Vadak, väljendatud (WAY), on piima derivaat. See on üks kahest peamisest valgust piimas; teine on kaseiin. Vadak on vedelik, mis jääb järele juustu valmistamise protsessi esimeste etappide järel. See on saadaval ka pulbrilisel kujul. Vadak moodustab 90 protsenti mahust ja 50 protsenti piima tahkest, mida kasutatakse juustu tootmisel. Kui te olete laktoositalumatu, peaksite vältima vadakut, kuna see sisaldab laktoosi.
Vadak on piimatoode ja see mõjutab neid, kellel on ka piimaallergia.
Kui olete kunagi piimast karjatanud, olete näinud juustutootmise piimast versiooni; vadak on vedel komponent, mis eraldub tahketest osakestest. ("Kirsid ja vadak" on peamiselt kodujuust.) Vadak sisaldab rohkesti proteiine ja seda leidub piimatoodetes, valgurikkumistes ja baarides ning lisandina mitmetes töödeldud toitudes. Seda töödeldakse sageli kontsentreeritumatena, nagu vadakuvalk, vadakuvalgu isolaadid, vadakuvalgu kontsentraat ja vadakuvalgu hüdrolüsaat ja hüdrolüüsitud valk.
5 Kasutab vadakut
Kuna vadak on juustu valmistamise kõrvalsaadus, on seda toiduvalmistamisel kasutatud mitmel viisil. Väetiste väetamiseks on kasutatud isegi vadaku ülemäärast kogust. Kõige sagedasem vadaku kasutamine on paljudes töödeldud toitudes lisandina. See lisatakse jäätistele, pudingidele, kreekeritele, leiba ja muudele kaubanduslikele saiakestele.
Magusat vadakut: lauast valmistatud juustud, nagu näiteks Čeder, mozzarella, tellis ja Gouda, loovad magusad vadakud, mida iseloomustab madala happe ja tuha sisaldus. Magusaid juustu, näiteks ricotta juustu, samuti mizithra, mysost ja gjetost juustu valmistamiseks kasutatakse magusat vadakut. Ricotta juustu kasutatakse peamiselt lasagna ja raviooli retseptides.
Happevalk (hapukas vadak): happega seatud juust, näiteks kodujuust, koor juust ja Chevre juust, on tuhka ja happeid kõrge. Happevesi on ka Kreeka jogurtit kõrvalsaadus. Loomsöödas kasutatakse happelist vadakut, kuid loodusliku keskkonna ja veeteede kahjulike mõjude tõttu on selle kasutamine piiratud.
Vadakuvalk: üks juhtivaid inimesi, kes tarbivad vadakut, on selline vadakuvalk, mida kasutatakse kaubanduslikes valgu pulbides, mida kasutatakse massi kaotuse ja loodusjõu jaoks. Valgu tarbimise suurendamiseks kasutatakse toidulisandeid, tavaliselt kasutatakse vadakuvalku alternatiivina süsivesikute baasil. Nimetatud lüliti aitab inimestel kaalust alla võtta ja rasva põletada. On olemas kolme tüüpi vadakuvalku:
- Vadakuvalgu kontsentraat (WPC): see on kõige vähem töödeldud kolmest, mis sisaldab kõikjal 30-85% vadakuvalku.
- Vadakuvalgu isolaat (WPI): sellel on kõige suurem kontsentratsioon vadakuvalgudes ja sellel on vähem süsivesikuid ja rasva kui laktoosi.
- Vadakuvalgu hüdrolüsaat (WPH), mida nimetatakse ka hüdrolüüsitud vadakuvalguks: on väga töödeldud, see läbib protsessi, mis lagundab ensüüme, nii et valk on kergem seeditav ja seeditav kiirem kui muud vadakuvalgu vormid.