Kreeka keeles: πετιμέζι, hääldatud peh-tee-MEH-zee
See on eriline Kreeka Kreeta saar ja üks vanimaid (enim iidsetele) retsepte, millest ma tean. Proovige seda looduslikult magusat (suhkrulisandita) siirupit jogurilt, jäätist, teelt, pannkoogidelt, küpsetades ja lume järele! Veel teelusikatäit toimib imet ka kurguvalu ja külmetushaiguste korral. Kreeta on see suures koguses septembris, kui viinamarju koristatakse ja seda kasutatakse kogu aasta vältel.
Mida vajate
- 65 naela valgetest viinamarjadest (kahvatu roheline varrega või 3 gallonit rohelise viinamarjavirde)
- Säilitamiseks: roosilõhnaline pelargoonium lehed (lõhnav geraaniumi või lahe lehed)
Kuidas seda teha
Märkused:
- 65 naela viinamarjadest annab umbes 3 gallonit mahla.
- Sellele retseptile vajate tüki tüki.
Kui alustate nullist
(Töö juhitavates partiides.) Suures vannis tõmmake viinamarjad käsitsi (või kasutage viinamarjapressi, kui võimalik), et saada võimalikult palju mahla. Vala viinamarjad ja mahlad läbi sõela, kogudes mahla suurtes kausis või potis. Hävitage nahad, seemned ja kõik paberimassid.
Lisage 4 gallonit puidust tuhka mahla gallonile, segage ja laske 10 minutit istuda. See teeb vahu. Tüksi imemine mahutisse pannakse kaussi ja visake ära kogutud seemned ja tuhk.
Valmistage petimezi ette 1 või 2 kvartali kaupa. Viige mahl keemiseni, vähendage kuumust kõige madalamale temperatuurile ja küpseta 1 tund. Loputage kõik vahud, mis tõusevad. Saadav siirup peab olema õhukesi vahtrasiirupi konsistents. See on tume punakaspruun värv (vt foto).
* Kui alustate viinamarjavirdega ( retseptiga )
Keeda nõus vähemalt ühe tunni jooksul, kuni see pakseneb lusika katmiseks (aeglaselt tilgutades).
Säilitage puhtaid purgid roosikindlate pelargooniumide või lehtsilli lehtedega (vähem magusa maitsega), eemal valgust. Siirupi pudelid on täielikult jahutanud. Ärge hoidke külmkapis.
Aja jooksul võib siirup pakseneda. Õrnaks asetage purk potisse 1-2 tolli veega ja soojendage õrnalt (ära keeta).