Chorizo on maitsev ja vürtsikas värske vorsti, mis on paljude populaarsete Mehhiko roogade aluseks või lõhna- ja maitseaineks. Selles retseptis kasutatakse sealiha riisi (kastmega lõigatud sealiha õlg ) ja peekonit lihabaasina koos jalapenos, küüslaugu ja muude traditsiooniliste vürtsidega. Võite lihastada vorsti liha (või lükata seda köögikombainis) ja siis asetada see vorsti kassettesse või veelgi lihtsamini, jagada lihtsalt chorizo plastist sügavkülmikukotidesse ja külmutada hiljem kasutamiseks.
Mida vajate
- 2 1/2 kilo sealiha ribisid (kondita maastik)
- 1 kilo peekon (tükeldatud ja jahutatud)
- 1/2 kimp tsilangiro
- 8 küüslauguküünt (hakitud)
- 2 untsi jalapeno paprika (umbes 1/2 a)
- 2 supilusikatäit äädikat (valge)
- 3 supilusikatäit
- Ancho tšillipipar (maapinnast)
- 1 supilusikatäis paprikat (hispaania suitsutatud)
- 2 tl köömneid (maapinnast)
- 2 tl pastaanit (kuivatatud)
- 2 tl soola (Kosher)
- 1/2 tl küünt (maapinnast)
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/2 tl suhkrut
- 1/4 tl kaneenit
Kuidas seda teha
- Lihtsa lihvimise saavutamiseks ilma kleepumiseta tuleks kogu liha külmutada külmikus. Lõika sealiha ja peekon 2-tollisteks tükkideks ja levitage neid ühtlaselt küpsetusplaadil. Külmutage 30 minutit või seni, kuni liha on neile närbumiseks tunne.
- Kombineerige köögiviljatööstuses cilindro, küüslauk, jalapenos ja äädikas ning peeneks lõigake mitu korda pulseerima.
- Pange maa peal ancho tšillipipar, hispaania suitsutatud paprika, köömne, punakas, košersool, maapähkliõli, must parem, suhkur ja cayenne segistis. Pulseerige mitu korda, et täielikult ühendada.
- Kasutades kummist spaatlit, kraapige tükeldatud koostisosad toiduainete töötlejast segistisse. Pulske mitu korda, kraapides ja seejärel püreks.
- Eemaldage sügavkülmast. Lihalõikuri või lihavõtmise kinnitamiseks kasutage jahvatatud sealiha ja peekonit järk-järgult, kasutades suurt jahvatust. (Kui teil ei ole lihasaurat, võite lihavalmistisi maitsestada ka toiduainete töötleja partiides.)
- Liha ja maitsestatud püreed viiakse segistist suured segamisnõusse. Segage liha ja maitseid kokku, kuni see on täielikult ühendatud.
- Viige kogu segu läbi veski ja lihvige veel üks kord. Nüüd võite segu vorsti korstnadesse maha päästa või jagada chorizo välja ühe kvarti külmutuskotidesse. Kui kasutate sügavkülmkotid, lohista koreograaf kotti ja loputage kogu õhk enne nende tihendamist. Külmutage üleöö, seejärel külmutage kuni 6 kuud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 130 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 25 mg |
| Naatrium | 515 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 9 g |