Eduka küpsetamise jaoks vali õige varustus ja õli
Sarnaselt enamiku kulinaarsete ülesannetega on sügav praadimine võimalik saavutada paljude erinevate seadmetega. Võite osta spetsiaalse sügavajaga fritteri, kuid see ei ole vajalik. Tegelikult, kui oled uus praadimine, on ilmselt kõige parem alustada lihtsat.
Teil on vaja mõnda varustust, kuid on tõenäoline, et olete neid juba oma köögis kätte saanud. Mida sul pole veel, ei tohiks olla liiga kallis ega raske leida.
Fritteerimisvahendid
Siin on, mida peate muutma pro-fry-köökiks.
Heavy, Deep Pot
Leidke raske, suhteliselt sügav pott, mille võimsus on neli kuni kuus kvartalit. Näiteks 5,5-kvartilihmane malmist pott teeb just hästi. Kuigi malmist ei ole oluline, hoiab see kuumust hästi, mis on pluss, kui praadida. Valgusemaili sisustus muudab kergemaks nägemiseks, mida te praadite, nii et te saate oma toitu liiga väheseks, kuid hoolimata töötab see katmata malmist.
Mida suurem on pot, seda rohkem on vaja õli, kuid tõus on see, et rohkem õli, temperatuur on stabiilsem ja taastuda kiiremini. Igal juhul peaks pot olema piisavalt sügav, et hoida umbes kolm tolli õli (vähemalt), kusjuures veel kolm tolli ruumi õli ülaosa ja ülemise panni vahel.
Termomeeter
Kasutage termomeetrit, mis võimaldab täpselt registreerida 350 kuni 400 kraadi. Toetudes, peaksite harva laskma oma õli soojaks saata, kuid see on teie tööpiirkond.
Tavaliselt sobivad sügavkülmutatud termomeetrid külge, mis on kasulikud, kuid ka sondi termomeeter töötab.
Spider või Skimmer
Väike "ämblik" või lusikas on kasulik keedetud toidu eemaldamiseks. Spider on puukäepideme ja traatvõrgukorviga tööriist. Nad tulevad mitmesse suurusse; korrapärase suurusega ämblikud võivad olla liiga suured paljudel potidel, nii et kontrollige enne ostmist mõõtmeid.
Teine võimalus on libisemiskindel, mis on mõeldud vahtkummide eemaldamiseks laos ja on üldiselt väiksem kui ämblik, kusjuures lühem kast on tihedama võrgusilma. Spideri lõtvam võrgusilm jätab rohkem õli taga, muutes toidu lihtsamaks. Niikaua kui ämblik sobib teie potti, on see veidi parem valik.
Põranda ekraan
Ehkki see pole oluline, on pritsimise ekraan abiks minimaalse segaduse säilitamisel. Mõned uuemad mudelid sisaldavad filtreid, mis aitavad vähendada praadimisvee lõhna.
Rack and Sheet Pan
Praetud toidu tühjendamiseks kasutatakse lehtplaadile asetatud riiulit. Kuigi saate kasutada plaati või panna, mis on vooderdatud paberrätikutega, võivad need tekitada uduseks või rasvaseina, kui neid kasutatakse valesti. Peale selle, kui soovite, et teine partii viimistlemisel oleks võimalik hoida praetud toiduainete kogus, peate kindlasti racki ja pannot. Leiad komplekti või ostavad neid eraldi; riiulid müüakse sageli küpsetatud kaupade jahutusraamidena.
Fritüüm
Kui teete palju sügavat praadimist, võiksite kaaluda spetsiaalset praepannat. Elektrilised praepannid on saadaval mitmes suuruses ja hinnaskaalas. Neil kõigil on selge eelis, et vähendada sügava praadimise segi; ventileeritud kaaned peaaegu täielikult kõrvaldavad hõõguvuse ja paljudel seadmetel on filtrid, mis aitavad vähendada (kuid mitte täielikult kõrvaldada) praadimise lõhnu.
Mõni praepann on võimeline filtreerima õli taaskasutamiseks, mis on väga kasulik funktsioon.
Mõnede praepannide negatiivne külg on temperatuuri kontroll; enamikule sügavale fritüüridele on ülempiiriks 375F, mis on piisav, kui õli selle temperatuuri tegelikult jõuab. Kuid minu kogemus võib tõelise temperatuuri mõnest ühikust seadete korral varieeruda nii palju kui 10 või 15 kraadi. Pidage meeles seda, kui lugedes ülevaateid; vähe uurimistööga, peaksite saama teada, millised üksused on temperatuuri kontrolli all. Veel üks tegur kaaluda on suurus; väike ühik (1-2 liitrit õli) võtab vähem ruumi, kuid isegi juhul, kui just kaks küpsetate, võib see nõuda mitme partii praadimist.
Küpsetatud õli
Võite sügavalt praadida üsna mitmekesiste õlidega. Teie peamine mure on see, mida nimetatakse suitsutuspunktiks, mis (üllatavalt) on temperatuur, mille jooksul õli hakkab suitsetama.
Sa ei taha seda juhtuda. See ei ole mitte ainult potentsiaalselt ohtlik, vaid on ka mõningaid tõendeid selle kohta, et suitsetamise ajal kuumutades vabanevad vabad radikaalid õlis, mis võib olla seotud teatud vähivormidega.
Sügavale praadimisele ohutul poolel kasutage õli, mille suitsupunkt on 400 F või kõrgem. Õnneks on selle kriteeriumi järgi suhteliselt palju õli. (Siin on diagramm, milles loetletakse kõige rohkem toiduvalmistamiseks kasutatavad rasvad ja õlid.
Rafineeritud maapähkliõli on populaarne valik sügavale praadimisele, nagu ka safloori-, köögiviljade ja rapsiõli.
Mis tahes päritoluga rafineerimata õlid ei sobi sügavale praadimisele. Neil on lihtsalt liiga madal suitsupunkt ja kuna need õlid kipuvad olema väga kallid, ei ole nad ikkagi praktilised. Pidage meeles, et palju õlisid müüakse nii rafineeritud kui ka rafineerimata versioonides. Kui ostate õli sügavale praadimisele, veenduge, et ostate rafineeritud tüüpi.