Aalsuppe on palju variatsioone, millest mõned isegi sisaldavad angerjaid! Nagu kaugeleulatuv, nagu see kõlab, on nime "Aalsuppe" pärit alamsakslasest või "Plattdeutsch" "allens rinkümmt" või "alles hineinkommt" ja tähendas, et kõik köögis peaks minema, järelejäänud supp, kui te Nüüd on Hamburgil selles osas isegi koostisainete, eriti angerjate kohta eeskirjad, nii et ükski külaline ei ole selle puudumise tõttu pettunud.
Hamburger Aalsuppe on magus-hapu supp kuivatatud ploomide ja õunatükkidega. Ham viilud valmistatakse singi luu ja värske (mõnikord suitsutatud) angerjaga. See retsept on kohandatud ühega alates 1879. aastast.
Mida vajate
- 1 nael pirn
- 6-8 untsi kuivatatud ploomi
- 4-5 untsi kuivatatud õunõngaid
- 1/2
- juurseller (või regulaarselt mõni seller)
- 8 untsi porgandit
- 1
- porru
- Valikuline: 1 väike pastinaak
- 1 hamba luuk (tavaliselt a
- Katenschinken koos mõne liha kinnitatud)
- Valikuline: jämeda koorik ("die Schwarte") sinkist
- 8 untsi herned (värsked või külmutatud)
- 1 bunch maitsev
- 1 kamp peterselli
- 1 bunch till
- 1 supilusikatäis võid
- 1 supilusikatäis jahu
- Sool maitse järgi
- Maitsestatud pipar
- Nutmeg maitse järgi
- 1 nael valmistatud angerjat
- 3/4 c. valge vein (kuiv)
- 3 supilusikatäit suhkrut
- 1 supilusikatäis äädikat
- 1 lahe lehti
- Garnish: petersell
Kuidas seda teha
Valmistame vilja enne kellaaega
- Koorige pirnid, veerand ja eemaldage südamik. Kuivatage neid kergelt suhkruvett 10-15 minutit. Eemaldage vedelikust ja laske jahtuda. Serveeri neid külma suppiga.
- Katke kuivatatud puuviljad, enamasti ploomid ja õunad, kuid võivad sisaldada ka pirnisid või aprikoositükke, et pehmendada kuuma vett.
Alustage suppi umbes 2 tundi enne söömist
- Puhastage ja koorige seller, pastinaak ja porgandid.
- Asetage hamba luuk suuremasse pott ja katke 3 kv vett. Keeda, keedetakse madalamal temperatuuril ja keedetakse. Lisage sinki koor, maitsetaimed (asetage need peal, eemaldage hiljem) ja koor sellerist, pastinaaki ja porganditest.
- Katke pott ja keedetakse tund aega.
- Eemaldage puljongist rasv, eemaldage luu ja sõeluge puljongiga. Tahkeid aineid visake ära.
- Võtke ülejäänud liha kondist ja lõigake see väikesteks tükkideks. Lisa liha uuesti puljongiks. Lisage seller (juursellerikas), porgand, pastinaak ja herned ja keetke 30 minutit.
- Lisage kuivatatud puuvilja oma nõrgveega pingutatud puljongile.
- Mix 1 tl pehme võid 1 tl jahuga, et moodustuks pall või klomp. Segage see supp paksendamiseks puljongile. Lase supp keeda 3 minutit, nii et see jahu kaotab tooraine maitse, mis tal on mõnikord. Lisage värskelt jahvatatud muskaatpähklit, soola ja pipart maitse järgi.
- Maitse ja hooaeg puljongit suhkruga ja äädika abil, et anda supp magusa ja hapu märk ("süß-sauer abschmecken"). Alustage paar tassi suhkrut, supilusikatäit äädikat ja mine sinna.
Valmistada angerud enne, kui supp on valmis
- Kuigi supp hakkab teist korda keema (pärast küpsetatud köögiviljade lisamist), võtke puhastatud angerjad ja lõigake 1 1/2 kuni 2 tolli tükid. Võite osta filee poest, filmitada kala ise või küpseta angerja koos veel seal olevate luudega.
- Viige 1 kvarti vett ja veini keemiseni ja vähendage kuumust. Lisage potti leeri leht, sool ja supilusikatäis suhkrut.
- Lisage angerjas ja keetke umbes 20 minutit (vähem kui teil on filee).
- Eemaldage angerjas ja võtke liha luudest. Loobuge luud ja küpsetusvedelik.
- Lisa angerjas singi puljongile.
- Mõned inimesed armastavad supp jahu pelmeenid. Neid pelmeelei keedetakse eraldi soolases vees, seejärel lisatakse suppi vahetult enne serveerimist. Või Pähkli retsept .
- Garneri tükeldatud peterselliga. Serveeri supp baguette või muu koorikuga leiba.
Märkused Hamburgeri stiilis Aalsuppe kohta
Kasutage suitsujuure, ei pea süüa varem. Saksamaal saate osta suitsukala Saksamaal või püüda mõnda suitsutatud lõhet või hiidlest. Eelistatud on rasvav kala.
Mõned inimesed paksendavad suppi, nagu siin kirjeldatud, teised nagu puljong läbib.
Lisage mõnda aias sorrelit ("Sauerampfer" - suured lehtköögiviljad rohelised hapukirpidega), mis lõppevad rohelise kohtlemise lõpus. Võib olla kaldu lisama sibulat või muud, lehtkilest rohelist, kui teil pole sorryli.
Kui sulle kala või angerjaid ei meeldi, jätke see välja. Seejärel saab supp "Verlorene Aalsuppe" või kaotatud angerjasupp. See sobib hästi ka sel viisil.
See supp on pigem polariseeriv. kas sa armastad seda või mitte. Igaüks, kes palub teist kaussi, on talle kinni jäänud.