Kuidas teha Baba Ghanoush

01 08

Kuidas teha Baba Ghanoush

Baba Ghanoush on traditsiooniline Lähis-Ida roog, mis on nii armastatud, reisinud iidset maailma Indiast Maroko. Kuigi retseptid on erinevad, põhitõdesid selle fantastiline tassi jääda röstitud baklažaanid, oliiviõli, tahini (seesamisõli), küüslauk ja sidrunimahl. Selle tassi aluseks on tuleküpsetatud baklažaan. Selleks, et need baklažaanid just õige saada, vajate palju kuumust - mitte kütte tüüpi, mida teie ahi saab välja pumbata, vaid teie grillis olev soojus.

Parim meetod baklažaanide valmistamiseks on visata neid täiesti söe grilli põlevateks kivideks. See küpsetab neid umbes 10 minuti pärast, sõltuvalt nende suurusest. Paigaldage ühtlane kuuma söe kiht ja asetage lihtsalt baklažaanid otse tulele. Pane paar pika käepidemega kleeplindid, mis on valmis neid haarama.

Seda protsessi saab teha ka gaasi grillides. Kuumuta grilli kõige kõrgemale temperatuurile ja asetage grillrestorudele otsene kuumusega baklazaan. See võtab kõikjal 10 kuni 15 minutit, kuni nad saavad täiesti süüa. Hoidke kauba all, et maksimeerida grillide kuumust.

Retsepti huvides oletame, et kasutame umbes ühe kilo baklazaani.

02 of 08

Grillitud baklažaanid

Kuna baklazaan küpsetab, siseneb lihav liha oma niiskust. Baklažaanid võivad tunduda kuivad, kuid neil on tegelikult palju vett. See on see vesi, mis sisaldab baklažaani mõru maitset. Baklažaanide röstimine nii kuumal kui võimalik võimaldab see vedeliku välja visata punutud nahast.

Tänu nende tihedusele võivad baklažaanid hoida üsna palju kuumust ja jätkavad toiduvalmistamist pärast nende eemaldamist grillist. Seetõttu peame neid peaaegu küpsetatud ja täielikult keedetud. Kui nahk on krõbedaks, sügavaks ja lahtiseks, eemaldage baklažaanid kuumusest. Baklazaanid peaksid purustama ja saama kõik läbi. Käsituge neid õrnalt, keerates põrandapinda kõikidel külgedel ja eemaldage need tulelt niipea, kui need on täiesti tühjad ja ühtlaselt söestatud.

03 alates 08

Baklažaani puhkepaik

Laske baklažaanidel puhata ja jahtuda. Te ei soovi, et baklažaani liha oleks liiga kuum, sest see muudab selle keeruliseks ja koos teiste koostisosadega. Kuna baklažaanid jahtuda, kipuvad nad kollapsama ja kaotama rohkem kibedat vedelikku. Laske neil jahtuda enne, kui teed midagi muud.

04 08

Baklažaani koorimine

Kui baklazaanid on piisavalt lahedad, et töötada, on aeg naha pehmendamiseks. See nahk ei ole selles kohas väga maitsev, sest see on kõvenenud ja põletatud. Veenduge, et eemaldate selle kõik.

05 08

Baklazaani liha

Anna viimasele kibedale vedelikule baklažaani liha. Viimane pigistatav. Kui see on tehtud, olete valmis tegema Baba Ghanoush'i.

06 08

Koostisosad

Meie Baba Ghanoushi koostisosad on:

4 küüslauguküünt, purustatud
3 spl sidrunimahla
3 spl oliiviõli
2 supilusikatäit tahini
1 £ baklazaanid, röstitud
1 supilusikatäis paprikat
1 tl musta pipart
1 tl soola

Tahini on seesami pasta, mis on sarnane maapähklivõi, aga maapähklite asemel seesamiseemned. See toode on saadaval enamikus kauplustes. Seda leitakse tavaliselt Lähis-Ida toiduainetes või tervisliku toiduseosades. Kui teie kohalikul toidupoodil pole seda, proovige Vahemere või Lähis-Ida toidupoodi.

07 08

Protsessi koostisosad kuni sujuvaks

Pange kõik koostisosad (välja arvatud 1 spl oliiviõli) segisti või köögikombainiga. Sega kuni sujuvaks.

08 08

Viimistlus

Vala segu kaussi või serveerides nõusse ja ülejäänud oliiviõli supilusikatäis.

Baba Ghanoush't töödeldakse tavaliselt nagu tilguti. Serveeri seda värskelt lõigatud köögiviljade, laastude või röstitud pita, mis on lõigatud kolmnurksetesse sektsioonidesse.