Köögiviljad või puuviljad?
Kuigi enamik inimesi identifitseerib kööki koos köögiviljadega, botaanilisel seisukohal, peetakse neid puuviljadele, kuna need sisaldavad taime seemneid. Squash on jagatud kahte kategooriasse - suve- ja talvel squash.
Squash Origins
Arvatakse, et squash, koos mais ja oad on pärit Mehhikos ja Kesk-Ameerikas, kus neid sööditi 7500 aastat tagasi.
Native ameeriklased jagasid palju sorte squash koos Euroopa asunike, kes võtsid seemned tagasi oma riikidesse.
Tänapäeval kasvatatakse squashi ja kõrvitsaid üle kogu maailma ning on paljudes Ida-Euroopa riikides populaarne.
Suve squash
- Suvine squash jaguneb üldiselt neljaks rühmaks - kroonlõks, suvikõrvits (roheline ja kollane), sirgjoon ja kammkarp (pattypan).
- Neil on õhuke, söödav nahk ja pehmed seemned ning neil on rohkesti vitamiine A ja C ning niatsiini. Pakutaval lihas on kõrge veesisaldus, magus ja kerge maitse ning see nõuab veidi toiduvalmistamist.
- Parima maitse jaoks vali väike squash (4 kuni 6 untsi) koos plekilaba nahaga. Nad hoiavad külmkapis plastkotti kuni viis päeva.
Suvel sskaveti keetmine
- Seemneid saab kühveldada või lahkuda. Squash tuleks soolada 15 minutit enne küpsetamist, et osa veesisaldust eemaldada ja seejärel kuivatada.
- Suure veesisalduse tõttu on need parimad, kui neid kasutatakse kuiva kuumusega meetodeid kasutades , nagu praadimine, grillimine või sautimine, et vältida rasvkoefitsiendi. Kuid küpsetamine aurutamisel, kastmes keetmine, küpsetamine või praadimine on täiesti vastuvõetav.
Talvine squash
- Vaatamata oma nimele on talvel squash sooja ilmaga põllukultuurid, kuid nad saavad oma nime, sest neid saab talve jooksul talletada.
- Seal on kõrvitsa sortidega neli talihitisi - curbita pepo ( acorn , spagetid jt), cucurbita moschata (calabaza jt), cucurbita mixta (butternut jt) ja cucurbita maxima (hubbard, turban, banaan jt) kõigis neist. \
- Talvel squashil on kõvad, paksud nahad ja seemned ning neil on rohkesti vitamiine A ja C, rauda ja riboflaviini. Liha on tugevam kui suvine squash ja see nõuab pikemat toiduvalmistamist.
- Kui valite, otsige nende suuruselt rasketest squashit, millel on kõvasti, sügavkollane plekilaba nahk. Talve squashit saab hoida külmutamata, kuid kuumas ja tumedas kohas.
Talvekvaashi cooking
- Talvise squashi nahk on mittesöödav. Enne toiduvalmistamist / söömist tuleb seda koorida või liha tuleks pärast toiduvalmistamist sellest eemaldada.
- Talve squashit saab röstitud, hautatud, aurutatud, keedetud, mikrolaineahi ja keedetud.
Squash õisikud
- Suve- ja talvekapsadest valmistatud squashi õied on söödavad ja saadaval alates hiliskevadest kuni varaseks sügiseks paljudel turgudel.
- Valige õied, millel on suletud pungad. Nad on mõnevõrra laigud, kuid see on normaalne.
- Hoida neid külmkapis vähemalt ühe päeva jooksul.
- Neid võib süüa toorelt garnisena, salatites, tükeldatud ja praetud või täidisega ja küpsetatud.
Pumpkins
- Kõrvitsaid, mis on hea A-vitamiini allikas, peetakse kastreerimisperekonna liikmeks, sealhulgas arbuus, muskmelon ja squash. Siin on veel 20 asju, millest pruunid ei pruugi teada saada .
- Tavaliselt oranžil lihas on kerge, magus maitse ja selle seemned, kui kooritud ja röstitud, on pähkli maitset ja populaarseks lisandiks paljude kultuuride retseptid.
- Parimaks maitseks peavad kõrvitsad toiduvalmistamiseks olema väikesed, ilma plekideta või pehmete plekkideta ning nende suuruse tõttu rasked.
- Neid saab hoida jahedas ja kuivas kohas kuni kuus või külmkapis kuni kolm kuud.
Kõrvitsate valmistamine
- Palkküüntele kehtivad samad tehnikad, mida kasutatakse õhtusöögi kokk.
Gourds
Gourds on mitmesuguste taimede mittesöödavad viljad. Neil on äärmiselt kõva kest ja kuivatamisel kasutatakse tavaliselt kaunistamiseks, veesaite, hoiukonteinereid või muusikariistasid. Tarbimiseks kasutatakse väga vähe gourdsi.
Mis vahe on skvashi, kõrvitsate ja kariloomade vahel?
- Texas A & M ülikool ütleb, et vastus on varjus. Pumpkins, squash ja gourds kõik kuuluvad samasse geneetilisse perekonda - cucurbita , kuid erinevad alarühmad, mida saab jagada cucurbita pepo , cucurbita maxima ja cucurbita moschata alamrühmadesse.
- Kõrvitsate pepo liiki peetakse tõeliseks korvitsaks, helge oranž nahk ja kõva, puitunud varred. Pepo alarühm sisaldab ka gourds, pattypan suvel squash, kammkarp suvine squash, hall ja must kala suvikõrvits ja suvel kõõlusekapsas.
- Maksimaalne alarühm toodab kõrviku-like puuvilju, kuid nahk on tavaliselt kollam kui oranž ja varred on pehmed ja käsnjad või korkkad, ilma harudeta. Teised Maxima grupi liikmed on hubbard, banaan, buttercup ja turban squash.
- Moššatagruppide kõrvitsad on tavaliselt pikad ja piklikud ümmarguse asemel ning neil on pigment, mitte oranž nahk. Tüved on sügavalt rööpitud. Sellesse kategooriasse kuuluvad ka kashaw, talvel krookneck ja butternut squash.