6 viisi Tšiili pipra valmistamiseks vähem vürtsiks

Kas sa armasid Mehhiko toitu, kuid ei suuda taluda väga palju tšilli soojust? Või ehk sa oled küpsetanud teisi, kes ei tee "tõeliselt kuum paprikat"? Kuna tšillipäised on sageli Mehhiko (või India, Tai või muu) tassi lahutamatu osa, ei ole tavaliselt hea mõte vürtsikast koostisosast välja jätta, sest te ohverdate suures koguses maitset (rääkimata ehtsusest) koos piikantsiga.

Mõelge ühele või mitmele järgmisele meetodile, kuidas vähendada värske pipra pehmetust keelele, säilitades samal ajal selle eripärase maitse.

• 01 06

  Valige Chiles targalt

  Kapsaitsiinid on ühendid, mis esinevad harilikult paprikates, mis tekitavad soojuse tunne. Erinevad tšillid on lihtsalt loomulikult pehmemad kui teised, kuna need sisaldavad rohkem neid ühendeid. Näiteks Ameerika kasvatatud Anaheimi pipart on tõestatud suhteliselt kergeks, samal ajal kui habanero-paprika on kuumalt levinud ja nende äärmuste vahel on palju harilikke sorte.

  Üks mõõtu pipra piquancy on Scoville skaala . Selle skaala tutvustamine aitab teil planeerida, milliseid paprikaid soovite oma toiduvalmistamisel kasutada.

• 02 06

  Eemaldage pipra seemned, veenid ja pirn

  Kapsaitsiin, aine, mida inimese membraanid kujutavad "kuumaks", kontsentreeritakse tšillipipra seemnetest, veenidest ja surnudest. Kui te saate neid eemaldada , on teil hästi viis kergemat roogi. Kui võite ka sügavama keha kihi sisemuses tükkideks kraapida, eemaldate veelgi kapsaitsiini. Muidugi kandke kuumade küüslaugudega töötamisel alati kindaid ja ärge kunagi kunagi silma silma pausi silmas pidades.

• 03 alates 06

  Loputage Chilesi

  Värske, tükeldatud avatud kuumtöötlemata tšillipipu all jooksva vee all loputatakse osa sellest kuumusest. Kuid selle meetodi vesi kaotab oma kuumusega märkimisväärse koguse pipra maitse. See meetod ei ole soovitatav, kui te petites ja koorite paprikaid (näiteks poblano chiles), sest loputamine eemaldab kogu maitsva suitsune heause, mida võite röstimisel saada.

  Puhastamata paprikate loputamine jooksva vee all, nagu pildil näidatud, ei mõjuta peentolmu.

• 04 06

  Küpsetage Chiles'i äädikas ja vesilahus.

  See meetod on kasulik täidisega jalapeño paprikate valmistamisel, mis algab mõne minuti jooksul keedetud tšillidega. Küpsetage külvatud, keedetud terved jalapeños 1-osalise äädika segu kuni 3 osaga vett ja laske ligikaudu tund aega leotada. Kui pärast seda aega nad on teie maitse jaoks ikkagi liiga kuumad, äraväldige neid, lisage rohkem äädikat ja vett ning laske neil veel veidi leotada.

  See meetod aitab temperateerida jalapeños soojust, hävitamata nende eripärast maitset. Selleks tuleb uuesti töödelda paprika.

• 05 06

  Serveeri Tšiili roog, koor, juust või laimi mahl

  Kapsaitsiin on rasvlahustuv ühend, seetõttu võib vürtsikas toiduga täispiim joomist vähendada lõhe põhjustatud ebamugavust, kuid veega galloni vahustamine ei aita üldse. Kreemil või juustul (või koorimahul) on sarnane toime siis, kui seda serveeritakse toidus, sellel või selle kõrval, nagu ka teisi rasvarikkaid toite nagu avokaado.

  Happelised koostisosad neutraliseerivad kapsaitsiini põletust ka mõnevõrra, nii et mõne värske laimi mahla pressimine vürtsikas toidus võib natuke aidata. Salatiga väike kogus tšillipipreid on happelise vinaigreti tüüpi kastmega paremini talutav.

• 06 06

  Järk-järgult soojust kasutate

  Kapsaitsiin aktiveerib valu retseptoreid keelele - samad retseptorid aktiveeritakse kuumuse poolt, mistõttu me tunneme, et tšillipiparid meid "põletavad". Mitte keegi, isegi mitte inimesed, kes on sündinud pipar-tarbivates riikides, sündivad imelisi tšillipipereid; me kõik peame järk-järgult õppima nautima seda ainsust valu / maitse tunne. Imikutele ei sööd erksat toitu; lapsed tutvustatakse kuumale paprikale järk-järgult, kui nad vananevad.

  Kui te ei kasvatanud neid sööma, ärge oodake, et võtaksite koheselt kuumad tšillid. Alustage neid sööma järk-järgult, kasutades sellel lehel üht või mitut meetodit. Pisut juhtudest muutuvad teie maitsepruunid ja siseorganid hariliku kapsaitsiini mõju paprikatele ning aja jooksul hakkate kasvatama, et taluda ja isegi soojendada. Muus osas muutub teid erinevates eri sortide peentes.

  Veenduge, et kuigi pipar tundub nagu suu põles, ei tee see teie kudedele tegelikku püsivat füüsilist kahjustamist; ainsaks ebameeldivaks toimeks on ajutine punetus ja põletik, välja arvatud juhul, kui kapsaitsiini kogus on äärmiselt kõrge.