Béchamel on põhikoorekastmes, mis on prantsuse köögis kasutatud põhitoos valge kastmes, mida tavaliselt valmistatakse Rouxi valmistamisega, segades võid ja jahu koos väikese kuumusega ja lisades seejärel piima või rasket koort, soola ja pipart, kuid see on piimakarjavaba. Mõned traditsioonilised retseptid sisaldavad ka võile, porganditele ja sellerile kombineeritud võid, jahu ja piima, samal ajal kui teised lihtsalt kasutavad kastme nagu lihtsalt söögikoorekastmes köögiviljade, kala, liha ja teravilja serveerimiseks nõud. See piimavaba versioon on uskumatult mitmekülgne ja võib olla vürtside, maitsetaimede või köögiviljadega kaunistatud.
Béchameli saia kasutamise viisid
See béchamelikastme piimavaba versioon võib kasutada toiduainete paksendamiseks, näiteks supid või kondiitrites ilma kooreta ja piimata. Seda kastrit kasutatakse ka leivade ja söödavate esemete, nagu lihatoidud. Teised roogade kastmes kasutatavad toidud sisaldavad lasagna, suffli, makaronit ja juustu, suupisteid ja gratinaid, või teha parimat tuunikala nuudlisalatäidist või köögiviljamahla pirukaid.
Béchameli saia säilitamine
See kaste on väga kuumuse ja õhu suhtes tundlik. Jahutage kastmik varsti pärast küpsetamist ja hoidke kohe. Enne kastmega külmkapis hoidmist tuleb kindlasti katta kaste kastmega, mis tegelikult puudutab kastme, et vältida kastme naha moodustumist või kõvenemist, seejärel katta kastmega kaane õhukindlas anumas. Kastmeid saab külmkapis külmutada nelja kuni viie päeva jooksul. Kastme võib külmutada ja seda enne serveerimist soojendada katišokisse 165 F.
Kasutab 2 tassi
Mida vajate
- ¼ tassi oliiviõli või rapsiõli
- 2 spl valget jahu
- 2 ½ tassi magustamata soymilk (kasutage paksendajat kasutavat kaubamärki nagu Silk)
- Soola ja pipar, maitse järgi
Kuidas seda teha
1. Väikeses kastmes üle väikese kuumusega soojendage õli. Lisage jahu, pidevalt segades 1 kuni 2 minuti jooksul traati, või kuni jahu lõhnab kergelt röstitud, kuid ei põle.
2. Vihma pidevalt, lisage sojapiim, kastme külgi ettevaatlikult valades. Kastmes on tüükad ja mullid veidi ja on oluline jätkata jõuliselt segada selles punktis, et vältida oma kasvu moodustavad tükke jahu või põletamine.
Kui see peaks juhtuma, lihtsalt valage oma kaste läbi peene sõela või kile enne serveerimist.
3. Küpseta kuni soovitud pakseni ja soola ja pipart maitsta. Serveeri kuumalt. See kaste sobib kõige paremini kohe pärast selle valmistamist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 123 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 225 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |