Amy Kritzer's Sweet Noshings on paastu magustoiduks lühike, kuid magusat peatükki (pun intended). Kuigi suur osa raamatust on praktiline ode jahu - mõelge Snickerdoodle Bagels , babka ja rugelach - Passover lõik parastab koostisosade asendajad nagu matzo kooki jahu . See on värskendav käepide ja üks, mis muudab retseptid kasulikuks ka pärast paastu. Võtke näiteks need Flourless Chocolate-Orange Cupcakes. Need on loomulikult gluteenivabad (ehkki matzah koorimüük on), seega on retsepti aastaringne kasulikkus. Selle koore puhul pidage seda boonuseks - see sobib ideaalselt siis, kui soovite teha Passoveri kohtlemist, kuid ei taha segadust küpsetamisega, ja muudab arukaks matzahjärgse puhkuse äravõtmise.
Kritzer kirjutab: "Ma tahaksin isegi kutsuda neid koogikesi, sest nad on tõepoolest sellised, nagu individuaalselt jagatud raevukad tükkid taevast. Ma teadsin, et tahtsin selles raamatus mõnda tüüpi cupcake'i, kuna see on osaliselt minu toiduvalmistamise teekonna algus Pööratud matzah koor lisab rikkale kookile ja kallile magusale, loomulikult roosa katteta, rääkides sellest, ärge kartke peet: need sisaldavad enamasti värvi ja mitte liiga palju maitset. "
Retsept on uuesti trükitud Sweet Noshingsi loal : Amy Kritzeri traditsiooniliste juudi magustoakide uued kimbud. (Rock Point Publishing, Quarto Publishing 2016 väljavõte)
Mida vajate
- Frosting:
- 1 keskmist suhkrupeedi puhastada ja lõigata
- 1 supilusikatäis sidrunimahlat
- 2 pulgat või 1 tass (225 g) soolatut võid, pehmendatud
- 8 untsi (227 g) koorjuust, pehmenenud
- 4 tassi (450 g) pulbristatud suhkrut
- 2 tl vanilliekstrakti
- Matzahi koor:
- 3 tk (84 g) matzah
- 1½ tassi (182 g) poolsweet šokolaaditükke
- ½ tassi (85 g) valget šokolaaditükki
- Söödav glitter (valikuline)
- Cupcakes jaoks:
- 1 pulk või ½ tassi (112 g) soolatut või pehmenenud
- 8 untsi (227 g) bitterilisest šokolaadist
- 1 tassi (200 g) granuleeritud suhkrut
- 3 muna
- ½ tassi (43 g) magustamata kakaopulbrit
- 1 tl vanilliekstrakti
- ¼ tl kosheri soola
- 1 supilusikatäis oranž vilgukivi (1 apelsini)
Kuidas seda teha
1. Kõigepealt küpsetage suhkrupeet. Pange suhkrupeet keskmise kastruni ja kaetakse veega ja sidrunimahlaga. Keeda keema, asetage keedusoolu alla ja keedetakse 30 minutit või kuni see on pakkumine. Jahutage, koor, peeneteraline riiv; eemaldage võimalikult palju niiskust paberrätikutega. Sul peaks olema umbes ½ tassi (115 g). Kõrvale panema.
2. Seejärel tee matzah koor. Kuumuta ahi 350 ° F / 180 ° C juures. Asetage matzah fooliumiga kaetud küpsiste lehti külgedega (želeeeritud rulli paanika) või 9 x 12-tollise (23 x 30 cm) kooki pannile ja piserdage semisweet šokolaadi kiibid ühtlaselt üle matza.
Kui matšahad ei sobi lehele, võite matzahi tükkideks purustada.
3. Küpseta 3-4 minutit šokolaadi sulatamiseks. Vahepeal sulatatakse valge šokolaad väikest klaasist kaussi mikrolaineahjus, 30 sekundit kuni sulatamiseni, segades pärast iga intervalli.
4. Eemaldage matzah ahjust, laske šokolaadiga hoolikalt läbi nuga mattsa katmiseks, vala šokolaadiga seguneks ja kasutage piserdamiseks söödava säraga. Kui soovite, võite selles kohas lisada ka teisi toidulisandeid, nagu kookospähkli või haugi mandleid.
5. Jahutage (külmkapis, et soovi korral kiirendada asju) ja seejärel murda matzah tükkideks. Kõrvale panema. Kutsikate jaoks on teil rohkem kui piisavalt. See teeb suurepärast suupisteid!
6. Ahi alumine temperatuur on 300ºF / 150ºC. Liigige 12-tassi kooki pannile ja 4 tassi teise pannile, millel on vooderdised ja tühjad.
7. Selleks, et valmistada koogikesi , suurtes kastmes üle väikese kuumusega, sulatada võid ja šokolaad, aeg-ajalt segades.
8. Eraldatud kausis suruge suhkrut ja mune 2-3 minutit, kuni see on väga kahvatu kollane. Eemaldage šokolaad soojusest ja segage kakaopulber, vanill ja sool. Lisage šokolaadisegu suhkru segule ja segage, et kombineerida. Segage oranž küüslauk.
9. Vala taigna ühtlaselt koogikeste vutlaridesse (1 ½ spl iga supilusikatäit) ja küpseta 25 minutit, alles siis, kui see on seatud. Lase 10 minutit jahtuda pannil, seejärel keerata ja jahutada traatvõrku. Kupongid vähevad, kui nad lahevad.
10. Viimistlemise lõpetamiseks võta või- ja koorjuust käsitsi või segajaga koos suurte kaussidega, kuni see on kerge ja kreemjas.
Seejärel lisage pulbristatud suhkur ja peksid kuni kombineeritult. Lisage hakitud suhkrupeet ja vanilje ja peksake kuni kombineeritult. See kattekiht teeb palju, nii et saate selle tõesti kallistada.
11. Spread või toru katmine (kasutades suur auk torustik, nii et peedi tükid sobivad läbi) jahutada cupcakes ja top koos tükk matzah koor. Hoidke külmikus õhukindlas pakendis jääke kuni viieks päevaks.
Vihje
Suhkrupeedi külmimiseks võite enne kookide valmistamist osta eelküpsetatud suhkrupeedi (ma ei soovita konserveeritud) või küpseta suhkrupeedi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 642 |
| Kogu rasv | 41 g |
| Küllastunud rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 118 mg |
| Naatrium | 153 mg |
| Süsivesikud | 65 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 6 g |