Itaalia keeles tähendab crudo toores. Sarnaselt sashimi , Itaalia crudo on toores kala, mida söödetakse värskuse tipus, lihtsalt riietatud oliiviõli ja sidruniga. See on võimalus esile tõsta parimat kvaliteetset kala, mida saate osta. Tuunikala crudo retsept on klassikaline Itaalia tass, mis ühendab selliseid piirkondlikke maitsvaid asju nagu Meyeri sidrun, oliiviõli ja basiilik. Võite ka seda tassi kasutada, kasutades mis tahes kala, mida võite leida sushi baarist, sealhulgas merepõhjast ja hiidlest. See ei ole mitte ainult see maitsev ja lihtne, vaid ka tervislik!
Märkus: kui teil pole selle toiduga tippkvaliteetseid koostisosi, salvestage see aega, kui sul on juurdepääs sushi-tüüpi kaladele.
Mida vajate
- 1/2 naela sushi-tuun
- 1 sidrun (kvartaliga, võimaluse korral Meyeri sidrun)
- 1/4 tassi
- oliiviõli
- 1 supilusikatäis Fleur de Sel (või mõni muu kõrgema kvaliteediga meresoola)
- Garnish: 6-10 basiiliku või piparmündi lehti
Kuidas seda teha
- Osta kala, mida saab hiljem lõigata kogu liha teradest välja vähemalt kahe tolli pikkuste ruutude või ringidega. Võib-olla peate ostma rohkem kalu kui teil on vaja esitada esitlus õigesti. Kasutage lihast kas tartar'is või praadima.
- Kinnitage kala tihedalt plastist ja asetage külmikusse tund või rohkem. Mõne tunni pärast kontrollige, kas see on raske, kuid mitte kindel. Kui see jõuab sellesse olekusse, võtke see välja ja võtke oma teravaim nuga.
- Lõigake kala terveks nii õhukeseks kui võite. Ma tulin umbes 1/8-tollise lõigu jaoks. Ärge raputage seda, et muuta see pehmemaks. (See on carpaccio , mitte crudo).
- Kastke oliiviõli viilud ja asetage külmikus külmikus olevasse suletud anumasse jääl voodis vähemalt 20 minutit või kuni tund.
- Et teenida, võta kala külmkapist välja. Plaadil valage mõne oliiviõli (mida te ei kasutatud marinaadis) plaadil ja asetage need viilud üle selle. Iga külaline peaks saama veerandi sidrunist ja väikestest meresoola kaust või võite kala soola enne serveerimist.
Cooki märkus
- Mulle meeldib korraldada basiiliku lehed musteriga koos kaladega, kuid võite neid tükkideks lõigata ja nendega kala tõsta. Crudo võti on kõik, mis hea välja näeb, kuid see peab olema lihtne. Ärge segage maitset või esitus liiga paljude koostisosadega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 143 |
| Kogu rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 17 mg |
| Naatrium | 1,244 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 10 g |