Brandade on suurepärane Marseille tass, mis on valmistatud valmistatud soolasisaldusest ja mis on segatud siidise kartupulbriga, et luua suurepärane, maitsev õlipuu täiuslikuks mis tahes peol või kogumiseks.
Kuigi Brandade on puhtalt prantsuse soolatärklise Prantsuse eripära, on kartulite lisamisel mõni arutelu. Traditsioonilised usuvad, et ainult tursavarjuga on piisav, et tekitada sujuvat tekstuuri, mille jaoks kukkumine on tuntud. Teised prantsuse köögi eksperdid naudivad kartulit lisatavat mõõdet ja viskavad kartma neid segule. Ükskõik milline versioon on kahtlemata lõuna pool prantsuse köök klassik.
Cooki märkus: olge ettevaatlik, et soolatükk võtaks lihtsalt kuumutaks. Kui turska on küpsetatud, siis mistahes fiercer või veelgi hullem keedetud, muutub see kangeks ja kasutuks selle kastmiseks ja tõeliseks häbiks.
Mida vajate
- 8 oz soola turska, loputage hästi
- 2 suurt küpsetatud kartulit, kooritud, keedetud ja purustatud ilma lisandita
- 1 tassi rasket kreemi
- 5 küüslauguküünt, viilutatud õhukesed
- 1 lahe lehti
- ¼ tl jahvatatud tüümiani
- 1/8 tl maapähkrut
- ¼ tassi
- ekstra neitsioliiviõli
- 1/8 tl valget pipart
- Sool maitse järgi
Kuidas seda teha
- Torgake turska suurtes kausikeses vees kolm päeva, vahetage vett kaks korda päevas.
- Väikeses kastmes pannakse koore, küüslaugu, lauaviinamarja, tüümiani ja nelk õrnalt kuumas kuus 6-8 minutit, kuni küüslauk on lihtsalt pehme. Eemaldage kreemi leelist lehed ja visake see ära. Proovige kreem segistis, kuni küüslauk on täielikult puhastatud.
- Tühjendage tursk viimast korda ja visake ära leotamiseks mõeldud vesi.
- Eraldi kastrulis katta turska veega ja tuua keedetakse. Tühjendage turska ja lisage see koos küüslaugu koorega ja kartulipüreega aasjaga varustatud elektrimassiga. Segatakse väikese kiirusega 2 minutit, kuni segu on hästi kokku pandud. Järjesta veel 30 sekundit, lisades oliiviõli aeglase vooluga. Ärge ületage seda segu või riskite kartulit liimida.
- Lõpuks maitsesta soola ja pipraga; serveeri värskelt viilutatud baguette , hapukoor või valu rustique.
Mis on soolakood?
Lihtsalt on soolatärklist säilitamise meetod, mida kasutatakse - arvasite seda) - tursk. Paljudes maailma piirkondades on soolatud tursk suurepärane alternatiiv, kui värsket turska ei ole, kuigi see ei sarnane värske kalaga, kui ta on veega lahustunud, see teeb maitsvat roogi.
Tursk on leotatud, täiesti sõna otseses mõttes soolas mitme päeva jooksul, mis imeb kogu kalast niiskust. See kestab mitu kuud. Enne toiduvalmistamist tuleb turska taastada, vee soolast eemaldades soola eemaldamiseks ja vähe järelejäänud, pärast seda lisab tassi palju.
Brandade on tuntud ka kui Bacalao teistes kultuurides.
Uuendas Elaine Lemm
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 249 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 49 mg |
| Naatrium | 116 mg |
| Süsivesikud | 15 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 9 g |