See maitsekas ooperikoogis on kõik samad komponendid nagu Dalloyau traditsioonilises ooperikoogis , üks olulisemaid erandeid: šokolaad. Espresso ja rikkaliku šokolaadi vahelduvate kihtide kombinatsioon muudab lõhnavast vastupandamatust kombinatsioonist. Selle mochi ooperikoogi viil on üks magustoidu suurepärase showstopperi vajadusi.
Ära karda koostisosade loendit, kõik need kokku tulevad ilusti ja mitte nii keerulised kui esialgu tunduvad.
Mida vajate
- Mandli kook:
- 6 suurt munavalget (toatemperatuur)
- 2 supilusikatäit suhkrut (granuleeritud)
- 2 tassi mandleid (pleegitatud, jahvatatud)
- 2 1/4 tassi suhkrut (kondiitritooted, sõelutud)
- 6 suurt muna
- 1/2 tassi jahu (universaalne)
- 3 spl võid (sulatatud ja jahutatud)
- Espressomassiirup:
- 1/2 tassi vett
- 1/3 tassi suhkrut
- 1 1/2 supilusikatäit espressot (koheselt)
- Kohvi Buttercream:
- 2 spl espressot (koheselt)
- 2 spl vett (keetmine)
- 1 tassi suhkrut
- 3 spl vett
- 1 tl vanilliekstrakti
- 1 muna
- 1 munakollane
- 14 tl võid (toatemperatuuril)
- Tume šokolaad Ganache:
- 8 untsi šokolaadi (bitterikas, peeneks hakitud)
- 1/2 tassi piima (tervikuna)
- 1/4 tassi kreem (raske)
- 4 supilusikatäit võid (toatemperatuuril)
- Šokolaadiklaas:
- 5 untsi šokolaad (bitterikas, peeneks hakitud)
- 1/2 tassi võid
- Ganache
Kuidas seda teha
Mandli käsnkooki valmistamiseks:
Kuumuta ahi ette kuni 425F-ni. Pane kahekordne 15-tolline 12-tolline pannid pärgamendipaberiga ja pintsliga pinnale või. Kõrvale panema.
Elektrilise löögi kasutamine võta munavalge peal, kuni see muutub vahuks ja hakkab laienema. Piserdage suhkrut, üks tl korraga, kuni kõik need on lisatud. Jätkake löömist, kuni see on läikiv ja jätab jämedad piigid.
Eraldi kausis suruge maapähkleid, suhkrut ja terveid mune keskmiselt, kuni segu muutub kergeks ja vahuks.
Sega segust jahedus ettevaatlikult.
Eemaldage õrnalt 1/4 taignast vahukust munavalget. Seejärel sulgege ülejäänud taigna ja jahutage õli munavalgedesse.
Kahte pannid jagatakse käsnkoogi taigna vahel ja küpsetatakse 5 minutit, kuni pinnad tagavad valguse puudutamise.
Iga kooki pealmine pind katke värske tükk pärgamendiga ja pöörake need hoolikalt puhtale pinnale. Aeglaselt koo tagasi vana pärgament koogidest ja lase neil puhata koogast üle, et vältida nende kuivamist.
Espressomasiirupi valmistamiseks:
Väikeses kastmes, keskmisel kuumusel, tõsta 1/2 klaasi vett, 1/3 klaasi granuleeritud suhkrut ja 1 1/2 supilusikatäie kohese espressot keeda, jahtuda 5 minutit. ja jäta kõrvale.
Šokolaadiputri valmistamiseks:
Puhas kausis tõmmake võid keskmise kiirusega 5 minutit, kuni see on kerge ja kohev. Langetage kiirus madalale ja lisage seejärel allesjäänud koostisosad. Kui kondiitrite suhkur on täielikult sisse lülitatud, tõstke piimakiirus keskmisele kõrgusele ja peenestatakse 2 minutit, kuni see muutub kergeks ja koheviseks.
Keskmise kastrulisse, keskmise kuumusega, viige piim ja koor keemiseni. Eemaldage pann kuumusest ja segage šokolaadiga. Jätkake šokolaadi segamist 2 minutit, et tagada täiesti sile tekstuur. Või segatakse ja 90 sekundit jätkatakse gaasaha segamist.
Kooki kokkupanek:
Paneerige paberist valmistatud suur küpsetusplaat. Lõigake üks 10-tolline 10-tolline ruut igast kooki kihist ja asetage see küpsetusplaadile.
Pühkige espresso siirupi esimene kooki kiht. Levitage ettevaatlikult 3/4 šokolaadipulbrit kooki pinnale.
Asetage kaks kooki täis ristkülikut üle šokolaadi butteri ja seejärel pintslid neid espressomasiirupiga. Levitage gaasikat kooki peal siledas kihis. Asetage viimane kooki kiht üle ganache'i, pintsli espressomasiirupiga ja levitage seejärel õhukese kihiga šokolaadipulber. Jahutage kooki külmkapis 1 tund enne selle klaasimist.
Kooki glasuurima:
Täpsustage või, keedates seda ja eraldades tahked ained. Sulata šokolaad kahekordse katlaga ja segada selgitatud või, kuni glasuur on sile. Vala kooki üle šokolaadiglasuur ja laske seda enne serveerimist külmikusse seada.
Uuendas Elaine Lemm
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 688 |
| Kogu rasv | 44 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Kolesterool | 144 mg |
| Naatrium | 159 mg |
| Süsivesikud | 66 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 11 g |