Kreeka keeles: λαχανοντολμάδες, hääldatakse lah-hah-no-dol-MAH-thes
Kreeka kapsa rullid võivad tulla paljudesse sortidesse, mõned on traditsioonilised ja mõned kaasaegsed. Näiteks mõned retseptid hõlmavad söödavat tomatikastet kui seda retsepti kirjeldavat traditsioonilist sidrunikastme. Mõned kasutavad pigem sealiha kui veiseliha (või nende kombinatsiooni). Taimetoitlaste ja veganide jaoks on ka variatsioone, mis kasutavad liha asemel erinevaid terakesi.
Põhja-Kreekas täidetav kapsas nimetatakse yiaprakiaks (γιαπράκια, ütle: yah-PRAHK-yah) tehakse touri ( soolatud ) kapsa ja sealiha sealiha ning on traditsiooniline jõululaar .
Tavaline kreeka tarkus on see, et parimat kapsast saab pärast esimest külma, seega on kõik täidisega kapsa versioonid talvised lemmikud.
Kui kavatsete valmistada autentset ravimit, siis kattetakse seda täidisega paprika kastmes liha- ja riisi ning traditsiooniliste munade ja sidruni (avgolemono) kastmega. Võite teha lihtsama versiooni ka suured Romaine salati lehed või hiina kapsas .
Mida vajate
- 2 kilo veiseliha (jahvatatud üks kord)
- 2 muna (tervikuna)
- 3/4 tassi riisi (lühikesed või risotto)
- 3 varred tilli (värsked, löödud)
- 1 näputäis soola (meri)
- 1 spl pipar (värskelt jahvatatud must)
- 1 keskmine sibul (peeneks hakitud)
- 1 spl oliiviõli
- 3/4 tassi oliiviõli
- 1 sibul (viilutatud rõngad)
- 2 keskmist porgandit (viilutatud paksud ringid)
- 2 varred sellerist (ainult lehed)
- 2 kapsast (kokku 10 naela)
- Avgolemono jaoks:
- 5 munakollast
- 1 supilusikatäis vett
- 7/8 tassi sidrunimahla (värskelt pressitud)
Kuidas seda teha
Segage jahvatatud veiseliha , kaks tervet muna, riisi, tilli, ühte sibulat, natuke õli ja vett ning segage hoolikalt segades. Vajadusel lisa vett või õli. Vormistage 34-35 ümmargust tükki.
Suures supp potis viia soolane vesi keemiseni. Eemaldage kapsa tuum ja tõmmake keskosa külge suure kahvliga. Kapsa panna, jättes kahvli sisse. Kui välimised lehed muutuvad hele roheliseks, tõstke tõstuki abil kahvlit ja eemaldage pehmendatud lehed.
Pane tagasi ja korrake, kuni kõik kapsa lehed on eemaldatud.
Suurte välimiste lehtede abil asetage liha segu lehest ja rulli, kasutades sama tehnikat nagu Rolling Grape Leaves .
Liigutage lüditud poti põhja porganditud viiludega, ülejäänud sibulaga, sellerilõigud ja väiksemate kapsade lehed, mis olid veeremiseks liiga väikesed. Paigaldage täidisega kapsa rullid, keerake küljelt allapoole, peal tihedalt pakitud kihtidesse. Asetage ümberpööratud plaat üleval, et hoida seda küpsetamise ajal.
Lisage vett, et katta ja keeda. Kui keetmine on saavutatud, lülitage kuumus, kate ja keedetakse 1 tund.
Mõni minut enne kapsa lõppu valmistage avgolemono kaste :
- Vürtsige munakollased ja supilusikatäis vett. Sega 1/2 tass vedelikku potti, sidrunimahla ja maisitärklist , kuni see on sileda. Kapsa eemaldage kuumusest, eemaldage plaat ja valage muna-sidruni kastmes. Hoidke potti käepidemetega ja raputage õrnalt, et see levitada.
Serveeri kapsa paar lusikad kastmega.