Lühike vastus: mitte ainult see on OK, see on tegelikult soovitav.
Mitte, et tükid ise on soovitavad. Kuid nad on kõrvaltoime, mis on soovitav, mis ei ole teie pannkooki taigna pealekandmine.
See on kõik gluteeniks .
Gluteen on nisujahu valk, mis annab küpsetatud kaupu - kõike alates leibast kuni muffinini pitsa juurde pannkoogideni - nende struktuuri.
Mida rohkem teete taigna või segate taigna, seda rohkem need gluteeni molekulid arenevad.
Mida rohkem nad arenevad, seda karmim ja närvilisem on teie lõpptooteks.
Mõnikord, nagu pizza taigna , on see just see, mida sa tahad. Aga asjad nagu muffinid ja pannkoogid, on see päris viimane asi, mida soovite.
Kui olete kunagi olnud kangeid ja kummituslikke pannkooke, seepärast, et taigna oli segatud.
Selle vältimiseks tahate oma pannkooki niisutada nii vähe kui võimalik. Lihtsalt piisavalt, et lisada märjad koostisained kuiva, kuid mitte nii kaua, et kõik väikesed tükid purustataksid. Mulle meeldib öelda, et maksimaalselt on kümme sekundit, kuid veel üks teine või teine ei tee suurt erinevust.
Ja muide, ma räägin väga õrnalt, segades puust lusikaga. Mitte kümme sekundit segistis või kümme sekundit vihastamist.
Kui teil on vedelat taignat, aga ikkagi näha palju tükke, olete seganud piisavalt.
Kuid see ei tähenda, et soovite, et sinu pannkoogidel oleks seal kuiva jahu tasku.
Nii et siin on saladus: kui olete oma taigna seganud, lase tal istuda 15 minutit. Hea on kas külmkapis või loenduril. See lubab gluteenil aega lõõgastuda, mis muudab pannkoogid peenemaks, kuid see annab ka neile tükkidele võimaluse lahustada ise.
Näete taigna ülaosas mõnda mullit, mis on tingitud küpsetuspulbri eraldamisest mõne oma gaasi.
Täiesti normaalne. Samuti, kui kasutate mustikat või mõnda muud koostisosa oma pannkoogidesse, oodake, kuni need pannakse terveks, kuni need on pärast puhkeaega.
Saate puhata oma taime kauem, kuid sa ei taha seda gaasi põgeneda liiga palju.
Taigna puhastamine ei põhjusta tükkide täielikku kadumist, kuid need, mis jäävad, on piisavalt niisked, et nad keetmise ajal lahustuvad, ja teie valmistatud pannkoogid ei näe kuiva jahu taskudesse.
Ja mitte ümbersulatamata, on teie pannkoogid iga kord pehme ja kohev.
Vaadake ka: Teadus, mis on korvpunukateks