Gelato on jäätise itaalia versioon ja see erineb Ameerika jäätist mõnel põhilisel viisil: selle tihedus, suhkrusisaldus ja selle temperatuur.
Esiteks ja eelkõige Gelato on palju tihedam kui Ameerika jäätis. See on tihedam kahel põhjusel:
- See sisaldab oluliselt vähem piimarasva kui tavaline jäätis. Kui jäätis võib olla 15protsendiline piimarasv või rohkem, sisaldab gelato tavaliselt umbes 4-8 protsenti piimarasvu.
- Gelato purustatakse aeglasemalt ja selle sisse on pihustatud vähem kui jäätist, mis tekitab tihedama toote.
Gelato erineb jäätist mõnest teisest küljest, mis on seotud sellega, kui palju suhkrut see sisaldab, ja gelato, mille suhkrusisaldus võib olla 10 protsenti suurem.
Peale selle jagavad gelato ja jäätis põhiosad külmutatud piimast, koorest ja muudest koostisainetest, mõnikord ka munakollased. Kuna gelato on tihedam, võib selle maitsed olla tavalisest jäätist intensiivsemad.
Lõpuks hoiab gelato tavaliselt ka külmematel temperatuuridel kui jäätist. Kuna jäätist saab sügavkülmas säilitada temperatuuril -20 ° F või külmem, hoitakse tavaliselt želati temperatuuril 0 ° kuni 10 ° F ja serveeritakse temperatuuril 10 ° kuni 20 ° F. Gelato madal rasvasisaldus ja tihedam konsistents muudaksid selle külma temperatuuriga söömiseks liiga raskeks.
Siin on jäätise valmistaja, kellel on segu gelato jaoks, et tagada selle segu nõuetekohaseks ühtseks.
Miks on Gelato nii palju lõhnavam kui jäätis?
Nii et siin toimub paar asja. Üks, madalam temperatuur tähendab, et maitsetate maitseid intensiivsemalt. See on tingitud osaliselt asjaolust, et tuim keel on vähem tundlik.
Samuti on meie maitsepudelis retseptorid, mis on tundlikumad, kui toidu temperatuur tõuseb.
See kehtib eriti magusate maitsete kohta. Kui olete kunagi märganud, et sulatatud jäätis maitseb magusamana siis, kui see on endiselt külmunud, on see just nii.
Teine tegur on see, et maitseained, mis toodavad aroomi (mis omakorda mõjutavad meie maitseomadusi), on temperatuuril soojematel temperatuuridel lenduvamad, nii et kui toit on külmem, on selle maitse vastavalt vähem intensiivne.
Võta näiteks tomatid . On teada, et tomatid on külmutatult vähem aromaatsed. Selle põhjuseks on asjaolu, et ensüümid, mis toodavad selle maitset ja aroomi, on põhiliselt välja lülitatud, kui see on jahutatud.
Kusagil on keegi kahtlemata tomatiželato ja ma võin garanteerida, et tomati maitse on intensiivsem, seda soojem on see kätte toimetatud.
Lõpuks valmistatakse jäätist kreemiga, mille rasvasisaldus on suurem kui piim, ja rasv kipub katma keele, mis sõna otseses mõttes moodustab teie maitsegruppide ja toidu vahele barjääri. Kuna gelato on valmistatud piimaga, on rasvavaba, seega maitsesid maitsed intensiivsemalt.