Kodusaba veiseliha Pho: sammhaaval juhend

01 of 09

Veiseliha valmistamise koostisainete loetelu

Kõigi Vietnami roogade seast on veiseliha pho on Vietnami väljaspool kõige paremini tuntud ja enim armastatud. Mis teeb selle nii ainulaadseks? Mis seab see teiste Kagu-Aasia riikide makarontoodete suppide peale? Saladus peitub puljongis. Selles samm-sammult juhendis teeme veiseliha, alustades puljongist ja lõpetades nuudlite suppiga.

Esiteks, koostisainete kontrollnimekiri, mille me jagame neljaks osaks. Pulbri koostisainete mõõtmised annavad kaheksa kuni kümne fosfori poest piisavalt puljongi.

A. Puljong

1. lemongrassi vars
2. väike kaneeli koor
3. 5 kuni 7 nelk
4. 1/2 teelusikatäit koriandri seemnetest
5. 1-tärni aniis
6. 5 kuni 7 must pipar
7. 2 kuni 3 küüslauguküünt
8. ingveri nupp
9. luuüdi ja luuradu (kokku umbes 1,5 kilogrammi)
10. kalakastmes

B. riisi nuudlid

C. Hõre, õhuke viilud veiseliha või ümarast (sukiyaki lõikamine toimib kõige paremini), nii palju kui soovite

D. Garnid

1. värsked mungapähklid
2. värsked sidruni basiiliku lehed
3. värske piparmündi lehed (soovitatav on võlukepp)
4. käsnaga purustatav cilantro
5. paprika, lõigatud ühe tolli pikkuseks
6. lubi kiilid

02 09

Röstitud Pho-Puljongi vürtsid

Alusta röstimisega vürtside - lemonraise, kaneeli koor, nelk, koriandri seemned, tähtaniis, küüslauk, ingver ja pipar - naturaalset pannil. Lihvige neid üle keskmise kuumusega, kuni aroom on kõrgendatud ja ingveri ja küüslaugu servad on kergelt pruunistatud.

Vietnamis tõmmatakse ingveri ja küüslauguküünt lahtise leegi sisse ja pööratakse ümber, kuni pind põletatakse. Põletatud nahad pühitakse ja visatakse enne ingveri ja küüslaugu lisamist puljongile. Võite seda teha nii; puljong saab kasu suitsu maitsed, et ingver ja küüslauk annavad. Koduse toiduvalmistamiseks on siiski piisav pannil röstimine.

Kui vürtsid on röstitud, asetage need kõrvale.

03 alates 09

Veisekarp (koos luuüdi) ja Bho Puljongi veisetail

Miks need veiseliha jaotustükid? Ja miks täpsustada, et veiseliha peaks olema luuüdi? Sellepärast teeb see veiseliha puljong nii maitsvaks. Pikk kergendamine vabastab luu luudest ja langeb puljongiks.

Veise saba sisaldab lihaseid ümbritsevaid kõõluseid, mis annavad puljongile rikkama tekstuuri.

Asetage veiseliha potid ja saba potti. Katke vette ja keedetakse.

04 09

Eeltäidetav veiseliha eemaldamine annab selgepuljongi

Keetke veiseliha potid ja saba umbes kümme minutit, et kogu pruun tõuseks pinnale.

Viska vee ära.

Puhasta pot puhtaks või puhastage puhas.

Loputage kraanikaussi veiseliha tükid. Nüüd on nad vürtsidega keedetud.

05 09

Lisage värsket vett ja maitseaineid veiselihale ja küpseta

Asetage loputatud veiseliha pott. Katke uuesti vett. Lisage kõik röstitud vürtsid ja umbes kaks supilusikatäis kalakastme. Katke ja keeda kolm kuni neli tundi. See on aeglane toiduvalmistus, mis juurutab veiselihast ja vürtsidest lõhna, et maitsta puljong. Maitse iga tund ja lisage kala kaste, kui vaja.

Mugavuse huvides võite vürtsid kleepida juustuketta ja siduda lapiga enne potti lisamist. See muudab lihtsamaks pulgakomponendi pühkimiseks kaussidesse hiljem, ilma et oleks vaja piserdada seda.

06 alates 09

Kastke riisi nuudlid vees

Umbes pool tundi enne, kui puljong on valmis, asetage riisi nuudlid kaussi ja valage need piisavalt vette, et neid täielikult neelata. Sõltuvalt nuudlite laiusest ja paksusest (riisi nuudlid tulevad mitmes suuruses), võib leotamine kuluda kahekümnest nelikümmend minutist. See, mida te järgite, on neid piisavalt pikk, kuni need muutuvad paindlikuks ja läbipaistmatuks. Kui nad seda teevad, tühjendage nuudlid.

07 09

Blanch riisi nuudlid

Keetke vett pott piisavalt sügavale, et nüüd uhutud nuudlid uputuda.

Asetage nuudlid köögi ämblikus ja puhastage umbes kolm minutit. Kontrollige pakendi juhiseid ohutul küljel. Ei, ei ülekuumuta. Äravool.

Jagage nabasad kausside vahel, mida kavatsete veiseliha serveerida.

Kallutage kausi ühel küljel olevad nuudlid ja asetage õhukeselt viilutatud toores veiseliha teisel pool.

08, 09

Pärast lõõgastumist tundub, et pult on valmis Pho tegema

Pärast kolm kuni neli tundi keetmist on puljong valmis. Vedelik oleks muutunud tumedamaks. Kui te tegite eelnevalt keetmisetapi õigesti, peaks puljong olema selge, mitte hägune. Hoidke puljong kuumas. Viimase maitsega ja vajadusel lisage veel kalajahu.

Kastke kuuma puljongit otse kaussidesse, kus on nuudlid ja veiseliha. Kuumad küpseta veiseliha lihtsalt nii, et see ei muutuks kummituks.

09 09

Lõpeta veiseliha värskete maitsetaimedega

Lõppstage veiseliha värske mungakambriõli, sidruni basiilik, piparmünt lehed, cilantro ja scallions. Võite paigutada need otse kaussi, nuudlite ja veiseliha peal või küljel.

Serveeri veiseliha kohe külje lubja kiiludega.