Esiteks ei ole kondine veiseliha ja kapsas traditsiooniline Iiri tass, see on traditsiooniline Iiri-Ameerika tass. Iirimaal oleks palju tõenäolisem näha keedetud peekonit ja kapsast . Muidugi pole see peekon, mida arvatavasti mõtled, kuid see on punkti kõrval. Ükskõik, kas iirlased tõesti söövad küpsetatud veiseliha või mitte St. Patricki päeval , on see muutunud kogu maailma söögiks. Sööda veiseliha grillimise saladus on veenduda, et soola niisutati, enne kui see pannakse grillile.
Surnud veiseliha on veiseliha, mis on soolatud ja maitsestatud, et seda säilitada. Tegelikult on termin "corned" pärinev väga pikkest soolast, mida selles protsessis kasutatakse juba ammu. Vana inglise keeles oli teravili (Ameerika maisi või maisi Euroopale veel tundmatu) kasutatava jämeda soola suurusest ja seega ka "sarvedest" veiselihast. Soolatud veiseliha toiduvalmistamise saladus on selle soola tagasitõmbamine. Seda tehakse tavaliselt keetmise teel kartuli ja muude köögiviljadega. Kartul on eriti hea soola imamiseks. Traditsioon osutab, et siis kapsas keedetakse vees, mida keerasid veiseliha. See maitseb kapsast.
1. samm - leotage
Sööda veiseliha grillimise alustamiseks peate veiseliha leotama umbes 30 minutit ühe kilo eest ja mitte vähem kui 2 tundi. Seda leotamist tuleb teha sooja veega või sool ei lahustu efektiivselt. Samuti peate igal tunnil igal veerandil vahetama vett ja loputama surnud veiseliha, kui muudate vett.
Võite panna veiseliha veekogu sisse ja asetada see oma ahju liiga madalale kuumusele, et veeta aega.
2. samm - hooaeg
Kui surnud veiseliha on leotatud ja loputatud, saate nüüd maitsestada. Surnud veiseliha müüakse sageli vürtsipakiga. Seda saab kasutada liha hõõrumiseks.
Võite ka segada oma hõõruda. Kasutage jämedalt purustatud musta pipart, kraapitud koriandri seemneid , sibulapulbrit, tüümiani, paprikat, küüslaugupulbrit ja kayenni. Tavaliselt soovid sa palju pipart ja koriandrit ning vähem teisi koostisosi. Proovige 4 osa pipart ja koriandri ja 1 osa teisi. Loomulikult võite lisada mis iganes sa tahad, kuid surnukoort on traditsiooniliselt maitsestatud pipra ja koriandriga, nii et kui soovite autentset lõhna, kasutage neid. Hõõruge vürtse liha juurde. Sa tahad, et see sügavale sisse sattuks, nii et maitsed leviksid.
3. samm - grill
Nüüd olete valmis grillima. Sa tahad grillida oma kondine veiseliha umbes 1 kuni 2 tundi madalal temperatuuril (umbes 250 ° F. (120 ° C)). Süsi ja lehtpuu annab teile parema maitse, kuid võite kasutada gaasi grilli. Mõlemal juhul kasutage kaudset grillimist ja kasutage surnud veiseliha all olevat tilguti. Grill kuni liha sisetemperatuur jõuab üle 165 kraadi F. (75 kraadi C.). Kui keedetud veiseliha küpsetaks kuumas vees, on see tõenäoliselt juba selle piirkonna sees. Mida sa tahad saada, on surnud veiseliha, mis on pinnal kergelt purustatud, kuid pole kuivanud, nii et jälgige liha hoolikalt, eriti tundide pärast.
4. samm - hirmulangus
Grillimise ajal peate sööta veiseliha iga 30 minuti järel loksutama. Kasutage mõnda hõõrdumist, mille olete varem ette valmistanud võrdse osaga veest, õliks ja äädikas, et teha midagi sarnast salatikastmega. See hoiab liha niisket ja aitab ka tühjendada kõik järelejäänud soolad. Hõõrumisel maitsestamise teel lisades jätkuvalt sellele suurepärase maitse surnud loomalihale. Kui lisate protsessi mingile suitsule, lisate veelgi maitse.
Niisiis, miks sa tahaksid grillitud hommikust veiseliha? Noh, lisage lihale palju rohkem lõhna, kui lihtsalt keedaksite. Te saate ka liha, mis pole keedetud piitsa. Grillitud sarvedest veiseliha on tihedam ja sellele on palju paremad tekstuurid. Kui soovite, et see kapsas läheks, kasutage viimast partii vett, mida olete leotanud surnud veiseliha.
Viige see keema, visake mõned kartulid ja siis kapsas. Võite lisada ka mõningaid pilusid oma grilli tilgapanist. See tõesti maitsta segu.