Shio Koji on Jaapani koostisosa, mis on pakitud umami ja annab kergelt magusa ja soolase lõhna profiili toiduainetes, milleks see on keedetud. See on segu fermenteeritud soolast ja aurutatud riisist, millel on riisikastmega konsistents. Seda on kasutatud sadu aastaid jaapani köökides ja seda hinnatakse looduslike koostisosade tõttu.
Lihtsaim viis Shio Koji kasutamiseks on marinaadiks. See aitab infundeerida maitsvat kerget maitseainet igat tüüpi lihale või mereannidele ja see toimib ka pakkumise tegijatena. Liha ja mereannide marinaatimiseks optimaalne aeg varieerub 30 minutist üleöö, kuid sõltub suurel määral toiduainete maitse eelistustest.
Eelnevalt valmistatud šiokoji on saadaval enamikes Jaapani toidupoodides külmutatud osas West'is ja seda müüakse pigistatavates kottides või suurtes vannides.
Lisateabe saamiseks shio koji kohta lugege palun käesoleval kõrgelt hinnatud Jaapani koostisaine praimerit.
Kuigi selles retseptis kasutatakse lõhefilete, võib iga kalaliiki asendada vastavalt teie maitsele.
Mida vajate
- 8 kuni 10 untsi lõhe (2 fileti)
- 2 spl šio koji
Kuidas seda teha
- Lüpsilehtede mõlemal küljel jaguneb ühtlaselt šio koji.
- Hoida uuesti pitseeritavas kilekotti või (mittereaktiivse) klaasi või plastnõusse.
- Marineeri vähemalt 30 minutit või kuni neli tundi. Lõhe võib ka marineerida öö jooksul.
- Valmistage küpsetusplaat vooderdades selle fooliumiga ja asetage seejärel metallist broileri püstik.
- Pihustage broileri pesa keedupihiga, et vältida kala kleepumist.
- Seadke ahi, et praadida kõrgeks ja grillida kala 6-8 minutit ühel küljel.
- Keerake kala ja küpseta veel kuni 3 minutit, kuni see on küpsetatud. Aeg võib varieeruda veidi, sõltuvalt fileedi paksusest.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 447 |
| Kogu rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 85 mg |
| Naatrium | 780 mg |
| Süsivesikud | 31 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 35 g |