Seitani määratlus: Kuigi see on valmistatud nisust, on seitanal vähe ühist jahust või leivast. Nimetatud nisujahu, nisuvalk, nisugluteen või lihtsalt gluteen, seitan muutub üllatavalt sarnaseks liha väljapanekule ja tekstuurile keedetud kujul, muutes selle populaarseks lihaasendajaks.
Seitan on ka kõrge valgusisaldusega, muutes selle taimetoitlaste ja veganide populaarseks valguallikaks . Aasia restoranid kasutavad sageli seitanit kui taimetoitlast liha ja seitan on ka aluseks mitmele turustatavale tootele, nagu Tofurky deli lehed ja muud taimetoitlusega liha asendajad .
Sarnaselt sellele, kuidas tofu kasutatakse mõnikord taimetoitliseks toiduvalmistamiseks, nõuavad paljud taimetoitlusega ja vegane retseptid seitaani kui lihaasendajaid, näiteks seitan-sega-praaditud või grillitud seitaani .
Mida Seitan maitse meeldib?
Seitan võib olla palju erinevaid maitseid, nagu kana võib olla kuum ja vürtsikas nagu kana tiivad (vt: Seitan kuuma tiivad retsept ) või soolased mahlakas India või Tai karri (vt: Seitan Massaman karri retsept ). See on maitsetu maitsega, mõnevõrra pehmelt omaselt, ilmselt lähedal natuke õrna kana või portobello seenele.
Kuid tegelik põhjus seitan on nii populaarne, sest selle tekstuur on rohkem kui tema maitse, eriti kui võrrelda teiste alternatiividega, nagu näiteks tofu või tempeh, mis tegelikult ei ole "lihavad" tekstuuriga.
Kust leida Seitan?
Seitanit saab valmistada käsitsi, kasutades kas terve nisujahu (mis on väga töömahukas protsess) või elutähtsa nisugluteeniga (mis on palju lihtsam protsess) ja seda tehakse nisutärklise loputamisega, jättes kõrge proteiinisisaldusega gluteeni taga.
Kuigi see ei ole nii tavaline kui tofu , on seitan kiiresti populaarseks saanud, eriti taimetoitlusega restoranides, kuna see on võimeline võtma liha tekstuuri ja maitset. Te leiate, et see on õhukeselt viilud taimetoidu võileibade lihaasendajatena, mis on muutunud närilisteks ja mahlakateks tiibadeks või "ribideks", ja ma nägin seda aeg-ajalt taimetoitlana pitsa lisandina.
Aasia restoranides nimetatakse seda sageli lihtsalt menüüs "gluteen".
Valmistavat seitanit võib leida enamikus tervislike toiduainete kauplustes külmikus, tavaliselt vannis, mis on sarnane tofu müümisele või mõnikord suletud plastkarbi sees, kuid alati külmikus või mõnikord külmutatud toiduga, või võite proovida oma enda loomist.
Kuidas Cook Seitan
Kui olete oma seitanit teinud (või ostsid selle), tuleb seitan alati ühel või teisel viisil keeta, et muuta see maitsvat taimetoitu või vegani sööki. Kiirküpsetatud tamari , sojakaste või nama shoyu pritsimine on üks viis oma seitaani kiireks valmistamiseks ja mulle meeldib ka karastuspulbrit kuumutada ja maitsta seda toiduvärviga, kui ma ei ole tehes sellega midagi väljamõeldud.
Vajad rohkem ideid? Seitan on suurepärane välibaas grillil või siseruumides grillipannil - lihtsalt lükake mõne grillkastme ja kuumutage seda üles. Enne köögiviljade lisamist köögiviljakartuli valmistamiseks, lisage peaaegu ükskõik milline Tai karri või tõesti ükskõik milline taimetoitlane karri retsept , tõmmake mõni seinane pannile, et see kergelt pruuniks, või lisage bitid supi või hautatud taimede jaoks valgu võimendus.
Vajad rohkem ideid? Tutvuge mõnede nende seitan retseptide allpool, et saada mõningaid ideid.
Kõik on taimetoitlusega ja enamik neist on ka veganid.