Kuigi see ei ole maailma kõige kuumim (kõige kuumim) toiduaine, on olemas Aasia ja Aafrika köök, mis võiksid selle tiitliga võita. Mehhiko toit on tuntud oma maitse järgi. Lõppude lõpuks oli Mehhiko traditsiooniline tšillipiparide häll ja kogu riigis kasvatatakse ja kasutatakse sadu värskeid ja kuivatatud sorte.
Spice'i ja maitse mõistmine
Kapsaitsiinid on looduslikud ühendid, mis esinevad paprikates, mis tekitavad soojuse tunne.
Selle konkreetse tšilli tungimine hinnati Scoville'i üksustes . Bellipiprad ei sisalda kapsaitsiini, seega on nad skoville skaalal 0. (Mehhikos ei ole neid ka tavaliselt tarvitatud.) Habanero chiles, mis sisaldavad palju kapsaitsiinit, kell on umbes 300 000 Scoville'i ühikutes ja on üks kõige kuumimasid Mehhiko köökidest kasutatud paprika. Jalapeños (ligikaudu 5000 Scovilles) ja poblanos (ligikaudu 2000) on paar Chiletit, mida Mehhiko kokad kõige enam kasutavad.
Kuid Chiles ei ole mitte ainult kuumuses; Peaa maitse on samuti väga tähtis. Paljud toidud nõuavad väga spetsiifilisi tšilli, sest need on need, mis "lähevad" koos teiste konkreetsete koostisosadega, et teha tassi, mis see on. Värske jalapeño erksav maitse on endiselt väga erinev, sest see on Scopilli skoori sarnasus.
Vürtsikas toidud on harjumatu harjumused
Keegi ei ole sündinud, otsides piiskandlikke maitseid, ja isegi Mehhikos ei pakuta tšillit üldjuhul imikutele ja väga väikestele lastele.
Vahetult vähe lisab lapse toidule vürtsikas paprika, kuni nad saavad sööma sama toitu kui teismelised ja täiskasvanud. Isegi nii, alati on mõned inimesed, kes on pärit Mehhikost, kes kogu oma elu kestavad, ilma et tšilli pipra kuumus tõuseks.
Mehhiko roogade vürtsid
Mitte kõik Mehhiko roogad pole kuumad, mitte pika laskmisega!
Tavaline igapäevane piletihind nagu grillitud liha, milaneses (praetud veiseliha, sealiha või kanaliha kotletid), supid, riis ja oad on tavaliselt täiesti kapsaitsiinivaba, oodates, et see peaks olema kaunistatud - või mitte - iga supertööri maitsmiseks kuuma omatehtud lauaga kastmed , villitud kastmed või muud tšillipõhised maitseained.
Teised autentsed igapäevased ja pidulikud toidud, mis sobivad selle tavapärase mitte-kuuma kategooriasse, on quesadillas, makaronid tomatikastmes (esimest korda serveeritud), praetud kala, flautas või tacos dorados , salpicón (salat, hakitud liha), albondigón ( meatloaf ), küüslaugakrevetid, kochinita pibil , atole , buñuelos , külmutatud puuviljade hüpikaknad ja jõululaupäeva salat .
Euroopa mõju
19. sajandi alguses ja 20. sajandi alguses mõjutas Mehhiko kööki märkimisväärselt prantsuse keetmine, ja paljud nendest nn "prantsusepärased" toidud ei sisalda üldjuhul paprikat. Mõned näited nendest oleks kooritud supid; koore kastmed liha ja pasta jaoks; sink, tuunikala või kartuli krokettid; ja magusad ja soolased kreppid, müsid ja leibad.
Loomulikult on Hispaaniast pärit palju toitu, mis on nüüd populaarne kogu Ladina-Ameerika, sealhulgas Mehhiko versioonides, mis ei sisalda paprikate, nagu näiteks churros, flan ja chicharrón (praetud sealiha).
Picadillo ja empanadas , millel on palju erinevaid täiteaineid , sõltuvalt piirkonnast, kus need on valmistatud, on tihti tšillivaba.
Väike vürts ja palju vürtsi?
Paljud teised autentsed Mehhiko roogad erinevad suures osas kapsaitsiini kogusest, olenevalt sellest, kes toiduvalmistamist teeb ja kelle jaoks. Mõned näited on kaktussalat , Tamales, kana või sealiha puuviljapõhises kastmes (nagu apelsinimahl või ploomid), esquites (maisi koobalt) ja ceviche. Mõnede kokad kasutavad mõningaid tuntud trikke, et vähendada nende roogade täpsust, mille peamine koostisosa on chiles, ja neid kasutatakse sageli täidisega poblano või jalapeño chiles ja rajas (riblib poblano chiles, sageli koor kaste).
Ja siis on äärmiselt tuntud toidud, millest tavaliselt kavatsetakse tulistada kuumad, näiteks Camarones a la diabla (Devil's Crevette ), chilorio , tortas ahogadas (Guadalajaras populaarne tšillikastmes leotatud sandwichi tüüp ) ja chile habanero lauakastmega , mida tavaliselt serveeritakse kergelt maitsestatud kocinita pibilina .
Sellest hoolimata võib mõnevõrra teatud söögikohale mõnevõrra nõrgendada nõusid, mis sisaldavad suhteliselt palju piikantpäiseid, lisades magus- või hapukoori või söömist koos õrna toiduga, nagu riis ja oad.
Alumine rida
Mehhiko kööki saavad nautida kõik. Need, kes eelistavad kerget piletihindu, leiavad palju kasu nii sellel veebisaidil kui ka kokaraamatukogudes olevatel retseptidel, olenemata sellest, kas nad kavatsevad järk-järgult harjuda paprikatega. Loomulikult on inimestel, kes võivad maitsta vürtsikad toidud, harilikult Mehhiko toiduga kaasas heinapäev, samas kui need, kes on kõvasti südamlikupähklihuvilised, saavad alati oma toidule lisada kapsaitsiini, lisades tšillipõhiseid kastmeid ja maitseaineid. Ei ole mingit head vabandust mitte Mehhiko!