Mehhiko köögi saladused

Palju õnnelikke inimesi õpetab maitsvat hommikusööki valmistama oma vanematest pereliikmetest, aga mis siis kõigi meie ülejäänud, need, kellel ei ole Mehhiko vanaema? Tugev nõu päästmiseks! Järgmised nõuanded ja trikid aitavad teil efektiivselt keskenduda jõupingutustele maitsva toidu valmistamisel, mis on nii tõeliselt Mehhiko keelt kui ka lihtsam valmistada.

• 01 of 10

  Kasutage kogu Cilantro ära

  Kasutage alati värsket cilantrot, mis õnneks on enamikus supermarketites tänapäeval kerge leida. Kuivat cilantrot võib sageli leida poodide vürtsi sektsioonis, kuid lihtsalt jäta see täielikult välja; tal on väga vähe (kui üldse) maitset ja see ei ole väärt.

  Kui kasutate cilantro, ärge püüdke hoolikalt eemaldada kõik väikesed individuaalsed nõelravi lehed nende varredest; see on tüütu ja mittevajalik. Karedate cilindro varred sisaldavad suurepärast maitset ja Mehhiko kokad peaaegu alati kasutavad varte ja lehed koos! Lop off ja visake juured ja kõik kõvad varred, siis karmige ja kasutage ülejäänud osa. Nagu mistahes värske ürdi puhul, lõigake tsellandro otse enne selle kasutamist.

• 02 of 10

  Kasutage palju lubjamahla - alati värskelt pressitud!

  Nii, et see brighten up nii palju maitsed, laimi mahla võiks õigustatult pidada "nektar on jumalad." Mehhiklased pigistada lubi üle magus ja sööma nõusid suur: grillitud liha, puuviljad, köögiviljad salatid, supid, joogid ja igasuguseid taco - isegi kartulipüük! Lime mahl muudab kõike yummier, tasakaalustades ja maitsestavaid toite, nii kasuta seda vabalt.

  Siiski on üks "saak": veenduge, et teie lubja mahl on värskelt pressitud . Pudelist valmistatud asjad, aga väga mugav, lihtsalt ei vaja vajalikku maitsetugevust. Hoidke Mehhiko / võti lubi oma külmkapi põhjaga (nagu sa tegid sellerit, soola või mune), saad ennast tõhusa ja hõlpsasti kasutatava käsitsi lupja mahlapressi ja te olete äri! (Super maitset suurendav äri, see on.)

  Lisateavet Mehhiko limuste kohta (tuntud ka kui võti lubi)

• 03 of 10

  Maitse koos pärlköögiviljadega

  Paljudele inimestele on hakatud mõtlema seapeki kui ühte neist piinlikult vanamoodetest koostisainetest, millest ükski terviseohtlik kaasaegne inimene ei lähe kuhugi lähedal. Kuid Lard hakkab oma austust tagasi saama, sest toitumisspetsialistid mõtlevad ümber ja kokad avastavad selle omadused uuesti. Asi on selles, et lihtsalt ei saa võita sealiha lõhna paljudes roogades, Mehhiko ja muul viisil.

  Kuid see peab olema hea kvaliteediga sealiha . Aidake eemaldada hüdrogeenitud, peaaegu maitsestamata kommertspõhi, mis sarnaneb töödeldud köögiviljade lühendamisega. Hankige talupidaja, lihuniku või erituru jaoks tõelist, looduslikku sealiha. Teil on hea meel, et sa tegid seda!

  Looduslik sealiha säilib sügavkülmikus juba mitu kuud ja kui külmutate selle ½-¾-tollise paksuse tahvliga (küljel asuvas zip-ülaosas), saate selle väikese koguse katkestada iga retsept.

  Kuid kõigele, kellel sul on juurdepääs, on üleliigselt töödeldud kaubanduslik "lard" - või kui te ei söö sealiha - jätke see vahele. Enamikes retseptides võite asendada taimse õli sibulaga (kuigi tulemused erinevad).

• 04 10-st

  Ringlusse jäta salsa, kaste või mool

  Autentsed Mehhiko toidud on suurel määral umbes kastmed: salsad söömiseks kiibid, villitud kastmed, mis sobivad suupistete piserdamiseks, toiduvalmistamiseks kastmed ja moogid hautatud nõudeks, lauaviinamarjad igapäevaseks valmistamiseks. Kui jõuate pärast söögikorda jääkastmega, ärge julge see välja visata! Isegi kui roog ise on kõik ära läinud, lisab see ekstra kastmes uuesti rõõmu, kui seda lisatakse supi peale, riisist või munadest lonistatud, segatakse loksude hautmasse või kasutatakse (iseenda või koos teiste koostisosadega) kukkumine või levik.

  Salvestage külmkapis tihedalt kaetud jäägid; kui leiate, kuidas ära kasutada kogu selle maitse järgmistel päevadel, on teil nii rõõmus, et hoidsite seda!

• 05 of 10

  Boost Maitse Kuivatäidisega

  Paljud Mehhiko retseptid sisaldavad sammu, mis hõlmab tomatite, tšillide, tomatiliidide , sibulate, küüslauguküünt või muude koostisosade röstimist komaali või nõelaketi vahel, mis on madalal kuni keskmise kuumusega. Seda nimetatakse kuivaks küpsetamiseks, kuna see ei sisalda õli ega muud rasva. Kuigi see on täiendav samm toidu valmistamisel, on see väärt jõupingutusi; kuiva küpsetamine lisab maitse keerukust, mida muul viisil ei saa.

  Kuivatatud küüslaugu röstitud tuleb teie tähelepanu täita, kuna paprikad võivad kiiresti põletada. (Põletatud küüslaugad tuleb tühjad, kuna need võivad muuta kastmete rohkeks.) Tomatid, tomatiliidid ja sibulad võivad küll kuivada röstitud samal ajal, kui teed teisi toidupreparaate - kindlasti tuleb neid aeg-ajalt muuta, et nad saaksid saada pruunistatud või lihtsalt pisut põletavad kõikidel külgedel.

  Muid koostisosi, nagu pähklid, seemned ja terved vürtsid, on mõnikord röstitud ka komaali või pannil, ja see muudab oma parimad maitsed. Selle protsessi käigus tekkivad suurepärased aroomid on ka tõeline ja loomulik meeleolu suurendaja.

• 06 10-st

  Las maitsed räägivad

  Palju kaubanduslikku restorani "Mehhiko" toitu serveeritakse sulatatud juustu ja / või hapukoorega. Kuigi mõõdukas kogus neid koostisaineid võib kindlasti lisada roogi roogi, liigub liiga palju lihtsalt teisi lõhnu ja muudab huvitava roogi praktiliselt maitsetundeks. Nende garneeringute kasutamisel lähtuge filosoofiast "vähem on rohkem". Liiga palju kreemi ja musti juustu võib väga kerge vaigistada, mida me loodame lauldes!

  Sarnane hoiatus kehtib vürtsi köömne kohta . Maasikroomi kasutatakse tihti Tex-Mexi söögikordades, kuid Mehhiko sees on kogu köömne seeme palju sagedamini kasutatav. (Seda ka enne röstimissegudele tihti röstitud, vt ülaltoodud märkust kuiva küpsetamise kohta). Köömneljas on tugev maitse ja see võib kergesti üle kanda mõnda muud koostisosa; kasuta seda säästlikult.

• 07 of 10

  Ära võitle Piloncillot

  Piloncillo , magusaine, mis on valmistatud rafineerimata suhkruroo mahla valamise ja kuivatamise teel, on levinud kogu troopilises Ladina-Ameerikas, kuigi see on teiste nimetustega väljaspool Mehhikos. Must rohkem maitsev kui valge või pruun suhkur ja sisaldab palju rohkem toitaineid - piloncillo on paljude Mehhiko roogade põhiosa.

  Ainus probleem on see, et piloncillo, kas plokkide või koonuste kujul, on tihe ja väga raske. Ei, ma mõtlen tõesti väga raske, nagu ka siis, kui see pole-teemantide jaoks - see on-kõige-kõige raskem aine-tuntud-mees-kõva. Nagu hitting-it-with-a-hammer-on-betoonist põranda-ei-isegi-break-it-up kõvasti. Uskuge mind, inimesed on proovinud.

  Selle kraami valmistamiseks peate olema nutikam kui piloncillo; st kasutada oma aju, mitte oma mütsi. Piloncillo lahustub suhteliselt kergesti kuumas vees, mistõttu siirupi valmistamine selle ainega on tavaliselt üks esimesi samme retsepti kutsudes. Kui mingil põhjusel vajab seda tõepoolest kuivatamist, on piloncillo riivimine tavaliselt palju lihtsam, kui selle peksmine.

  Püüa kasutada tõelist piloncillo, kui seda kutsutakse. Kui elukohast lihtsalt ei ole võimalik osta, asetage tumepruun suhkur ükskõik millises retseptis, mis nõuab piloncillot, ja lisage melassi teelusikatäis ühe suhkru naela kohta; see ei maitse täpselt nagu reaalne artikkel, kuid olete teinud väga vastuvõetava ühtlustamise.

• 08 10-st

  Tehke kodus küpsetatud oad enamus

  Konserveeritud ubade kasutamine on väga mugav (veenduge, et põhjalikult loputaksid terveid aube, enne kui hakkasite neid maitsma), kodus keedetud on palju maitsvat.

  Kuid oad ei pea küll süüa, küll aga on mõistlik minna suureks. Küpsetage kahekordne või kolmekordne, mida arvate, mida vajate, seejärel külmutage jäänuseid. Järgmine kord, kui vajate omatehtud Mehhiko aube, on teil neid käes aeg-ajalt!

  Palun ärge räsitage küpsetatud oad kardinaalset reeglit: ärge kunagi kunagi ära visake järele jäänud vasika puljongit! Selles vedelikus on nii palju maitset, mida saab suppidele ja hautistele lisada, et seda tuleks tõepoolest pidada kuriteoks, et seda välja visata.

  6 näpunäited suurepäriliste oadade valmistamiseks

• 09 of 10

  Väldi pisaraid, kui hakkate sibulaid

  Mehhiko toit kasutab palju sibulaid ja enamik neist on viilutatud või tükeldatud. Folklore ja teadus on aidanud kaasa meie teadmistele selle kohta, miks me sipelgate lõikamisel nutme, ja mõlemad on välja andnud tehnikad nende pisarate vältimiseks. Mõned inimesed ei tee teistele midagi. Oma tõhusa meetodi leidmiseks segage ja vastab mõnele järgmistest:

  • Enne nende lõikamist hoia sibul külmkapis.
  • Kasutage väga teravat nuga, et vältida sibulatükkide purustamist (mis vabastab rohkem ärritavat ainet õhus).
  • Lõika oma sibulad ahi, jooksva ekstraktori ventilaatori all.
  • Lõika oma sibulad kraanikausi kõrval. Võtke kraan külma veega läbi kogu viilutamise või tükeldamise aja.
  • Kriipsake oma sibulad valgustatud küünla kõrval. Tuli põletab paljud rikkamaks gaasid, mis põhjustavad pisaraid.

• 10-st 10-st

  Kasutage Chile'iga töötamise ajal hooldust

  Tšiili paprika pole kuum ainult keele, vaid ka naha ja lima membraanide kohta. Kuigi pipra piikantsus võib sõltuvalt tšilli tüübist ja kasvutingimustest olla väga erinev, on alati parem valvata ettevaatlikult.

  Värsketel tšillitel lõikamisel kas kandke plastist kindaid või kasutage eriti hoolt, et teie käed ja paprika sisemine liha (kaasa arvatud veenid ja seemned) oleksid minimaalsed. Ärge puudutage oma nägu, juukseid ega silmi. Pese käed põhjalikult kuuma jaheda veega, et saada võimalikult palju kapsaitsiini (õli paprikates, mis põhjustab nende maitsetundlikkuse), kuid vältige oma silmade või mõne muu tundliku koha puudutamist, kuni olete kindel, et kogu põletav aine on läinud.

  Kui küpsetate chile'idega, ei tohi kunagi peata potti; aur või suits võib põletada teie nägu ja silmi. Tõenäoliselt unustate see näpunäide - kuid loodetavasti ainult üks kord.

  6 viisi Tšiili pipra valmistamiseks vähem vürtsiks

  Kuidas valmistada kuuma pipart põletamata

  Rohelise (või värske) Chile'i liigid

  Autentsed Mehhiko köögi-kuumad või mitte?