" (vähese liha kaste).
Gestovtes Gemüse: selle külma põhjapoolse piirkonna paljud köögiviljad on varjatud valgetes kastmes (või rikkalikum Bechameli kastmes ) ja sõna "Gestovt". Rutabaga ja porgandid on eriti populaarsed Sauren Rolle'i külmhobusena (vett asetatud veisvorstis, mis on asetatud äädikasse või vadakutesse), mis on viilutatud, lüditud, praetud ja serveeritud Salzkartoffelniga.
05 07
Fisch - kala
Matjes heeringas, värske tünnest. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: Euroopa merilest, liiki korter kala. - kala, mis on kevadel püütud (seega "Maišell") eriti soodne. Neid püütakse peamiselt Atlandi ookeani rannikult Läänemeres. Kõige sagedamini serveeritakse praetud ja viilutatud peekoni või isegi Põhjamere krevettidega.
Kieler Sprotte: kilu või kapten on väike heeringasarnane kala. Kieler Sprotet suitsetatakse pöögi ja tuha puidust. Neid müüakse tervena ja kõik osad on söödavad, kuid paljud inimesed eemaldavad enne söömist pea, saba ja selgroo.
Heringe: Heeringas on kaubanduslik tähtsus.
Nordseekrabben on pruunikas krevett. Vaadake seda artiklit.
Labskaus on traditsiooniline retsept, mis on valmistatud punasest peet, kartulipüree ja söögikõlblik veiseliha või heeringas. Serveeritud marineeritud marjad ja praetud muna.
Munkmarscher Muscheltopf: valge veini puljongiga küpsetatud räimed . Kui rannakarbid on valmistatud, paisutatakse puljong munakollaste ja kreemiga ning kaunistatud tilliga.
Kak't Dösch: küpsetatud tursk serveeritakse sinepikastmega.
06 07
Nachtische - magustoidud
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: punane puuviljapuding
Friesischer Bohnensuppe: asetage rosinad purki. Lisage mitu untsi Kandisist või suhkrust ja täitke pruuni pruuniga. Laske see istuda toatemperatuuril 1-2 nädalat ja serveerige vaniljejäätist.
Mädchenröte (surnud tüdruku nägemine ) on magustoit, mis on valmistatud punase sõstarõuna mahlaga ja unisega. Hoidke munavalge, samal ajal kuivatades suhkrut ja mahla. Lahustage želatiin väikeses mahlas ja keerake see ettevaatlikult tagasi. Vala nõusse ja jahutage, kuni see on seatud. Serveeri vaniljakastmega. Kuna munavalged on toores, ei tehta seda enam sageli.
07 07
Zum Trinken - Joogid
Thomas Winz / Lonely Planet Images / Getty Images Külmades on Saksamaa põhjapiirkonnad "Korn" ja "Köm" populaarsed. Korn on rukist, oderist või nisust destilleeritud vedelik, samas kui Köm on Aquavit (köömnega maitsestatud schnapps). Mõlemad on väikeste prillide küljes jääkülma ja Köm on tihti kuiva musta tee, suhkru ja šnapsi valmistatud "Teepunsch" aluseks.
"Lütt un Lütt" on väike õlu ja šnapp.
Flensburger Pilsener: õlletehas asutati 1888. aastal ja nad pudelivad oma õlu kiigedesse.
Tote Tante on segatud joog, mis on valmistatud šokolaadipiimast, brändist või rummist, crème de cacao ja vahukoost jääkube.
Pharisäer on must kohvitass, rumm ja vahukoor . Vahukoor peidab lõhna lõhna, mis mõnda aega pettis parish pastorit.
Angler Muck on tüübikinnitustüüp. Kuumuta rummi ja vett (1/2 ja 1/2), kuid ära keeta. Lisage sidrunimahla ja suhkrut maitsmiseks ja serveerimiseks. Traditsiooniliselt serveeritakse "Muck Pott", keraamilise pistiku tüüpi.